比折耳根更奇葩的食物,卻是河南人的心頭好!_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。09-13 14:46
如果説折耳根是貴州人的靈魂,那麼荊芥大概就是河南人的鄉愁。
什麼,你問荊芥是什麼……
作為一個致力於發掘各種地方特色的美食公眾號,真的很想“抱怨”一下河南人,荊芥這種神仙美味,到現在還沒像折耳根一樣“破圈”,每個河南人都有責任,真的太不努力了!
那麼,就讓同為“山河四省”成員之一的飽妹,來抒發下第一次吃到荊芥時新世界大門被打開的驚喜吧,也歡迎河南的朋友們在評論區多多補充。

▲對荊芥瘋狂上頭的我,“迫使”我的河南室友一起吃荊芥主題午餐hhh(文末有做法)

一個小眾食材,首先要解決的問題當然是,荊芥是什麼。
別看河南人天天吃,但一句話就能把他們的CPU乾燒了——
你吃的“荊芥”,可能不是荊芥。
市面上買到的荊芥,長這樣:

但從植物學的分類,它其實是羅勒(Ocimum basilicum L.)的一個雜交種,學名疏柔毛羅勒(Ocimum basilicum var. pilosum),唇形科羅勒屬。沒錯,這裏的“羅勒”,就是我們經常在西餐中見到的那個。
至於真正在《中國植物誌》裏擁有“荊芥(Nepeta cataria)”這個名字的,是……我們日常説的“貓薄荷”。


▲左:疏柔毛羅勒(Ocimum basilicum var. pilosum),俗稱“荊芥”,葉片邊緣更光滑;右:荊芥(Nepeta cataria),俗稱“貓薄荷”,葉片邊緣為鋸齒
© 中國植物圖像庫
綜上,恭喜你發現了這個世界的真相——原來,貓才是真·河南人。
不知道河南的朋友們是不是已經整個人都不好了(説起來,另一種同樣是河南特色的“十香菜”,也有點難區分,放一起簡直可以連連看)。

▲十香菜,學名皺葉留蘭香(Mentha Crispata Schrader ex Willd)
© 中國植物圖像庫
不過,就像《武林外傳》裏的經典名言“名字只是一個代號”一樣,除非做植物研究,日常生活裏不用這麼糾結,好吃,就中!
那麼,荊芥到底是個什麼味道呢?
只能説,真的很難形容。
不是因為難吃,單純是字面意義上的,很難形容。
用指甲蓋掐一段荊芥尖兒丟到嘴裏,葉片咬開的第一刻,一種微微有點麻澀的味道一下子就爆開,等到你想試着放慢咀嚼的速度,細品這種奇妙味道時,卻又無跡可尋,只剩流連在口腔裏的清涼。
有一種非常“東南亞風情”的感覺,跟“河南”這兩個字以往給人的沉穩印象,十分反差。
如果從飽妹以往吃過的食物裏來類比的話,大概有點像木姜子油又有點像折耳根葉。
Emmm……好像這兩種味道也不太常見——總之,就是讓人上頭,非親自試過不可知。

▲北京某買菜APP裏的荊芥介紹。也有人覺得是“檸檬洗潔精”的味道

説完了荊芥是什麼,接下來當然是到達“能好怎”的最關鍵一步——怎麼吃。
這個問題,沒有哪個地方能比河南更有發言權。
荊芥是時令食材,它一出現在餐桌,對於河南人而言,就意味着,夏天到了。
嫩葉最適合涼拌,一個“大盤荊芥”,絕對是夏季河南餐館的點單率TOP1,可以佐餐、可以配酒,一盤下去,暑熱全消、神清氣爽。

▲涼拌荊芥
© 圖蟲創意
除了單獨的涼拌荊芥,荊芥還能拌黃瓜、皮蛋、牛肉,豬頭肉……無論葷素,荊芥都能以一個不容忽視但又恰到好處的姿態,讓一盤簡單的家常小菜變得格外迷人,拯救苦悶的味蕾,牢牢拿捏住河南人的胃。

▲荊芥拌變蛋,“比肉都好吃的小涼菜”。
© B站
但要説最經典的搭配,還得是荊芥撈麪條。
煮好的手擀麪過水晾涼,加蒜加鹽,蒜一定要用搗蒜罐搗成泥(此處要畫一下重點,飽妹單方面覺得,只有這個形態才能讓蒜味兒充分釋放並且包裹在每一根麪條上)、再加水和成蒜汁,最後丟一把剛剛摘下洗淨的荊芥葉,一碗根本吃不夠!

© 小紅書
河南本就是麪食大省,在這裏,麪粉與荊芥似乎註定以不同形態反覆相遇,纏纏綿綿。
洗好的荊芥切斷瀝水後撒上薄薄一層的麪粉,上鍋只需片刻就能蒸熟,用蒜泥香油拌一下,就是一道“既菜又飯”的蒸荊芥。
除此之外,還可以裹面做**荊芥丸子、掛糊炸荊芥、攤荊芥蛋餅、荊芥疙瘩湯……**根本就數不清能排列出多少種做法。



▲與河南交界的安徽部分地區也吃荊芥。飽妹最愛的B站UP@阿星探店 在阜陽旅遊的時候,基本遇到的每個小吃都放了荊芥,這一期也被彈幕調侃為“不如改名荊芥測評吧”。圖上分別是粉雞、格拉條、卷饃。
© B站

吃着荊芥長大的河南人,也把荊芥融入到了河南的文化裏。
比如,誇一個見過世面、學識淵博,會説“人家可是吃過大盤荊芥的人”,遇到事情不順心,則會吐槽“不吃荊芥淨荊芥”……
有人説,靠荊芥認河南人,簡直比河南話還準。
也有人説,自己小時候並不怎麼熱衷吃荊芥,看着爸媽吃就捏着鼻子,覺得味道太“衝”,但不知怎麼的,隨着年紀漸長,對這個特別的口味變得越發不能自拔。

© 微博
荊芥其實非常好養活,房前屋後、家裏一個小小的花盆,撒上幾粒種子,種一次能吃一個整個夏天(飽妹的室友説,她們家裏現在荊芥多的都餵雞……真是令人嫉妒)。
雖然在北京買到的荊芥帶着長長的梗,葉子也有點老,但在河南,荊芥向來是掐嫩尖兒吃。
不過你完全不必擔心,掐掉了嫩枝的部分,荊芥會不會就不長了,事實上,它反而會越長越茂。
這一點,倒是跟河南人有點像,不畏艱難、愈挫愈勇。
荊芥,可以是登堂入室的菜,也可以是用作點綴的調料,是河南人的夏日靈魂,更是外出時關於家的具象化寄託。

© 圖蟲創意
不過,就算拋卻這些附加的意味,荊芥本身,就已經足夠有意思了。
雖然眼下秋風漸涼,但還來得及,趕快抓緊最後的時間,享受一下荊芥的美味吧!
最後,安利一下飽妹的菜譜:
● 西紅柿雞蛋黃瓜荊芥面
黃瓜切絲、西紅柿切塊炒蛋,手擀麪或者超市裏買的比較筋道的面煮熟過水,澆上足量的蒜汁,拌勻,開吃!

● 荊芥黃瓜檸檬茶
香水檸檬切兩三片放到杯子底部,黃瓜去皮、削成長長的一條貼在杯壁,倒入冰鎮的礦泉水或者蘇打水,最後在頂部放上幾片荊芥點綴。
這個味道有多清爽,誰試誰知道!
