比折耳根更奇葩的食物，卻是河南人的心頭好！_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。09-13 14:46
如果説折耳根是貴州人的靈魂，那麼荊芥大概就是河南人的鄉愁。
什麼，你問荊芥是什麼……
作為一個致力於發掘各種地方特色的美食公眾號，真的很想“抱怨”一下河南人，荊芥這種神仙美味，到現在還沒像折耳根一樣“破圈”，每個河南人都有責任，真的太不努力了！
那麼，就讓同為“山河四省”成員之一的飽妹，來抒發下第一次吃到荊芥時新世界大門被打開的驚喜吧，也歡迎河南的朋友們在評論區多多補充。
▲對荊芥瘋狂上頭的我，“迫使”我的河南室友一起吃荊芥主題午餐hhh（文末有做法）
一個小眾食材，首先要解決的問題當然是，荊芥是什麼。
別看河南人天天吃，但一句話就能把他們的CPU乾燒了——
你吃的“荊芥”，可能不是荊芥。
市面上買到的荊芥，長這樣：
但從植物學的分類，它其實是羅勒（Ocimum basilicum L.）的一個雜交種，學名疏柔毛羅勒（Ocimum basilicum var. pilosum），唇形科羅勒屬。沒錯，這裏的“羅勒”，就是我們經常在西餐中見到的那個。
至於真正在《中國植物誌》裏擁有“荊芥（Nepeta cataria）”這個名字的，是……我們日常説的“貓薄荷”。
▲左：疏柔毛羅勒（Ocimum basilicum var. pilosum），俗稱“荊芥”，葉片邊緣更光滑；右：荊芥（Nepeta cataria），俗稱“貓薄荷”，葉片邊緣為鋸齒
© 中國植物圖像庫
綜上，恭喜你發現了這個世界的真相——原來，貓才是真·河南人。
不知道河南的朋友們是不是已經整個人都不好了（説起來，另一種同樣是河南特色的“十香菜”，也有點難區分，放一起簡直可以連連看）。
▲十香菜，學名皺葉留蘭香（Mentha Crispata Schrader ex Willd）
© 中國植物圖像庫
不過，就像《武林外傳》裏的經典名言“名字只是一個代號”一樣，除非做植物研究，日常生活裏不用這麼糾結，好吃，就中！
那麼，荊芥到底是個什麼味道呢？
只能説，真的很難形容。
不是因為難吃，單純是字面意義上的，很難形容。
用指甲蓋掐一段荊芥尖兒丟到嘴裏，葉片咬開的第一刻，一種微微有點麻澀的味道一下子就爆開，等到你想試着放慢咀嚼的速度，細品這種奇妙味道時，卻又無跡可尋，只剩流連在口腔裏的清涼。
有一種非常“東南亞風情”的感覺，跟“河南”這兩個字以往給人的沉穩印象，十分反差。
如果從飽妹以往吃過的食物裏來類比的話，大概有點像木姜子油又有點像折耳根葉。
Emmm……好像這兩種味道也不太常見——總之，就是讓人上頭，非親自試過不可知。
▲北京某買菜APP裏的荊芥介紹。也有人覺得是“檸檬洗潔精”的味道
説完了荊芥是什麼，接下來當然是到達“能好怎”的最關鍵一步——怎麼吃。
這個問題，沒有哪個地方能比河南更有發言權。
荊芥是時令食材，它一出現在餐桌，對於河南人而言，就意味着，夏天到了。
嫩葉最適合涼拌，一個“大盤荊芥”，絕對是夏季河南餐館的點單率TOP1，可以佐餐、可以配酒，一盤下去，暑熱全消、神清氣爽。
▲涼拌荊芥
© 圖蟲創意
除了單獨的涼拌荊芥，荊芥還能拌黃瓜、皮蛋、牛肉，豬頭肉……無論葷素，荊芥都能以一個不容忽視但又恰到好處的姿態，讓一盤簡單的家常小菜變得格外迷人，拯救苦悶的味蕾，牢牢拿捏住河南人的胃。
▲荊芥拌變蛋，“比肉都好吃的小涼菜”。
© B站
但要説最經典的搭配，還得是荊芥撈麪條。
煮好的手擀麪過水晾涼，加蒜加鹽，蒜一定要用搗蒜罐搗成泥（此處要畫一下重點，飽妹單方面覺得，只有這個形態才能讓蒜味兒充分釋放並且包裹在每一根麪條上）、再加水和成蒜汁，最後丟一把剛剛摘下洗淨的荊芥葉，一碗根本吃不夠！
© 小紅書
河南本就是麪食大省，在這裏，麪粉與荊芥似乎註定以不同形態反覆相遇，纏纏綿綿。
洗好的荊芥切斷瀝水後撒上薄薄一層的麪粉，上鍋只需片刻就能蒸熟，用蒜泥香油拌一下，就是一道“既菜又飯”的蒸荊芥。
除此之外，還可以裹面做**荊芥丸子、掛糊炸荊芥、攤荊芥蛋餅、荊芥疙瘩湯……**根本就數不清能排列出多少種做法。
▲與河南交界的安徽部分地區也吃荊芥。飽妹最愛的B站UP@阿星探店 在阜陽旅遊的時候，基本遇到的每個小吃都放了荊芥，這一期也被彈幕調侃為“不如改名荊芥測評吧”。圖上分別是粉雞、格拉條、卷饃。
© B站
吃着荊芥長大的河南人，也把荊芥融入到了河南的文化裏。
比如，誇一個見過世面、學識淵博，會説“人家可是吃過大盤荊芥的人”，遇到事情不順心，則會吐槽“不吃荊芥淨荊芥”……
有人説，靠荊芥認河南人，簡直比河南話還準。
也有人説，自己小時候並不怎麼熱衷吃荊芥，看着爸媽吃就捏着鼻子，覺得味道太“衝”，但不知怎麼的，隨着年紀漸長，對這個特別的口味變得越發不能自拔。
© 微博
荊芥其實非常好養活，房前屋後、家裏一個小小的花盆，撒上幾粒種子，種一次能吃一個整個夏天（飽妹的室友説，她們家裏現在荊芥多的都餵雞……真是令人嫉妒）。
雖然在北京買到的荊芥帶着長長的梗，葉子也有點老，但在河南，荊芥向來是掐嫩尖兒吃。
不過你完全不必擔心，掐掉了嫩枝的部分，荊芥會不會就不長了，事實上，它反而會越長越茂。
這一點，倒是跟河南人有點像，不畏艱難、愈挫愈勇。
荊芥，可以是登堂入室的菜，也可以是用作點綴的調料，是河南人的夏日靈魂，更是外出時關於家的具象化寄託。
© 圖蟲創意
不過，就算拋卻這些附加的意味，荊芥本身，就已經足夠有意思了。
雖然眼下秋風漸涼，但還來得及，趕快抓緊最後的時間，享受一下荊芥的美味吧！
最後，安利一下飽妹的菜譜：
● 西紅柿雞蛋黃瓜荊芥面
黃瓜切絲、西紅柿切塊炒蛋，手擀麪或者超市裏買的比較筋道的面煮熟過水，澆上足量的蒜汁，拌勻，開吃！
● 荊芥黃瓜檸檬茶
香水檸檬切兩三片放到杯子底部，黃瓜去皮、削成長長的一條貼在杯壁，倒入冰鎮的礦泉水或者蘇打水，最後在頂部放上幾片荊芥點綴。
這個味道有多清爽，誰試誰知道！
