秋冬新品破局！魚、蝦正在創造新稀缺_風聞

本期看點：

1、蝦、福袋、魚的創新菜

2、火鍋下半場破局的關鍵點

3、火鍋品牌該如何利用優勢

第 1439期

文 | 張冬

15道最新食材

成火鍋行業的“一劑猛藥”

三層包心丸、螺滿多螺螄福袋、疍家金紗魚腐、模擬V形鱈蟹柳、脆鯛魚草原羊肉卷……一道道精美的食材端上來後，吃客們的眼光就沒離開過這些“盤中藝術品”，沸騰的湯汁歡呼、跳躍，火苗也如饞蟲般舔舐着鍋底，似乎也迫不及待。

吃客們將各色食材放入各色湯底中，整個大廳都洋溢着香氣。

◎玖嘉久發佈的部分新品

9月9日，玖嘉久食品有限公司在廣西北海召開2023秋冬新品發佈會，15道最新研發的產品搶眼亮相，引來強烈關注。

有業內人士認為，此次新品發佈會，是一場顛覆想象的“食材盛宴”，更是對“內卷嚴重、迷霧漫天”的火鍋行業的一次“亮劍”。

◎疍家金紗魚腐

2023的餐飲行業，確實卷得離譜，從低價團購，到打折優惠；從買一送一，到旺鋪轉讓。

根據企查查數據，**自2023開年，短短8個月（截止8月31日），全國新增餐飲企業達277萬家，**狂歡過後，則是曇花一現地落幕，如今倒閉近80萬家，火鍋行業也受到嚴重衝擊，倒閉近1.3萬家。

一些餐飲老炮也不禁發出感嘆，餐飲，馬上成高危行業了。

實際上，從5月份開始，很多火鍋老闆都已察覺到形勢不妙，勞動節成了最後一束綻放的煙花，自此，疫情後的“報復性消費”逐步降温，從門庭若市到門可羅雀，生意的涼涼，讓火鍋人頻頻陷入失落和焦慮的情緒中。

“顧客不來，一定是覺得貴”，許多火鍋老闆（尤其是剛入局的創業新人）常會持此觀念。

思維決定行動，於是，堪稱**“餐飲史上最亂價格戰”**，在全國各地紛紛打響，這讓本就難以為繼的門店，捲入低價比拼的漩渦，一陣貼身肉搏後，最終因成本無歸和客流斷崖而被迫關店。

◎脆鯛魚草原羊肉卷

除了拼低價，還能怎麼辦？無計可施又無可奈何的局勢，猶如讓人陷入重重迷霧——看不清、看不懂、看不到。

然而，玖嘉久的此次新品發佈會，像是一把利刃劈開陰霾，沉悶數月之久的火鍋行業，終於漏下了一絲陽光；也像是為沉痾已久的火鍋行業，下了一劑猛藥。

創造稀缺

火鍋行業的破局點

關於破內卷的方式，經過火鍋餐見多次品牌採訪、實地調研以及數據分析，通過歸納和總結，火鍋餐見認為，“創造稀缺性”，是當下最直接有效的破局關鍵。

從大環境上看，大眾消費疲軟，人們傾向存錢，消費愈發謹慎；從消費習慣上看，當下消費，人們傾向於“滿足情緒價值”。

◎脆鯛魚草原肥牛卷

無論是消費意願，還是決策動機，“性價比高，滿足顧客情緒價值”的商品，是目前市場所需，玖嘉久正是針對這一突破口，用實力創新產品，用戰略創造行業稀缺性。

再看玖嘉久的新品，如三層包心丸，一口下去，金線魚糜、麻薯、海鴨蛋黃，三重口味匯聚，絕對給人不一樣的感受；

螺滿多螺螄福袋，將田螺肉、酸筍、豆角等物，以黃金豆皮包裹，食之，口舌之間頓時塞滿濃濃的廣西風味；

◎螺滿多螺螄福袋

再如脆鯛魚草原羊肉卷，用蠶豆脆化養殖而成的海南脆鯛魚，加入新西蘭草原羊前腿肉進行結構重組，突破傳統吃法，羊肉與脆魚“鮮”的完美邂逅，魚肉彈滑的同時，又恰到好處地保留了魚肉的鮮香、脆嫩的口感……

此次發佈的新品還有很多，限於篇幅，不再一一枚舉。

在現場，來自全國各地、玖嘉久的經銷商們也觀摩了此次發佈會，不少經銷商因新品的“價值感”而當場下單。

◎蝦滿多福袋

一位來自安徽的經銷商表示，玖嘉久是一個真正意義上的**“爆品智造工廠”**，尤其是量身定製的產品，更是口碑爆棚。

“蝦、福袋、魚”等系列產品

為何如此熱銷？

寒光出鞘，技驚四座，玖嘉久，憑什麼？

實際上，玖嘉久食品有限公司，是一家紮根北海28年、集海鮮美食產品研發、生產、銷售於一體的老牌企業；

北海的生產基地，擁有7個大型現代化生產車間，4個爆品菜研創及交流中心以及行業領先的萬噸智造冷庫（可實時監測倉儲動態，最快2小時，最長7日內配送到店，為餐飲老闆提升效率，節省時間）。

◎廠區圖

在北部灣海產品資源優勢覆蓋下，玖嘉久圍繞蝦、福袋、魚，開發出眾多海鮮美食，旗下產品已達歐盟食品級標準，不僅供應國內頭部火鍋品牌門店超10000家，而且外國吃貨也被折服——玖嘉久的美味早已遠銷全球20多個國家和地區。

所以，玖嘉久“蝦、福袋、魚”產品熱賣的背後，實則匯聚了天時、地利與人和。

◎北海的蝦

疫情後，大眾對健康養生、新鮮美味的食材，要求越來越高，最顯著的一點是，海鮮餐飲在餐飲市場中的比重正在逐年提高，諸如海鮮自助、海鮮火鍋、海鮮正餐，市場份額在逐年擴大。

據統計，2023年海鮮火鍋的註冊企業數量較去年增長近5%，而玖嘉久從最初的“做好一隻蝦”，到如今的**“一蝦一天下，一袋一乾坤，一魚一世界”**，玖嘉久選擇蝦、福袋、魚等品類全面進攻，正切合了大眾消費趨勢，踩中天時。

◎模擬V形鱈蟹柳

北海的海鮮資源豐富，是不爭事實，這也正是玖嘉久28年來初心未改的基因優勢，北海北部灣是中國四大漁場之一，光熱充足，海水無污染，盛產的南美白對蝦，肉質緊實，富有彈性；

而且北部灣還有國家級紅樹林之一“北海紅樹林”，灘塗淤泥肥沃，海鴨蛋營養價值豐富，利用這得天獨厚的條件，玖嘉久出品的**“海鴨蛋蝦丸”**系列一經面世，就成了行業中不折不扣的爆品。

最值得一提的是，玖嘉久的研發實力，玖嘉久擁有國際海產品技術研發中心和國際一流研發團隊，包括來自日本、台灣、馬來西亞等的研發專家，可根據客户需求和針對客户的困擾，提供個性化專屬產品解決方案。

◎三層包心丸（內含魚肉、麻薯、海鴨蛋黃）

除了這些優勢，玖嘉久還聘請業內頂尖大廚團隊，從菜單優化、產品到出餐，提供一系列菜品創新應用賦能方案，從而讓火鍋門店達到節流又開源的目的。

**不遺餘力地創造產品稀缺性，**正是玖嘉久獨步江湖的奧秘。

最後

在商品充斥着大眾時間和空間的當下，創新，是一種極稀缺的資源。

如果你的創新能力有限，不妨把這些交給供應鏈，專業人做專業事，而你，則需要找到屬於自己的優勢，盯緊目標，不斷追擊下去，從紅海中突圍。

這是一場曠日持久的戰爭。