傳承千年釀造技藝 2023洋河·雙溝開窖節“萬窖齊開 酒中頭排”_風聞

來源|中訪網

責編|李帆

淮河北岸、洪澤湖畔，千年古鎮雙溝鎮坐落於此，這裏是世界三大濕地名酒產區之一，大文豪蘇軾曾在這裏留下“使君半夜分酥酒，驚起妻孥一笑譁”等膾炙人口的詩句，孫中山為其題詞“雙溝醴泉”，陳毅元帥稱讚其“不愧天下第一流”。

雙溝釀酒文化流傳千年至今，依然迸發出強大的生命力。9月11日至12日，一年一度的洋河·雙溝開窖節暨“頭排·蘇酒”詩歌音樂節在雙溝隆重舉行。來自全國各地400多位詩壇大咖、藝術頂流、經濟專家、企業嘉賓參加了本屆詩歌音樂會，沉浸式感受這場文化盛宴，感知濕地名酒的魅力。

洋河股份董事長張聯東以詩意為筆，以濕地為硯，以青綠為墨，為現場觀眾講述了蘇酒發展之魂、發展之意，“只此青綠，以得天獨厚‘大濕地’，方成酒中頭排；只此頭排，以匠心獨運‘大師技’，造就中國蘇酒；只此蘇酒，以情有獨鍾‘大詩’，不愧天下第一流！”。

萬窖齊開 共享美酒盛宴

正所謂一方水土釀一方酒，地處北緯33°線上釀酒黃金緯度，淮河與洪澤湖在這裏交匯，還有75萬畝洪澤湖濕地一水相連，雙溝四季分明，雨量充沛，水資源豐富，年平均濕度達80%以上，非常適合釀酒微生物的生長、繁殖與代謝，得天獨厚的自然條件造就了全國唯一一家建在濕地邊上的“濕地酒廠”。

數百年來，雙溝酒廠窖池中的微生物吸納着濕地風土，代代傳承，流動的生命塑造了產品“甜、綿、軟、淨、香”的獨特品質。據悉，雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中有630年窖齡之久的明朝珍寶窖池。

作為蘇酒文化的集大成者，洋河酒廠有着數百年曆史的明清窖池，並由此開創了“綿軟型”白酒品類。經過幾代人的潛心建設，洋河已建成了規模世界第一的固態酒發酵基地，擁有了7萬多口名優酒窖池，優質原酒年產能16萬多噸，更儲有近70萬噸不同年份的原漿陳酒。

在9月12日的舉行的雙溝開窖節上，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池“萬窖齊開”，場面蔚為壯觀。“一聲鼓響，風調雨順！二聲鼓響，美酒天成！三聲鼓響，萬窖齊開！吉時已到，開窖門！”中國釀酒大師、洋河股份總裁鍾雨，著名主持人、朗誦藝術家、中國文聯“終身成就電視藝術家” 陳鐸，中國釀酒大師、洋河股份總工程師周新虎和中央電視台詩詞大會總顧問，清華大學、南京師範大學教授鍾振振敲響吉祥鼓，2023年洋河·雙溝頭排酒開窖儀式正式開始。

從春分到白露，歷經十二個節氣的等待，沉睡了180天的頭排酒終於被喚醒，隨着釀酒師傅一聲“出酒嘍！淌好酒咯！”2023年頭排原酒順着甑桶的出酒口潺潺流出，陣陣酒香四溢，眾人舉杯共飲，無不沉醉其中。

書法家即興揮毫潑墨題詞“中國蘇酒，酒中頭排”，感慨頭排酒之綿柔甘潤。中國詩歌春晚總策劃、總導演屈金星飲後感慨：“秋凝白露，萬窖齊開。紫氣東來，香溢天外。”中國詩歌春晚文旅顧問、行吟詩人郭敬即興作詩：“你我常飲雙溝酒，琴瑟和諧長久情。”

隨後由封壇大師古法封壇，中國釀酒大師、洋河股份總裁鍾雨，中國釀酒大師、洋河股份總工程師周新虎，洋河股份副總裁、雙溝酒業總經理李玉領與嘉賓們一起為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條，釀酒工人將承載着3萬匠心的頭排酒存入珍寶洞“閉關修煉”，在陶壇中伴隨着時光的流轉、歲月的積澱，終釀成中國蘇酒，酒中頭排。

薪火相傳傳承非遺釀造技藝

據悉，自明、清始，洋河、雙溝漸漸形成傳統而隆重的開窖儀式，並流傳至今。所謂“茶看明前，酒選頭排”，説的就是頭排酒可與“明前茶”相媲美的釀造工藝，釀酒先輩們順天時、應地利，遵循獨具特色的傳統釀造技藝，每年從春夏之交開始壓窖，歷經180天超長髮酵，九月白露前後才開窖出酒，再經過五年乃至十年以上的儲藏，集窖香、曲香、糧香、陳香為一體，才能釀出一罈“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶同羅漢松”的“酒中頭排”。

幾百年來，雙溝酒釀造技藝，薪火相傳，沿用至今，在傳承和發展中不斷完善，已成為中國重要的文化遺產之一。2019年，經過國務院正式核定，雙溝明清老窖池作為“洋河酒傳統釀造技藝”的物質載體，入選為國家文物保護單位。2021年6月，蒸餾酒傳統釀造技藝（洋河酒釀造技藝）成功入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

在今年的開窖節上，洋河還舉行了隆重的拜師儀式，中國釀酒大師鍾雨為釀酒系統不同崗位的10位師傅代表佩披絲帛，增其師者榮光，願洋河釀造技藝傳承繼往開來、基業長青。徒弟們向師父呈拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒；師父們向徒弟贈予《洋河酒訓》，授非遺傳承勳章，並戒尺加身，勉勵其不忘初心，堅守匠心。

一代代釀酒匠人正是通過這種“傳、幫、帶”方式，在傳承中不斷注入新鮮血液，讓千年釀酒文化不斷煥發新的生機與活力。