大海永遠奔騰，創新的青啤永遠年輕_風聞

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· 秦朔 | 文·

生生之謂易。

對優秀的中國企業來説，時代正在發出新的召喚。

2022年2月28日，中央全面深化改革委員會第二十四次會議提出，“加快建設一批產品卓越、品牌卓著、創新領先、治理現代的世界一流企業，在全面建設社會主義現代化國家、實現第二個百年奮鬥目標進程中實現更大發展、發揮更大作用”。

2022年10月16日，二十大報告提出，弘揚企業家精神，加快建設世界一流企業。

今年3月16日，《關於印發創建世界一流示範企業和專精特新示範企業名單的通知》在國資委官網發佈。

近日，在青島啤酒成立120週年暨加力提速高質量發展大會上，青啤集團黨委書記、董事長黃克興提出，青啤集團要以“責無旁貸捨我其誰”的擔當精神奮進新徵程，以“唯旗是奪事爭一流”的拼勁闖勁建功新時代，全面建設世界一流企業再譜新篇。

回顧中國企業史，既有百年厚重又有青春朝氣的企業，屈指可數。如果從1860到1870年代算起，能綿延至今的，大致只有江南機器製造總局、輪船招商局、開灤煤礦、漢陽鐵廠等工業品企業，以及青島啤酒、煙台張裕、雲南白藥等消費品企業。

它們生於風雨如晦的民族危難年代，以一個多世紀的堅守和奮鬥，見證了中國工業從一窮二白到成為全球最大、最齊全的工業體系的歷史進程。

就青啤而言，其稀缺性還在於，它不僅是百年中國企業的代表，也是一個真正走向世界的中國品牌。

2002年5月，時任香港財政司司長梁錦松在兩地交流會上説：“國外人認識中國通常有兩種途徑，一個是2000多年前的孔子，另一個途徑就是青島啤酒。”碰巧，孔子和青啤都生於山東。

走過120年曆程的青啤，不僅是一個行業和一座城市的重要標誌，也是一個國家走向世界的符號之一。它是經濟的，也是文化的。

因此，青啤的雙甲子華誕，不只是一家企業的盛事，也是中國商業文明進程中的一道華彩，值得祝賀，也值得挖掘。

百年國運

1903年8月15日，青島登州路56號，英、德商人共同出資40萬墨西哥銀元的日爾曼啤酒公司青島股份公司成立，次年10月建成投產。一位名叫漢斯·克里斯蒂安·奧古特的德國釀酒師成為青啤最早的釀酒師。

依靠德國克姆尼茨機械廠1893年設計製造的全套生產設備，從德國運來的木製酒桶，容量7噸的後酵罐，以及青島當地的水源，初出茅廬的青啤很快躋身亞洲最先進啤酒廠的行列。德文版《青島及其近郊導遊》寫道，“使啤酒愛好者十分高興的是，1904年底德國釀造廠開張以後，所生產的啤酒是十分優良的”。

1906年，青啤在慕尼黑國際啤酒博覽會獲得金牌獎。

啤酒剛入中國時沒有中文名。德國叫Bier，英國叫Beer，發音中都有“皮”這個音，故有人叫“皮酒”。青島人覺得這種飲品喝起來沁人心脾，又有益脾助消化的功效，就叫“脾酒”，後改“脾”為“啤”。1922年，《青島概要》一書出版，第一次出現了“啤酒”的名稱。

1945年抗日戰爭勝利，青啤真正回到中國人手中。今天在青啤博物館可以看到1947年拍攝的青島啤酒廣告宣傳片，結尾的口號是，青島啤酒“不但無害，反可強身”。這也是中國最早的電影膠片產品廣告之一。

1949年6月2日，青島解放，國營青島啤酒廠成立。

當時中國的啤酒花依賴美國進口，1950年青啤進口啤酒花的費用佔全年淨酒成本的21%。為擺脱帝國主義的經濟封鎖、關鍵原料依賴進口的被動局面，青啤成立“攻堅團隊”，在嶗山縣李村創建了32畝酒花生產試驗場，成功培育出“青島大花”，這是新中國第一株啤酒花。

新中國成立，百廢待興，國家急需外匯。從1954年起青啤就開始大量出口，在相當長時間裏的創匯額佔行業的98%，超過全國出口創匯的1%。

1964年，青啤制定了新中國第一部啤酒操作法——“青島啤酒操作法”，成為行業的國家標準。當年，輕工業部在唐山召開的全國第五次釀酒會議上，提出“啤酒行業學青島”，部署將操作法向全國推廣，以提升整個行業的技術水平。

1980年9月，青啤通過補償外貿形式，從日本引進了一套年產1萬噸啤酒聽裝生產線。這是中國首條易拉罐包裝生產線。

1981年，國家批准投資4551.62萬元，推進青啤10萬噸擴建工程，1986年8月竣工投產，年產量在行業中首先突破10萬噸。

1991年，青啤創辦了第一屆啤酒節，逐步發展成為亞洲最大的啤酒盛會和青島的閃亮名片。

1993年7月15日，香港聯交所交易大廳啤酒飄香，青啤作為內地第一支H股（國企股）在香港上市。時任香港證監會企業融資部助理總監叫史美倫，她後來評價説：“沒有人會想到這一杯啤酒竟然開啓了國企來港上市的大時代，更沒有人想到國企上市會推動香港從一個區域性金融市場升級為全球領先的國際金融中心。”

上市30年，青啤躍進為世界第五大啤酒廠，也把中國的啤酒和文化帶到120個國家，被譽為“舌尖上的外交官”。 

昂首邁入新時代的青島啤酒，擁有中國釀酒行業唯一的國家重點實驗室，這一科技研發高地書寫了數項“第一”和“唯一”，信息化數字化智能化推動着這家百年企業完成轉型升級，行業首推私人定製。

2021年3月，世界經濟論壇將全球首家啤酒飲料行業“燈塔工廠”授予青啤。

今日青啤，以“成為擁有全球影響力品牌的世界一流企業”為願景，以“為生活創造快樂”為使命，以“好人釀好酒”為百年世訓，正在加快推進快樂、健康、時尚三大業務板塊以及新興業務的融合發展，打造世界一流的多業態深度關聯、相互補充、利他共生的消費生態。

與國同行，行信致遠。青啤的昨天，是中國實現第一個百年奮鬥目標的參與者，青啤的今天和明天，正向着建設世界一流企業加速邁進。

百年質量

獨特的歷史、地位和作用，決定了青啤不是一家普通的企業。

質量是青啤與生俱來的基因，也是不斷強化的信仰。每年4月10日是青啤的“質量日”，要舉辦一系列活動，提醒全體青啤人——青啤偉業，質量為基，如履薄冰，以質取勝，方能基業長青。

早在1903年建廠時，青啤就採用德國的“兩段法低温長時間慢熟工藝”，這比一般釀造更加耗時且成本高昂，但長時間自然發酵的最大好處，是給予酵母充足的時間，自然生長，自然成熟，更好揮發。

為了高品質捨得多投入，這種氣質在青啤一脈相承。例如，麥芽是決定啤酒質量的關鍵因素，是啤酒的靈魂，但浸麥、發芽、乾燥環節對水、電、汽的綜合能耗要求比較高。青啤的麥芽廠為了保證製作出來的麥芽脆、香，一直堅持高温長時間焙焦，哪怕成本高出一般麥芽廠不少。 

質量也是細節的積累。

在生產方面，青啤一直堅持精選國際優質二稜大麥，每5粒經過精心烘焙的麥芽萃取一滴麥汁精華；釀造用水有7級處理流程、50多項檢測指標，水質優於山泉水，現場釀造水每隔兩小時就品嚐一次；一支酒瓶要洗30分鐘才算合格，輸酒管道用水洗淨後還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分；生產所用的壓縮空氣必須進行細菌檢測；要花費比別人高几倍的價格，使用吸氧材質瓶蓋內墊……

一瓶青島啤酒，出廠前總計要經過1800個控制點的監測，既有設備檢測，也有品水師、品麥師、品酒師“三師會審”的人工品評，每天週而復始。制麥環節有1115個質量檢測點，在大麥甄選、浸泡、發芽、焙焦等每一個節點進行全過程品評。由此還形成了一種職業——品麥師，他們必須對香氣和口味高度敏感，諳熟各種主要的麥汁風味，對風味的靈敏度甚至會優於進口儀器。

啤酒是科學和藝術的統一體。因為即使各項出廠指標都合格，也有可能不好喝。怎樣才能做到好喝？

一方面，青啤建立了品水、品麥、品酒的全過程感官品評體系，形成了6大類55個品評標準，讓説不清道不明的氣味可衡量、可追蹤，讓啤酒風味可量化。青啤三獲國家科技進步二等獎，其中“啤酒風味物質圖譜技術的開發應用”，經過不斷迭代，今天已能實現對幾百種微量及痕量啤酒風味化合物的定量分析。青啤每款產品均制定了啤酒風格和關鍵風味指標，如醇酯比、酒花香物質、麥香物質等。有了這一“啤酒風味圖譜”，遍佈全國各地工廠的釀酒師，在傳承百年釀造工藝的同時，也能用科技的力量和數字化的控制手段，保證成品的質量。

另一方面，由於機器檢測對於某些風味仍有一定侷限，所以還需要專業人員的定性判斷。每天下午3點，品管部人員就會集中到品評室。他們平時不能用任何有氣味的化妝品，吃飯不能碰辛辣，他們每天品評的物質多達30多種，有當天使用的釀造水、酒花、過程產品的麥汁、剛下線的啤酒、清洗管道的水、刷瓶水、瓶蓋中墊片的“煮沸水”都要全過程用“嘴”把關。

精確計量再加上舌尖品評，這就是青啤所説的“理化指標+感性評價、科學+藝術雙重鎖住質量關”。

好酒的背後是“好人”。截至目前，青啤有5位中國釀酒大師，佔行業近一半。有51人被聘為國家級啤酒評委，佔行業的45%；2022年青啤品酒師團隊在行業最高賽事“全國啤酒品酒職業技能競賽”前50名中佔據了25席。“質量之魂，存於匠心”的青啤釀造文化，正是通過他們的示範，層層傳遞。

青出於藍而勝於藍。青啤多年堅持派員工到德國杜門斯啤酒學院深造，該院教授Michael Ederr説：“德國一些啤酒廠正面臨規模化和質量監控同步提升的挑戰，而青島啤酒在質量控制、檢測指標和監控體系等方面的應用卻讓人刮目相看。”

青啤的“質量為基，以質取勝”，不僅表現在原材料、工藝、檢測等各環節的精益求精，更表現為“以消費者為中心”的質量管理原則，以及從“以產品為中心的質量”向“以消費者為中心的魅力感知質量”的轉變。

2017年，青啤提出，好啤酒是“基礎質量+特色質量+魅力質量”的三質疊加。

2021年，青啤將“魅力質量”升級為“魅力感知質量”，“基於數字化端到端解碼的魅力感知質量管理模式”應運而生，百年青啤以“產品硬要素系統化打造”和“服務軟要素沉浸式體驗”為雙主線，打通“端到端”供應鏈，從質量需求、產品創新、可控工藝、服務創新、智慧物流、品牌體驗6個方面，為消費者全鏈條同步實現可感知的魅力質量，最終轉化為企業高質量的經營成果。

例如，為了保證最佳飲用温度，青啤規定，售酒機出酒温度在8-11℃，奉酒時間在5分鐘內，最佳飲用温度在10-15℃。

又如，保温集裝箱每天温度變化要在1℃以內，冷藏車運輸環境要在0-10℃，車廂温度實時監控，超標報警，生鮮啤酒一桶一碼，智能追溯。

再如，在體驗場景TSINGTAO 1903青島啤酒吧，侍酒師打酒時，要用1.5L酒液沖洗酒管和售酒機，5℃純淨水噴衝玻璃杯，酒杯45度角傾斜放置，手持杯底1/3處，出酒口距離杯子內壁高度固定在3釐米，啤酒泡沫與杯口平齊，高度佔杯子高度的1/3。凡此種種，都是為了保證啤酒入口的品質更佳，讓消費者真正體驗到“魅力感知質量”。

120年來，視質量為生命的堅定信仰，刻進骨子裏、融在行動中的誠信文化，成為一代代青啤人披荊斬棘、勇毅前行的“燈塔”；也推動了百年青啤在時代大潮中生生不息、激流勇進，永葆生機活力。

百年創新

一家百年企業，不僅要有極度專業化的積澱，更要有導向未來的能力。特別是當下聚焦聚力現代化產業體系，一個龍頭企業勢必需要在全球未來產業佈局和發展態勢的深刻洞察中，築牢產業高質量發展的“堅實底座”。

“我們不能做安營者，也不能做紮寨者，我們要做攀登者，攀上一個高峯，再向另一個高峯挺進，永不停歇。”黃克興説。

黃克興1986年大學畢業後就進入青啤工作，見證了青啤從產能擴張的“做大”到內涵發展的“做強做大”，再到最近十年“高質量的增長”“以創新引領行業進步”的全過程。

“無論過去現在和未來，創新決定企業的可持續發展。雖然青啤120年生生不息，但不創新就會被淘汰，尤其現在淘汰的速度更快。”

從單點創新走向整體創新，過去的十年，是青啤120年來創新濃度最高的時期。

從早期只生產三款產品，到現在包含9大系列，70多個品類的產品矩陣，依託以消費者為中心的新質量觀，以及中國釀酒行業唯一的國家重點實驗室，青啤全面重構了產品結構，從“有一瓶”到“有一套”，不斷推出創新產品。與此同時，生產模式也從單一的大規模生產，向小批量、柔性化與規模、效率的多邊平衡轉型；銷售模式則轉型為覆蓋各類終端、社區和互聯網的全渠道銷售。

上世紀90年代青啤就成立了科研部門，但以前一年最多開發一兩款新產品。近十年青啤的新產品開發力度明顯加快。奧古特、鴻運當頭、經典1903等系列高端產品，全麥白啤、黑啤、皮爾森等新特產品，一世傳奇、百年之旅、琥珀拉格等超高端藝術釀造產品，陸續問世，形成了高品質的差異化產品組合，也更為精準地匹配了各類消費者在不同場景下的需求。 

近年上市的青啤高度拉格啤酒“一世傳奇”，更是行業裏有口皆碑的一次創新。它有葡萄酒的窖藏釀造發酵工藝，有威士忌的同樣原料和過桶工藝，有香檳一樣具有儀式感的包裝和漫天散花的開瓶方式，博採眾長，被譽為“精品中的精品”。

除了一系列的產品創新，在企業戰略層面，青啤也在重新定義自己的邊界，即成為一家集合快樂、健康和時尚三大板塊的平台型、生態型企業。

快樂板塊主打啤酒，健康板塊主打水，時尚板塊主打沉浸式的酒吧場景，目前已在60多個城市開設了260多家TSINGTAO 1903酒吧，成為年輕人熱衷的打卡地、生鮮及高端啤酒消費的新高地。

以1903酒吧為標誌，青啤將體驗作為新的消費主場景，正式步入體驗經濟時代。

美國學者約瑟夫·派恩和詹姆斯·吉爾摩在《體驗經濟》一書中指出，體驗經濟是繼農業、工業、服務業之後的第四個經濟增長點，企業以服務為舞台，以商品為道具，環繞着消費者，創造出值得消費者回憶的活動，這將為未來的經濟增長提供重要動力。

在青啤看來，生產新鮮的啤酒易，把新鮮的啤酒送到消費者餐桌難。難在供應鏈如何在最短時間內將新鮮啤酒輸送到各地。比如青啤原漿釀造工藝嚴苛，保質期只有7天。為解決這一難題，青啤通過數字化驅動供應鏈，打破了原有的訂單發運模式，使終端數據實現了同步。目前青島原漿已實現了同城配送2小時達，山東省內次日達，省外隔日達，且每個1903酒吧都設有冷庫，徹底解決了原漿的跨地域運輸難題。

2022年，青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園在青島西海岸盛大開業，這一沉浸式啤酒+消費生活體驗MALL，匯聚了度假酒店、威士忌俱樂部、啤酒SPA、創意烘焙、婚戀服務等時尚業態，開創了啤酒體驗的高能級全新場景。建在這裏的1903精釀工坊，是離海最近的精釀啤酒生產線。在入門處透過全開放透明式的地板結構，就可以直接觀察到負一層的精釀生產過程，消費者的品鑑室就建在酒窖裏，杯中的精釀與大海的泡沫同樣澎湃。

在營銷端，青啤的創新營銷以“體育營銷+音樂營銷+體驗營銷”為主線，打造差異化競爭力。無論是在北京冬奧賽場內外與冰墩墩一起成為“分享神器”，還是在世界盃足球賽期間推出1903炫彩加油罐、純生球迷狂歡罐，帶領球迷跨時28天奔赴9大城市打卡9場狂歡派對；無論是舉行“一世傳奇藝術之夜交響專場音樂會”，在近20個城市佈局“IN樂而生”，還是讓青島國際啤酒節走向國內50多座城市；無論是每年在海外推出“生肖罐”產品，讓中國的美猴王、八仙過海一展風采，還是十年前就開始運營facebook、Instagram、Twitter、YouTube等海外社交媒體，通過14種語言在線上覆蓋100多個國家的2億多粉絲——青啤的創新營銷，正在催生海內外消費者的共情共鳴。

近年來青啤的創新，還突出體現大力推動全鏈條的數字化轉型。青啤“燈塔工廠”單日可實現20個以上品種快速轉換生產，品種轉化時間比過去降低70%，生產線效率提升30%，訂單交貨時間降低50%。目前青啤的柔性私人定製的最小訂單可以做到15箱。不同發酵週期和生產週期的產品，包裝規格不一、目的地不同的同一批次產品，都能在大規模生產線上實現即時分揀、掃碼發貨。

作為鏈主企業，青啤還藉助數字化工具，帶動玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產業鏈轉型升級。在平度市的青島啤酒智慧產業園，供應商和青啤之間的生產數據平台被打通，信息無縫對接。比如，一條馬路之隔的制罐廠按需完成個性化印製後，就可以進入青啤的灌裝車間，不僅降低運輸成本、減少產品庫存量，還提高了生產效率和資金週轉率。

大海永遠奔騰，創新的青啤永遠年輕。

青啤120年，定力與創新交融，守正出新，行信致遠。

1903年創立時，青啤的年產量不足2000噸，現在一天就是3萬多噸，從居於青島一隅，到遠銷全球120個國家。這部滄海桑田的傳奇，拜時代所賜，也是一代代青啤人接續奮鬥的結果。

相信夢想，相信快樂，相信未來。在新的起點上，青啤全新出發。

 “對歷史的最好致敬，就是書寫新的奮鬥歷史。”青啤董事長黃克興説。