正在“快餐化”的美食，越來越細分的餐飲行業最終都會走向“快餐化”？_風聞

提起快餐，不少消費者的第一印象還是肯德基、麥當勞這些餐飲品牌吧，然而近兩年越來越多的餐飲品牌逐漸將賽道細分，形成了快餐化的趨勢。其實快餐廣義概念就是指為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲 ，小吃、漢堡、披薩等都屬於快餐範圍。

但若是大家注意到了生活中越來越多的酸菜魚米飯、水煮肉片餐廳、肉夾饃飯館等一系列單一爆品作為品牌賣點的餐廳出現時，就會理解何為如今的餐飲品牌越發“快餐化”了。

01.

正餐快餐化

如今街頭的水煮肉片店是遍地開花，其中還誕生出了多個連鎖品牌，有品牌光在石家莊這一座城市就開出了30多家門店，如今還走向了全國，這是繼酸菜魚之後，又一個“正餐快餐化”的案例。正餐快餐化雖然保留了正餐部分屬性，比如社交屬性，服務體驗，卻在出餐與價格上做了功夫，核心強調就一個字，快。

走進這些水煮肉片快餐廳，可以發現它們賣的水煮肉片和大家認知裏的很不一樣。傳統的水煮肉片，裏面的肉一般只有豬肉和牛肉兩種，作為一道菜可以，但是要滿足一餐飯所需，就過於單調了。而這些主打水煮肉片的快餐廳，雖然門頭上都是寫的水煮肉片，但是店裏水煮系列產品多達5種，除了賣水煮豬肉片、水煮牛肉片，還賣水煮雞肉片、水煮魚肉片。

02.

小吃快餐化

小吃快餐化就是快餐廳主打的產品是常見的小吃，搭配上主食米飯等，最終以套餐組合的方式呈現在消費者面前。例如西少爺家主打西安肉夾饃，搭配上油潑面作為套餐進行出售，作為小吃的肉夾饃和作為主食的油潑面組合在一起，快速、平價的滿足大眾消費者日常餐飲需求。小吃快餐化雖然看似在效率降級，削弱了小吃的零售屬性，但其實是當下品牌應對消費降級的一個優勢戰略

**除了西少爺外，還有深圳的知名滷味品牌一心一味同樣也走上了小吃快餐化的道路。**2022年之前一心一味主打的就是熱滷小吃+粥類甜品，偏小吃為主，但隨着餐飲快餐化趨勢加快，如今的一心一味也加入了豬腳飯飯、滷肉飯、土豆牛腩飯、金湯酸菜魚飯等相關米飯面快餐產品，越來越像一家快餐品牌。

03.

火鍋快餐化

其實火鍋快餐化的道路已經走了很多年，像是消費者所熟知的冒菜、麻辣燙等都算得上是火鍋快餐化的嘗試。但近些年可以發現的是，不少知名火鍋品牌在火鍋快餐化方面再次發力，其中不乏海底撈、巴奴等知名火鍋品牌。

今年8月的時候海底撈就在全國上線了“海底撈·下飯火鍋菜”外賣專營店，產品主要以火鍋菜+飯的組合套餐售賣，內含3葷7素，定價31.9元起，意圖以此形式搶佔快餐品牌生意。

老字號火鍋東來順也“變相降價”，在原來人均130多元的門店，推出了“68元自助”小火鍋，主打性價比。迅速引發了排隊熱潮，食客紛紛打卡叫好，儘管是工作日午餐時段，仍然來客如雲，場場爆滿。低價位區間的火鍋越來越快餐化，從堂食到外賣，再到新零售下的自熱火鍋，乃至生鮮商超中的火鍋淨菜套餐……火鍋覆蓋的消費場景越來越多，火鍋正變得越來越方便易得。

可以説目前快餐化絕對是很多餐飲品類的未來趨勢，如今消費者能體驗到正餐快餐化、小吃快餐化、火鍋快餐化之外，未來我們也有可能體驗得到燒烤搭配米飯、烘焙搭配主食、日料與麪條搭配的快餐化消費場景呢。

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