在內陸養海蝦?一場「更懂中國消費者」的新零售實踐_風聞
深眸财经-洞察商业逻辑,深研行业趋势。09-18 17:33
作者:高藤
原創:深眸財經(chutou0325)

在川渝,想吃一口海蝦有多難?
以重慶市區為例,最近的產地是廣東湛江,海蝦捕撈之後要翻山越嶺1200公里,經過12~20小時的長途運輸才能抵達海鮮市場,這時的蝦早已進入休眠狀態。
運輸成本、死亡損耗、病菌入侵……長途跋涉下來,相比於中部城市和沿海城市,重慶海蝦的價格居高不下。深眸財經發現,重慶市場的南美白對蝦均價普遍比長沙高出20元/kg左右。
前段時間,日本核污染水引發全民海鮮擔憂,新疆海鮮大豐收等消息引發全網關注,但是很多人都不知道,在重慶川渝地區早已經開始了海蝦養殖,重慶市民已經逐漸在盒馬上享受起了“無抗蝦”自由。
01 無抗+不愁賣,內陸海蝦go go go !
什麼是“無抗蝦”?
這就得從海蝦養殖説起,傳統沿海地區普遍是在海邊建立養殖池塘,不斷抽水換水以維持水質,平均養一斤蝦換水量可以達到50頓,為了節約成本和抑制病菌,有些養殖場會在水裏大量添加含抗生素的藥物。
但是,內陸養海蝦可以杜絕這個問題。
由於距離海邊遠,又很少存在鹹水湖,所以養殖基地的海水由淡水和海鹽調配而成,根據國家規定,這種人造海水不允許直接排放,也就是説它要用於經濟生產,就必須要實現循環利用。在重慶大足大安農業園區,我們看到一個將近2000平米的封閉廠房,裏面分佈着近百個蝦塘,蝦苗們自由遊弋在30度的“海水”中。

重慶零抗水產公司總經理宦國新是一個技術派,花了6年時間,專研出了一種生物絮團技術,通過為人工海水添加微生物,效去除養殖水體中的糞便、殘餌等顆粒物,形成生物循環,相當於在內陸打造了一個封閉的海洋生態系統。
家裏有魚缸的人都知道,養魚先養水,水質直接決定了魚蝦的狀態和成活率。
在內陸養海蝦,道理也一樣。
宦國新告訴深眸財經,生物絮團是通過操控水體營養結構,促進水體中的異養細菌的繁殖,起到穩定水質、減少換水量、提高養殖成活率、增加產量和降低飼料係數的一項技術。其核心是使得養殖系統中殘餌、糞便等陰陽廢物轉化為可以讓蝦重新攝取的營養,不僅可以節約飼料,而且一共消化和免疫力,抑制致病微生物的生長。
為了達到生態平衡,養殖過程不能添加任何抗生素,避免在殺死病菌的同時連同有益微生物一起消滅,養殖“海水”也必須循環使用,無任何排放和污染。
也就是説,不管是出於經濟利益還是安全目標,內陸養海蝦的方式都從根本上解決了抗生素問題,海蝦得以健康生長。
為了親自把控這一技術,宦國新在2020年選址成渝經濟帶之後,賣掉了城裏的房子,每天24小時住在工棚,對每個蝦池進行實時監控。

“一個產業從起步到大規模養殖是很難的,我花6年完善了這一項技術,但是從實驗室走向市場,足足花了3年,這3年產能爬坡階段全靠盒馬,我們的蝦撈出來之後只要一個半小時就直抵盒馬的門店,不用經過海鮮市場,這種短鏈銷售的方式讓我沒有後顧之憂。”
宦國新對未來的發展十分樂觀,因為他根本不擔心銷售問題,早在3年前他的技術和蝦的品質就得到了盒馬的認可,成了重慶盒馬的專供,有多少就能消化多少,養殖和銷售成功實現了雙向奔赴。
02 新鮮+市場大,經濟效益UP UP UP!
“我是江蘇人,家裏有個哥哥也在沿海做養殖,但最終決定在重慶養殖海蝦,還是看中了這裏得天獨厚的優勢,最主要的就是新鮮。”
宦國新認為,在西南地區尤其是重慶這種山城,如何保證海鮮的鮮活一直是個難題,蝦是一種高耗氧生物,傳統海鮮由於運輸距離遠,需要輔以一定麻醉藥,運輸過程中的損耗極大,也進一步推高了蝦的銷售單價,這是制約內陸人實現海蝦自由的最大障礙。
盒馬重慶冉家壩店的小二週娟向我們“訴苦”,來自大足的南美白對蝦上市後,從產地到門店只需一個半小時,放到池子裏之後生命力還非常旺盛,每次顧客挑蝦,她都異常緊張,因為活度太高,池子裏的蝦隨時會蹦出水缸。

在傳統語境中,新鮮兩個字一般與“鮮活”掛鈎,但是在海鮮市場上卻更意味着品質。
以內陸養殖的零抗蝦為例,由於在養殖過程中不存在泥沙,所以走上餐桌後,蝦線沒有泥沙,而且內陸養殖蝦由於對水質要求非常高,幾乎可以做到零氨氮和零亞硝酸鹽,蝦吃到嘴裏會有一種回甜,再加上長期增氧泵水,蝦的運動量很高,所以吃起來比較Q彈,而這些都是沿海露天換水養殖難以達到的。
除了新鮮之外,在內陸養殖海鮮的經濟效益也在日益提升。
“我們在3年前就開始了與宦總的合作,這些誕生在重慶的海蝦不僅是活度高,還拿到了國際權威機構認證的無抗養殖證書,雖然是西南地區的首例,但是已經得到了越來越多消費者的認可,不少顧客都是多次回購。”
重慶盒馬商品總監李多思介紹,目前這些無抗蝦正處於產能爬坡階段,每天還只有200~300斤,靠着安全新鮮,每到下午就會賣光,預計到明年,年產量會達到30萬斤,可供應成渝兩地30多家盒馬門店,覆蓋川渝市場,實現內陸市民的吃蝦自由。
我們知道在汽車領域,一旦實現了大規模量產,那麼成本會進一步降低,海鮮養殖市場也是一樣,隨着工業化、規模化、標準化的建立,這種人工造海的海鮮養殖方式,也將在人工、餌料、運輸等方面形成成本優勢,高性價比的蝦讓消費者實現了吃蝦自由,經濟效益和養殖利潤也自然誕生。
03 價差+產業潮,奇襲下一代高端海鮮
眾所周知,中國人與歐美人在買海鮮這件事上,有不同的習慣。
比如,歐美人喜歡買冰凍的海鮮,且一定要經過安全機構的合格檢驗,中國消費者更願意相信自己的眼睛,最好是在下鍋之前還活蹦亂跳才好。
兩種消費偏好,在安全和新鮮之間各有側重,但內陸養殖海鮮卻能在最大程度上將二者的優點兼顧,“零抗蝦+短鏈路”模式的出現,給消費者帶來了一種新可能。
內陸養海鮮,實質上是一種養殖高端海鮮的方式。
以南美白對蝦為例,從墨西哥、巴西或一般海里捕撈的蝦,在美國市場的零售價格在人民幣35元/500g左右,而生物循環技術養殖出來的蝦在美國超市的零售價是120元/500g左右。
而在中國,江蘇、墨西哥、巴西等產地的南美白對蝦的市場零售價在40元/500g左右,同樣是生物循環技術養殖出來的無抗蝦,市場零售價僅80元/kg左右。
這意味着,“無抗蝦”在中國的高端地位尚且不明顯,與美國相比還存在一定價格上的“倒掛”。
原因或許很簡單。
其一,新技術的推廣還不夠,內陸養殖海鮮的規模還不夠,尚未在消費羣體中形成一定認知,市場還需要教育和培養,而隨着規模的擴大以及更多產殖者的加入,觀念也將逐漸改變,消費者和養殖業者都將從中受益。
其二,以盒馬為代表的大型連鎖商超,正在積極佈局本地水產,以短鏈路的方式降低中間成本,最終讓利給消費者,最大可能的實現了“供應商有錢賺,消費者不多花錢”的目的。
就從“提前‘埋伏’內陸養海產的潮流”這件事來看,説明盒馬不僅有龐大的優質消費人羣,有嚴格的檢測標準,更有先於行業敢於自我突破的業務思維。
04 結語
“十四五”漁業規劃中,中國海域內的捕撈產量被嚴格限制在1000萬噸以內,水產養殖成為水產產量增長的主要來源。
根據《中國漁業統計年鑑》,2013~2021 年中國海水養殖產量由 1664.7萬噸增長至 2211.1萬噸,但養殖面積明顯下降,較 2015 年高點下滑 12.6%,主要原因是近十年來,國內高密度養殖成為一種大趨勢,截至 2021 年國內海水養殖效率 10.9 噸/公頃,較 2013 年低點上升 51.9%。

這也從側面反映,海產養殖的技術在穩步提升,高密度養殖讓整個產業逐漸脱離對地域的依賴,側面反應了內陸養海產潮流並不是一個空泛的概念。
重慶盒馬的無抗蝦就是一個很好的樣本,敢於在大浪潮中吃下第一口螃蟹,對供應商、平台、消費者來説,是一件很酷很有價值的舉動。