20種麪包紅黑榜：這4種真的不推薦_風聞

很多朋友選麪包做早餐，但麪包種類多，尤其是麪包坊那些沒有營養標籤的產品，該怎麼選呢？

本文將市面上的麪包劃分為比較推薦、一般推薦和最不推薦三個級別，供大家參考。

不同來源的麪包配方有差異，以下僅代表一般趨勢，具體營養含量以產品標籤為準。

太長不看

**比較推薦：**普通吐司/切片面包/主食麪包、全麥麪包、硬質麪包（法棍、鹼水包、普魯士結、貝果等）

**一般推薦：**奶棒麪包/蛋奶麪包、豆沙麪包、北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司

**最不推薦：**巧克力夾心麪包、牛角/可頌、丹麥麪包、手撕包、起酥麪包、椰蓉麪包、肉鬆麪包

注：本文數據綜合參考了美國農業部數據庫、市面產品營養成分表。

這 4 類麪包，不推薦吃

先説不推薦的種類，下面這 4 種麪包可能脂肪含量高到令你驚訝哦↓

1

巧克力夾心麪包（脂肪含量：30%）

首先，巧克力夾心麪包是首當其衝的不推薦麪包，脂肪含量高達30%。如果你早餐吃了一個巧克力醬夾心麪包（約120g-150g），那你這一天的脂肪攝入量很容易超標，因為你在早餐階段就已經攝入了近40g的脂肪。

值得注意的是，這種麪包中的巧克力醬並非真正的巧克力，而是用多種植物油、動物油製品與糖、香精復配出來模仿巧克力風味的，其脂肪含量絕大部分來自於這些添加物，並沒有真巧克力中那些有益健康的酚類抗氧化物質。

巧克力，圖片來源：piqsels

我對比了一下一家綜合超市貨架上所有的40款麪包，其中3款巧克力夾心麪包脂肪含量最為誇張，高達30%，一個120g的麪包熱量在600kcal以上。

2

牛角或可頌麪包、以及丹麥麪包等

（脂肪含量：13%-20%）

這些麪包製作過程需要大量裹入黃油並反覆摺疊，這使得其脂肪含量相當高，達13%-20%，僅次於巧克力醬麪包。

以牛角麪包為例，要想口感酥脆，黃油的用量甚至可以達到麪粉的50%或70%。

牛角包，圖片來源：piqsels

在超市裏碰到名字中帶“丹麥”的麪包也要小心，比如“丹麥菠蘿包”。這種麪包的特點是表面不光滑，看起來不飽滿，而是有層層疊疊、泛着光澤的褶皺。如果你在麪包坊裏看到這種麪包，即使沒有附上營養成分表，你也可以意識到它是一個“熱量炸彈”。

丹麥麪包，圖片來源：顧中一

此外，有些麪包在超市也有銷售，品名通常包括“牛角包”、“手撕麪包”、“起酥麪包”和“酥皮面包”等。

這些麪包通常不是用黃油製作的，而是使用植物油代替。傳統配方用黃油製作，一些麪包坊也是用黃油的，但也存在為了降低成本而用植物油代替的產品，具體要看配料表。

為了使這些價格低廉的植物油能夠起到類似黃油的效果，大多需要經過氫化等工藝的處理。雖然現在廠家都很注重降低反式脂肪酸的含量，但這些成品仍包含大量飽和脂肪，因此仍然不健康。

舉例來説，一個160克的手撕麪包看起來並不大，但它卻含有566卡路里和20克的脂肪，是一個非常油膩的早餐選擇。

3

椰蓉麪包（脂肪含量：18%）

椰蓉是椰肉榨汁後剩餘的殘渣烘乾後的製品，本身脂肪含量就很高，高達45%～60%，而且絕大部分是飽和脂肪，為了中和椰蓉的口感，並使麪包更加美味，通常會在製作過程中加入更多的油脂，從而進一步提高麪包的脂肪含量。

椰蓉麪包，圖片來源：piqsels

4

肉鬆麪包（脂肪含量：15%～19%）

肉鬆麪包的脂肪含量也相對較高，在15%～19%之間。有人可能會問，肉鬆不是能補充蛋白質嗎，為什麼脂肪含量也高呢？

確實，肉鬆主要是用肉粉和豆粉進行配比的產品，蛋白質含量還是比較高的。但是，為了讓肉鬆粉能牢固地黏附在麪包表面，並形成美味的口感，肉鬆麪包在製作過程中通常會加入大量的沙拉醬或奶黃醬。

例如，某品牌的肉鬆麪包就明確標明瞭沙拉醬含量≥23%，使得沙拉醬的用量遠超肉鬆粉。因此，肉鬆麪包的脂肪含量也較高，同樣需要注意適量食用。

一般推薦的 3 類麪包

前面的四種麪包最好只做為偶爾的犒賞，對於正在減脂的人來説，還是需要避開它們。

相對而言，以下幾種選擇更加推薦：

1

奶棒麪包 / 蛋奶麪包

這類麪包在製作過程中加入油脂、雞蛋和牛奶或乳粉，從而擁有了香軟綿密、蛋香奶香濃郁的口感。

它的特點是較為蓬鬆，容易壓扁，但在鬆手後又會恢復原狀。

奶棒麪包，圖片來源：顧中一

相比前四種麪包，**這類麪包的脂肪含量較低，大約在10%左右。**同時，由於加入了雞蛋和乳粉，其蛋白質含量也有所提高。

2

豆沙麪包

小豆沙麪包是一種十分受歡迎的麪包類型，它的外皮是普通的蛋奶麪包，內餡則是飽滿的豆沙。

由於豆沙的加入，這種麪包的脂肪含量相對較低，只有3%左右，而且由於個頭小巧，非常適合與他人分享。

每個小麪包大約只有100kcal，熱量適中。不過需要注意的是，豆沙餡中的糖含量通常不低，因此享用時應注意適量。

豆沙麪包，圖片來源：顧中一

3

北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司

如果你特別喜歡層次豐富的麪包，選擇手撕吐司或酥皮吐司比可頌和起酥麪包更明智。雖然手撕吐司的層次是通過添加油脂來創造的，但相對於可頌來説，其添加量要少得多。

比較推薦的麪包種類

1

普通吐司/切片面包/主食麪包

雖然切片吐司相比於全穀物主食屬於精製碳水，但與添加了許多糖和油的其它麪包相比，普通吐司的脂肪含量較低，約為3%-4%，並且每一片的熱量約為150kcal，屬於低脂肪、低熱量的一類。

切片吐司，圖片來源：piqsels

2

全麥麪包

全麥麪包是指使用全麥麪粉製作的麪包，由於全麥麪粉相較於普通小麥粉含有更多的膳食纖維、B族維生素和蛋白質，因此被認為更加健康。

然而，市面上很多自稱是全麥麪包的麪包並不一定完全使用全麥麪粉製作，有的可能只添加了一點點來意思一下，有的甚至添加了很多糖和油。

全麥麪包，圖片來源：piqsels

在挑選全麥麪包時，我們應該選擇全麥粉在配料表中排在第一位的產品，尤其是那些明確標出全麥粉添加量的最好。同時，我們應該避免選擇那些添加了大量糖或者糖在配料中排在比較靠前的位置的全麥麪包。

3

硬質麪包

**硬質麪包，也被稱硬歐包，是麪包中最為健康的一類。**它們的原料材料非常簡單，只包括：麪粉、酵母或蘇打、鹽和水。這種麪包在製作過程中不添加任何油、糖或蛋等額外的成分，並且只需要經過簡單的烘烤熟成。

法棍麪包，圖片來源：piqsels

硬質麪包以其酥脆有嚼勁的外殼和暄軟的內瓤而聞名，小麥的香味在剛出爐時非常濃郁。

以下是一些常見的硬質麪包類型：

· 法棍麪包（Baguette）

· 法國鄉村麪包（Country Bread）

· 意大利恰巴塔麪包（Ciabatta）

· 德國鹼水面包和布魯士結（Pretzel）

· 貝果（Bagel）

貝果麪包，圖片來源：piqsels

請注意，貝果不是甜甜圈，甜甜圈是採用油炸方式製作的軟質麪包，而貝果是硬質麪包。在購買時，請務必仔細查看產品名稱以避免混淆。

遺憾的是，現在很難在麪包坊找到純粹的硬質麪包，因為為了增加口感，許多面包坊會在製作過程中加入一些黃油。儘管如此，與最不推薦和一般推薦的麪包相比，這類麪包仍相對較好。如果您沒有時間製作硬質麪包作為主食，可以考慮購買市售的產品。

哪款麪包是你的心頭愛呢？

策劃製作

作者丨顧中一 北京營養師協會理事

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨金禹奮（實習生）

責編丨金禹奮（實習生）