海倫司推出“終極店型”，門店加速擴張的內功與外力_風聞

繼開放加盟後，海倫司再次踩下油門。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裏希；編輯：景雪。

“小酒館第一股”海倫司近期又有了新動作。

近日，海倫司嗨啤合夥人「精品店」發佈。據瞭解，該店型面積為90-120㎡，相較之前的合夥店型投資額更低，只要50-70萬元。海倫司對外宣稱此為大浪淘沙後的“終極店型”，引發熱議。

事實上，海倫司在今年6月對外官宣開啓“嗨啤合夥人”招募計劃時，就引起了不少關注。當時有聲音認為，海倫司是想通過開放加盟，加快拓店步伐。

如今再度推出新加盟店型，是否意味着海倫司已經嚐到了加盟的甜頭？距離開放加盟已經過去3個月，海倫司的合夥人計劃到底進展如何？

開放加盟後

海倫司實現加速擴張

成為海倫司合夥人後，楊春志的“煩惱”隨之而來。

“到了週末，因為等位人太多，一些等不及的客人就走了，一天要流失幾十桌客人。”作為海倫司開放加盟後的第一批“嗨啤合夥人”之一，楊春志自己也沒想到，他新開的這家小酒館會如此受歡迎。

楊春志的門店有近260平的面積，位於天津大港商業步行街。這裏是不少人眼中的“天津郊區中心”，匯聚了各式各樣的餐飲門店，競爭激烈。

為什麼要在這裏開一家海倫司？

在楊春志看來，新茶飲和咖啡賽道人氣火爆，但也越來越卷，而同為飲品領域下的酒飲其實還有挖掘的空間。

“就拿天津大港商業步行街來看，今年喜茶、茉酸奶、庫迪咖啡等紛紛落子與此，反而是酒館比較少見，尤其是平價酒館。”楊春志認為。

新店也確實沒讓楊春志失望。自8月25日開業後，門店前18天的營收超23萬元，平均每天的收入有13000多元。他自己也算了一筆賬，結合毛利率和成本進行測算，即便後期營收有所下滑，也能實現8-9個月回本。

“在沒有做營銷推廣的情況下，能有這樣的收入還是很滿意的。”楊春志説道。

而他的門店只是“嗨啤合夥人”真正落地的一個縮影。

根據海倫司官方公佈的信息，截至目前，已有20+家海倫司合夥門店正式開業，另有30+門店正在籌備當中，預計國慶前後就將開業。

這些新合夥門店分佈地域廣泛，既有在廣州、天津、武漢等一線、新一線城市佈局，也有涉及銀川、衡陽等三線城市，甚至一些縣域地區。

而海倫司最新財報顯示，“嗨啤合夥人”門店的平均單店日均坪效，約為上半年海倫司新開酒館的2.6倍。根據報道，其首批門店業績幾乎全部超過預期。

今年年初，海倫司CFO餘臻曾在海倫司2022年報業績發佈會上公開表示，“海倫司將把更多精力放在提高選址的精準性，調動社會優質資源開新的酒館。”

如今看來，海倫司已將這一策略落到實處。利用自身的品牌優勢，調動起社會優質資源，海倫司已經開啓加速擴張。

推出“終極店型”

門店更小、投資更少、坪效更高

交出首份加盟成績單後，海倫司近日又一次踩下了油門。9月17日，海倫司發佈合夥人店型——精品店。

據瞭解，此前海倫司公佈合夥人店型共有三種：分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優品店以及240-600㎡的臻品店。不過，之前開放的加盟門店多以優品店、臻品店為主。如今的精品店即在原有的精品店型上進行了升級，面積仍然保持在90-120㎡之間，但投資金額卻有降低，約50-70萬元。

海倫司官方公眾號顯示，新店型的回本週期與海倫司其它加盟店型一致，且延用“全託管模式”，會為合夥人提供從開店前的輔助選址、裝修營建、人員培訓，到開業後的運營督導、數據支持、營銷推廣等全流程服務。

簡而言之，就是海倫司之前的合夥人門店運行模式將保持不變，仍分為三種店型，三種合夥店型也各有優勢。而新店型由於投資額更低，則給予合夥人和市場更多選擇空間。

縱觀全球，在歐美、日本等酒館成熟地區，小店型尤為普遍，日式居酒屋、英式酒館均受到當地消費者的青睞。

回到國內市場，此前，中烹協休閒餐飲委員會副主席&上海連鎖經營協會餐委會會長汪志剛接受紅餐網採訪時也曾表示，“小”或許是酒館們未來可探索發的展路徑之一。

“現在一些小酒館的門店還是較大的，但以後酒館可能就像一家小咖啡店一樣，容納幾十位客人，好友們把它當成一個聊天的場所。”汪志剛指出。

而就海倫司自身而言，佈局精品店，或將有利於其在下沉市場進一步加大布局，加築自己規模優勢的護城河。

有業內人士認為，更小的門店模型、更輕的投資，意味着海倫司新型門店的適用場景會更廣泛，可以佈局在一二線城市的郊區相對偏遠獨立且客羣基數較低的區域，以及一些人口相對較少的縣域城市、大學城商圈等。

“用投資茶飲、咖啡門店的金額就能開一家小酒館，對潛在的合作伙伴而言無疑有着巨大的吸引力，海倫司的拓店步伐將進一步提速。”上述人士表示。

此外，精品店模型的推進，對加盟商來説，也意味着創業的成本更低、風險更小。

品牌戰略諮詢專家、紅餐網專欄作者翟彬向紅餐網講述稱：“從單店模型來看，單位產出比越高的越好，海倫司的精品店模型租金成本更低，將有助於提升合夥人的投資回報率。”

值得注意的是，精品店模型的出現，也解決了海倫司現有加盟商的一些難點、痛點。

以楊春志的門店為例，近260平的門店已取得了不錯的收益，但楊春志會感慨那些流失的客人很可惜，而且也擔心早晚會有新的競爭對手進入瓜分自己現有的市場。但如果再開一家新店，幾百平的大店投入成本不低，總還是有不小的顧慮。

但如今精品店模型的出現，就可以作為加密型、補充型店型，為加盟商帶來更多增值。

“即使增開一家精品店，也不用擔心人力、運營方面的問題，畢竟相對奶茶、咖啡等行業需要加盟商深度參與日常運營，海倫司精品店‘全託管’的合作模式，只需要合夥人選好址、整合好當地資源和關係即可，後續可由海倫司方面深度負責。”楊春志直言。

共創、共享價值

海倫司加盟背後的底藴

2009年，第一家海倫司在北京五道口誕生。周邊林立的大學，廣大的學生羣體，再加之海倫司本身的高性價比，讓其快速走紅。

此後十餘年間，通過將環境體驗感分值拉滿，不斷開發自有產品，並輔以外部產品，形成極具性價比的產品組合。再加上高效、即時的服務，統一、潮流的音樂，海倫司成為了年輕人青睞的線下社交平台。

2021年，海倫司登陸港股，踏入了交易所的大門。

從高度分散的酒館市場中脱穎而出，成長為一家門店遍佈全國的上市公司，過往大多觀點都認為，海倫司的發展主要得益於對用户價值的理解。

但本質上，用户的需求永遠都在變，要想始終把握住用户的需求、價值，需要企業真正以用户為中心，能夠以平等互利的心態去看待。

亦如海倫司對待加盟業務時所提出的“與客户和夥伴共創價值、共享價值”的理念。

在楊春志及其它合夥門店經營者的描述中，海倫司作為酒館賽道頭部品牌擁有的品牌知名度、標準化的管理模式，以及強大的供應能力，包括如今推出的創業風險更低的精品店模型，都是吸引他們加盟的要素。但大家也指出，海倫司本身為提升加盟商存活率做出的一系列舉動也是打動他們加盟的關鍵。

據瞭解，在“嗨啤合夥人”計劃實施之初，海倫司領導班子曾多次走訪調研瑞幸咖啡等加盟體系，並聘請了諮詢公司進行指導，把合夥人開店、運營等全部環節優化。

楊春志不是餐飲小白，加盟過連鎖火鍋品牌的他有着一定的從業經驗。在他看來，海倫司的一整套加盟標準，都是本着為加盟商節約成本，與加盟商共建、共享的出發點。

比如，門店的裝修設計過程中，海倫司會有一些自己的硬性要求，但對於加盟商提出的建議、看法也會採納、接受。

再比如，9月16日，海倫司舉辦的“首次合夥人會談”，公司管理層與近80位合夥人齊聚一堂，專門聽合夥人的吐槽、意見，鼓勵合夥人提出自己的想法，共同商議改進和優化策略。

開放、合作、共享的態度，讓海倫司與加盟商的關係更為緊密，同時也為其打開更大的加盟市場。

結 語

今年以來，餐飲業開啓復甦，而小酒館作為滿足年輕人社交屬性和休閒屬性的消費場所，也迎來了“回血”。紅餐網觀察到，不僅北京、廣州等一線城市酒館生意有所升温，在下沉市場，不少酒館的生意都在好轉。

而海倫司作為酒館賽道的頭部品牌，如今大力開拓小型化門店，這一策略能否奏效？能否為其規模擴張再添動力，讓其加速跑起來？可能還需要些時間來檢驗。