在西北吃過駱駝峯,下半生都想泡在油裏_風聞
心之龙城飞将-09-22 16:18
在西北吃過駱駝峯,下半生都想泡在油裏不相及研究所2023年09月21日 22:00:00 來自北京1人蔘與1評論
真正能把豐腴刻進史詩裏的食物,可能就只有駝峯了。
在它面前你完全不用考慮卡路里的問題,它本身就是。

當那一坨能撐破視野的乳白色出現在案板上,你會理解什麼是真正的西北豪情。
厚重的身形描繪着巍峨,温潤內核裏暗藏生命延續的奧秘,那是老駱駝獨自穿越千里沙漠之後,在夕陽下的獨白。
初次與它相見,人們就像面對一座不可翻越的聖山,每多看一眼心腦血管都會承受過量的壓迫感。

那是仙人寄存在駱駝背上的熱量山峯,有人説那種級別的能量密度與一般的肉食不同,好比濃縮了整個養殖場的靈氣,吃一口即可預見生命的終極。
很多人都從它身上得到過一些感悟,其中一部分已經開啓哲學上的思辨之旅,也許有時候拿起和放下之間並沒有太大差別。
經驗不足的人吃它,就像在咀嚼一個平行世界,那裏有大漠孤煙,有長河落日,有絲路情長,也有機會立地成佛。

理論上來説,駝峯是一塊純粹的駱駝脂肪,但它的效用顯然沒有侷限於營養學層面,而是在精神世界中構建出了一套完整的交流體系。
這種認識在剛入口時就會形成,它突破了語言的限制,以更高效的方式幫你與另一個種族完成快速連接,讓人重新找回對食物應有的尊重。
行家們説,那是一位偶蹄目的先知留下的啓示。

當特定區域的岩石被晝夜不斷風化,就可能塑造出一片沙漠,當整片沙漠裏的因緣聚合在一起,才凝結出一塊駝峯。
它所藴含的信息量常會使食客的神經系統處於超載狀態,不自主開始思考易燃易爆品怎麼會被端上餐桌,這東西最起碼得用油罐車才能運輸。

“小時候一直被大人騙説駝峯裏是駱駝裝的水,我還以為是個箱子,裏面能放水和零食這類的東西,隨吃隨取。”
“去過阿拉善的朋友家我才知道,那明明是豬大油的大哥,駝大油,喝汽油也沒這麼解饞。”

駝峯又稱峯子油,單個重量可達幾十斤
它的性格相當誠懇,不會跟你繞彎子,普通人吃第一口的時候就會知道自己的斤兩,忽然感覺一股暖流湧上心間,想吐。
作為世間少有的奇珍異寶,你可以在很多地方看到人們與它戰鬥過的痕跡,類似一部還未被歸納的血淚詩篇。

“有次在一家五星級酒店裏吃過,説不清是羶還是騷,還有點像吃鴨屁股上面那一小節的肥肉,有股怪味。”
“吃完在鳴沙山騎駱駝,吐的差點栽進月牙泉,給我錢我都不想再吃。”
“這麼説吧,貝爺荒野求生能喝死駱駝胃裏的液體,吃駝峯的時候吐了。”

“生吃爆漿大蟲子他都沒吐”
戰敗的朋友早已被駝峯徹底震懾,他們猜測正是有了這種充盈的能量,“沙漠之舟”的名號才得以那麼響亮。
“把豬板油和羊尾油混合,加入腰子和魚鱗一起放進攪拌機攪碎,再用白水煮熟,大概就是那個感覺,專治嘴裏沒味。”
“我要是長倆駝峯,走着都能替唐僧去取經。”

豬板油,羊尾油,駝峯,並稱葷腥界的三大天王,可以將一切食材附魔,而從人們的反應中可以得知,駝峯似乎更勝一籌。
它是動物脂肪裏絕對的帝王級選手,代表了某種生命體驗的極限,再穩定的味覺系統也可能被它打到錯亂。
有個內蒙朋友講,每一塊駝峯都值得用心品鑑,它在生前飽經風霜,上桌才會帶着甜膩的戾氣,它通體雪白,只會被高手降服。
“駱駝肉不好處理,不用説駝峯,上次送朋友一根駱駝筋,他媽不會做,最後把高壓鍋都扔了。”

在他的介紹中,駝峯最突出的特點其實是它的韌性,相比起純脂肪的口感,它更偏向結締組織。
下鍋之前就要有足夠的耐心,細心颳去雜質,浸泡去除羶味,有時還得先焯水脱脂,需要一種老廚子般的情懷。
沒有經驗的話,中華小當家來了也搞不成,得中華老當家出馬。

而那些從中摸索出門道的人,基本就算是打開了新世界的大門,從味覺上找到了嶄新的青春。
他們明白有些東西的魅力無法依靠主觀賦予,越正視客觀存在的個體差異,越能發現某些隱藏的秘密。
某種程度上説,被羣攻的黑暗料理往往也代表着難以替代的風味,更容易帶來複雜的情愫。


“我們烏拉特中旗這邊一般涮肉的時候吃,類似用羊尾油先肥肥鍋。”
“你也可以選別的方法烹飪它,可以炒,可以烤,可以幹炸,可以拔絲,可以焦溜,也可以和瘦肉調成餡包餃子。”
“過去我吃過一次黑椒駝峯,略帶彈性的口感和在口中優雅融化的味道,輔以黑胡椒的衝撞,能讓人想起初吻。”




“各種菜譜app裏都有詳細教程”
在愛好者看來,它帶來的感受足以擊穿很多生理侷限,比如有位甘肅朋友告訴我,他以前最愛糖醋駝峯的温柔,扎着胰島素也要吃。直到他在內蒙吃了一次駝肉餡餅。
“奶脂香氣環繞舌尖,瘦肉和駝峯油剛柔並濟,那天我自己吃完了一整盤,下午開了500公里的車都不餓。”

他説駝峯在過去就是“八珍”之一,屬於自古以來的經典美食。
有資料顯示,滿漢全席中“山八珍”包括駝峯、熊掌、猴頭、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
現在除了駝峯,其他吃哪個都得牢底坐穿。

“當然猩唇不是猩猩的嘴唇,是麋鹿的臉肉”
關於這種食物的認識,至少在唐代就已經形成了。
杜甫在《麗人行》中寫過“紫駝之峯出翠釜,水精之盤行素鱗”,用以諷刺楊國忠等人的驕奢淫逸,而《明皇雜錄》和《酉陽雜俎》中也都有烹飪駝峯的內容。

民間傳説紀曉嵐也挺愛吃駝峯的
到了現代,仍然能在一些美食指南中找到它的身影。
比如根據甘肅人民出版社1985年出版的《西北菜餚趣談》中記錄,除了駝峯,駝掌也是可以用來做菜的。


可以説人們已經對它進行了深度開發,從那些物質不那麼豐富的年代至今持續了千年之久,真正的原教旨主義者還會用它來煉油。
傳説拿它當食用油炒菜會帶着一股濃郁的大漠風情,菜一下鍋就會響起一陣駝鈴聲。


很難説清這些朋友對它的熱愛,不過可以確定的是,成為食物都不是它命運的終點,上講究的大哥都用它盤串了。

有個朋友曾帶我吃過一次油爆駝峯,那是種過去從未體驗過的蕩氣迴腸,甚至讓人有點頭暈。
他説駱駝是偉大的,伴隨着古老商隊一路走來,把自己的一切都交付給了人類,它們為文明延續作出的貢獻比你我都多得多。
“所以不許浪費。”
