在西北吃過駱駝峯，下半生都想泡在油裏_風聞

在西北吃過駱駝峯，下半生都想泡在油裏不相及研究所2023年09月21日 22:00:00 來自北京1人蔘與1評論

真正能把豐腴刻進史詩裏的食物，可能就只有駝峯了。

在它面前你完全不用考慮卡路里的問題，它本身就是。

當那一坨能撐破視野的乳白色出現在案板上，你會理解什麼是真正的西北豪情。

厚重的身形描繪着巍峨，温潤內核裏暗藏生命延續的奧秘，那是老駱駝獨自穿越千里沙漠之後，在夕陽下的獨白。

初次與它相見，人們就像面對一座不可翻越的聖山，每多看一眼心腦血管都會承受過量的壓迫感。

那是仙人寄存在駱駝背上的熱量山峯，有人説那種級別的能量密度與一般的肉食不同，好比濃縮了整個養殖場的靈氣，吃一口即可預見生命的終極。

很多人都從它身上得到過一些感悟，其中一部分已經開啓哲學上的思辨之旅，也許有時候拿起和放下之間並沒有太大差別。

經驗不足的人吃它，就像在咀嚼一個平行世界，那裏有大漠孤煙，有長河落日，有絲路情長，也有機會立地成佛。

理論上來説，駝峯是一塊純粹的駱駝脂肪，但它的效用顯然沒有侷限於營養學層面，而是在精神世界中構建出了一套完整的交流體系。

這種認識在剛入口時就會形成，它突破了語言的限制，以更高效的方式幫你與另一個種族完成快速連接，讓人重新找回對食物應有的尊重。

行家們説，那是一位偶蹄目的先知留下的啓示。

當特定區域的岩石被晝夜不斷風化，就可能塑造出一片沙漠，當整片沙漠裏的因緣聚合在一起，才凝結出一塊駝峯。

它所藴含的信息量常會使食客的神經系統處於超載狀態，不自主開始思考易燃易爆品怎麼會被端上餐桌，這東西最起碼得用油罐車才能運輸。

“小時候一直被大人騙説駝峯裏是駱駝裝的水，我還以為是個箱子，裏面能放水和零食這類的東西，隨吃隨取。”

“去過阿拉善的朋友家我才知道，那明明是豬大油的大哥，駝大油，喝汽油也沒這麼解饞。”

駝峯又稱峯子油，單個重量可達幾十斤

它的性格相當誠懇，不會跟你繞彎子，普通人吃第一口的時候就會知道自己的斤兩，忽然感覺一股暖流湧上心間，想吐。

作為世間少有的奇珍異寶，你可以在很多地方看到人們與它戰鬥過的痕跡，類似一部還未被歸納的血淚詩篇。

“有次在一家五星級酒店裏吃過，説不清是羶還是騷，還有點像吃鴨屁股上面那一小節的肥肉，有股怪味。”

“吃完在鳴沙山騎駱駝，吐的差點栽進月牙泉，給我錢我都不想再吃。”

“這麼説吧，貝爺荒野求生能喝死駱駝胃裏的液體，吃駝峯的時候吐了。”

“生吃爆漿大蟲子他都沒吐”

戰敗的朋友早已被駝峯徹底震懾，他們猜測正是有了這種充盈的能量，“沙漠之舟”的名號才得以那麼響亮。

“把豬板油和羊尾油混合，加入腰子和魚鱗一起放進攪拌機攪碎，再用白水煮熟，大概就是那個感覺，專治嘴裏沒味。”

“我要是長倆駝峯，走着都能替唐僧去取經。”

豬板油，羊尾油，駝峯，並稱葷腥界的三大天王，可以將一切食材附魔，而從人們的反應中可以得知，駝峯似乎更勝一籌。

它是動物脂肪裏絕對的帝王級選手，代表了某種生命體驗的極限，再穩定的味覺系統也可能被它打到錯亂。

有個內蒙朋友講，每一塊駝峯都值得用心品鑑，它在生前飽經風霜，上桌才會帶着甜膩的戾氣，它通體雪白，只會被高手降服。

“駱駝肉不好處理，不用説駝峯，上次送朋友一根駱駝筋，他媽不會做，最後把高壓鍋都扔了。”

在他的介紹中，駝峯最突出的特點其實是它的韌性，相比起純脂肪的口感，它更偏向結締組織。

下鍋之前就要有足夠的耐心，細心颳去雜質，浸泡去除羶味，有時還得先焯水脱脂，需要一種老廚子般的情懷。

沒有經驗的話，中華小當家來了也搞不成，得中華老當家出馬。

而那些從中摸索出門道的人，基本就算是打開了新世界的大門，從味覺上找到了嶄新的青春。

他們明白有些東西的魅力無法依靠主觀賦予，越正視客觀存在的個體差異，越能發現某些隱藏的秘密。

某種程度上説，被羣攻的黑暗料理往往也代表着難以替代的風味，更容易帶來複雜的情愫。

“我們烏拉特中旗這邊一般涮肉的時候吃，類似用羊尾油先肥肥鍋。”

“你也可以選別的方法烹飪它，可以炒，可以烤，可以幹炸，可以拔絲，可以焦溜，也可以和瘦肉調成餡包餃子。”

“過去我吃過一次黑椒駝峯，略帶彈性的口感和在口中優雅融化的味道，輔以黑胡椒的衝撞，能讓人想起初吻。”

“各種菜譜app裏都有詳細教程”

在愛好者看來，它帶來的感受足以擊穿很多生理侷限，比如有位甘肅朋友告訴我，他以前最愛糖醋駝峯的温柔，扎着胰島素也要吃。直到他在內蒙吃了一次駝肉餡餅。

“奶脂香氣環繞舌尖，瘦肉和駝峯油剛柔並濟，那天我自己吃完了一整盤，下午開了500公里的車都不餓。”

他説駝峯在過去就是“八珍”之一，屬於自古以來的經典美食。

有資料顯示，滿漢全席中“山八珍”包括駝峯、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。

現在除了駝峯，其他吃哪個都得牢底坐穿。

“當然猩唇不是猩猩的嘴唇，是麋鹿的臉肉”

關於這種食物的認識，至少在唐代就已經形成了。

杜甫在《麗人行》中寫過“紫駝之峯出翠釜，水精之盤行素鱗”，用以諷刺楊國忠等人的驕奢淫逸，而《明皇雜錄》和《酉陽雜俎》中也都有烹飪駝峯的內容。

民間傳説紀曉嵐也挺愛吃駝峯的

到了現代，仍然能在一些美食指南中找到它的身影。

比如根據甘肅人民出版社1985年出版的《西北菜餚趣談》中記錄，除了駝峯，駝掌也是可以用來做菜的。

可以説人們已經對它進行了深度開發，從那些物質不那麼豐富的年代至今持續了千年之久，真正的原教旨主義者還會用它來煉油。

傳説拿它當食用油炒菜會帶着一股濃郁的大漠風情，菜一下鍋就會響起一陣駝鈴聲。

很難説清這些朋友對它的熱愛，不過可以確定的是，成為食物都不是它命運的終點，上講究的大哥都用它盤串了。

有個朋友曾帶我吃過一次油爆駝峯，那是種過去從未體驗過的蕩氣迴腸，甚至讓人有點頭暈。

他説駱駝是偉大的，伴隨着古老商隊一路走來，把自己的一切都交付給了人類，它們為文明延續作出的貢獻比你我都多得多。

“所以不許浪費。”