我不反對預製菜，但我反對強制給孩子們吃預製菜_風聞
人人果实-09-23 15:07
最近有不少學校打算廢除校園食堂，統一給學生們吃預製菜，遭到了家長們的大規模反對。
學校在採用預製菜的時候，對家長只是通知，壓根沒有任何商議和詢問，家長沒辦法反對。
自己的孩子在學校裏要麼吃預製菜，要麼就只能不吃飯。
校長以為家長們只能老老實實讓孩子們吃預製菜，但家長們的回應卻是大規模給孩子送飯，寧可自己費大勁給孩子送飯也不願讓自家孩子吃預製菜。
有一個學校的校長禁止家長送飯，大量家長們憤怒之下徒手拆掉了學校的大鐵門，最終成功給孩子們送上了飯。
預製菜到底是個什麼東西，為什麼家長們把預製菜視為洪水猛獸？
很多家長的心態是，我不反對預製菜，但我反對強制給孩子們吃預製菜。
所謂預製菜就是提前把飯菜在工廠裏大規模做好，然後終端只要熱一下就能吃了，這樣的工廠被稱之為中央食堂。
從理論上説，預製菜代表着先進，代表着未來的趨勢，因為中央食堂的大規模採購可以顯著降低原料成本，標準化流程生產也能統一菜品口味和質量，避免個別廚師水平不行或者品德不行等情況。
甚至還能做到很多極限的質量提升，比如説對每天採購的菜品進行農殘檢測，普通食堂是根本做不到的，但中央廚房卻可以，因為規模太大。
全球範圍的主要國家都已經認定預製菜為未來食品工業的趨勢，包括歐美日韓等發達國家，都在大規模推進和使用預製菜。
今年初，中央一號文件首次將預製菜寫入，提出：
“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平。培育發展預製菜產業”；
在今年7月《關於恢復和擴大消費的措施》的文件中，也明確提出要培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力。
中國的預製菜企業從2018年的8000家，激增到了2022年的7.6萬家。而在今年7月份在上海舉辦的預製菜會展中，超過2000家企業帶着8萬多個預製菜產品參展，幾乎覆蓋了中國的所有菜系，規模極為龐大。
預製菜行業是一個明顯的朝陽行業，中央廚房的好處只需簡單解釋下大多數人都能理解，因此無腦反對預製菜的家長是不存在的，不反對預製菜的家長才是主流。
但幾乎所有的家長，都反對強制孩子吃預製菜。
並不是因為有些人説的預製菜又貴又難吃，而是因為選擇權和信任度。
首先做個科普，預製菜既不貴，也不難吃。
先説不貴，這個很容易科普，因為中央廚房的規模效應極為離譜，其菜品的成本必然是要遠遠低於單個廚師慢慢炒菜的。
要是在成本上預製菜都沒優勢，那整個預製菜行業就根本沒有絲毫存在的必要性。
而且預製菜是一個範圍極廣的概念，豆腐也算預製菜，因為你並不是從原料開始加工的，是別人已經加工到了半成品你才買回去的，粉條也算預製菜，因為同樣是別人加工成半成品的。
你去肯德基、老鄉雞、真功夫等連鎖餐飲店，吃的全是預製菜，那些菜品不可能現場製作，都是中央廚房做好拖到門店後簡單加熱賣給顧客，典型預製菜。
還有最常見的一種預製菜，叫泡麪，人人都吃過，工廠裏做好了大家買回家，簡單加熱就能吃。
所以噴預製菜貴是沒有道理的，哪裏貴了，這麼多年都是這麼價格好吧，不要睜着眼睛亂説，國貨品牌很難的，康師傅差點把他們家都掏給工地師傅了，有的時候多找找自己的原因，這些年有沒有好好搬磚，有沒有每年坐火車，好不好，我真的是快瘋掉了。
聊完了第一點聊第二點，那就是有人説預製菜不好吃。
這一點也是錯的，因為預製菜可以做的很好吃。
當然，也可以做的不好吃。
除了肯德基老鄉雞等大型連鎖快餐店，很多著名餐廳現在都已經大規模的使用了預製菜，比如你去任何餐館吃的佛跳牆，那一定是預製菜，不可能在餐廳廚房裏給你慢慢從原料開始燉的，還有其他各種各樣的預製菜，涉及到了幾乎所有菜品，而採用預製菜的餐廳甚至有高達人均二三百的那種。
味道那是很好吃的，我不説你壓根不知道那是預製菜。
但這種味道好，首先是建立在降維打擊上的，不能同檔次比較。
你拿高檔餐廳的佛跳牆和普通餐廳相比，你拿肯德基和老鄉雞和路邊攤相比，那這些預製菜就是降維打擊，非常好吃。
但同檔次相比，預製菜確實比不過現炒菜，最頂級的菜品一定是現做出來的，預製菜現在無法成為最頂級菜品，以後我估計也不可能。
所以預製菜壓根不適合最頂級餐廳，但比較適合普通羣眾的日常消費，預製菜是完全有能力把羣眾的飯菜做的便宜又好吃的。
但這裏又有一個問題，預製菜的好吃也是建立在成本之上的，好吃的預製菜成本並不低，只能説比同檔次的現炒菜低。
預製菜的價格懸殊極大，從特別便宜到特別貴，都有，標準的一分錢一分貨。
但口味這個東西沒法説，很難制定標準，而預製菜行業又是新興的，極為混亂，到目前也沒有一個統一的標準，更沒有一個頂級的品牌。
肯德基和老鄉雞的預製菜好吃那是因為他們極為重視自己的品牌，但很多預製菜小品牌那可就不一定了。
成本動不動就能差幾倍，如果你無法對口味和質量做出標準化要求，那生產企業肯定給你按最便宜的做。
他們是有能力做出好的預製菜的，但他們沒那個動力去做，因為沒必要花高成本做的那麼好吃。
那種廉價又難吃的預製菜，其實早就充斥着市場，很多超市圖便宜就進了，很多消費者看着便宜就買了，然後説死難吃，特別難吃。
在自由市場競爭下還有那麼多難吃的預製菜，更別提絲毫沒有競爭可言的學校餐廳了。
如果不管，那你可想而知會是什麼樣的預製菜被端上孩子們的餐桌。
絕對是最難吃的那種，因為好不好吃這個東西沒法制定標準，目前中國也沒出現一個具有品牌説服力的頭部預製菜企業，所以確實沒法定標準。
但如果你不給標準，那家長是絕對不允許給自家孩子吃預製菜的，因為所有人都能預期到在無標準的情況下，學校和預製菜企業會拿出什麼樣的產品給孩子吃。
垃圾的預製菜能垃圾到什麼程度？
保質期能給你做到一年那麼誇張。
添加劑能給你加到包裝袋寫不下那麼誇張。
肯德基和老鄉雞的產品確實是預製菜，但他們的預製菜和這種預製菜那完全是兩碼事。
這種垃圾預製菜的規模已經很大了，現在很多外賣店用的都是這種預製菜，涉及的菜品五花八門，説數千種都不誇張。
已經都算是公開的行業秘密了，大家都知道，包括消費者自己，大家都知道外賣店的東西都是加熱下就拿出來賣了，誰還給你慢吞吞的做啊。
但消費者還在買外賣，因為便宜，那價格真的是便宜到離譜，其價格對現炒菜形成了降維打擊。
這就引申到下一個話題了，那就是價格。
我們確實不反對預製菜，但極其反對用現炒菜的價格購買預製菜，更反對強制高價購買。
不同質量的預製菜成本和價格都懸殊極大，但目前並無統一標準來衡量菜品。
回到校園預製菜這個問題上來，學校採用預製菜之後好處很多，不僅能大幅降低成本還能杜絕廚房管理上的質量問題，像什麼老鼠頭之類的問題出現在預製工廠中的概率明顯遠遠低於單個普通廚房。
但家長們繳納的餐費呢？
一毛都沒有少，按校園現炒菜的價格繳納，然後學校買預製菜給孩子吃。
所謂預製菜的成本優勢，所謂物美價廉，體現在哪裏，和家長有關係麼？
你要説餐費咔的一聲降一半，然後大量向家長們宣講中標預製菜企業的品控，並提供不同質量不同價格的預製菜供家長們選擇和比價，邀請家長試吃，那把事情解釋清楚之後有很多家長會同意的。
毫無解釋，沒有選擇權，直接強制家長購買預製菜，還高價買。
家長不反對那才有鬼了。
學校廚房現炒菜確實很爛，但長期磨合下來爛到什麼程度家長心裏是差不多有數的，所繳納的費用就是對應那個爛飯菜的。
但你這種霸道無比的強制使用預製菜的命令，家長們心裏壓根就沒底，壓根就不知道給自家孩子吃的是什麼東西。
是肯德基老鄉雞那種品控的預製菜，還是垃圾超市裏那種添加劑比包裝袋還長，保質期一年，難吃到吃一口能吐出來的那種預製菜？
家長們雖然不瞭解預製菜企業的工藝和品質，但家長們很瞭解校長。
所以家長們必然強烈反對。
2019年的時候興起了一個網紅餐廳，叫泡麪食堂，一年開店5000家左右。
泡麪食堂裏有所有種類的方便麪，你可以自由選擇，然後店員給你泡了吃。
極短的時間裏這個所謂的泡麪食堂就涼了，全部倒閉，因為這種工廠預製的泡麪超市裏賣三四塊，泡麪食堂賣二三十。
幾塊錢的泡麪你賣我幾十？老百姓的腦子沒毛病，這種店不倒閉才是天理難容。
老百姓對預製菜的另一個意見，就在於價格欺詐。
一分錢一分貨指的是源頭中央廚房的比拼，激烈競爭下才做到的，但終端銷售市場可不一定，那些拿預製菜賣高價的必然會被老百姓罵，因為這涉及到了價格欺詐。
黃燜雞米飯，預製菜一份賣9.9元，只要你裏面有點真雞肉，老百姓一點意見都沒有，只花9.9買來的還要啥自行車。
外賣店把這種東西加工一下，賣19.9，忍一忍也就算了，畢竟外賣平台的抽成和店面租金也不少。
但我跑到人均50到100的餐廳，準備吃頓好的獎勵下自己，你把這種預製菜熱一下就按38元一份賣給我。
別讓我知道，要是知道了那我不罵你今晚都睡不着覺。
從理論上説，預製菜是物美價廉的，理論上中央廚房是一定做的到這一點的，所以連中央都發文鼓勵預製菜行業。
但在實踐操作中，只有品牌餐飲做出來的預製菜還算有點品質，其他的很多都是稀爛，不僅難吃，而且價格也絲毫不便宜，根本沒體現出物美價廉的優點出來。
產生這一現象的原因是大量菜品的預製菜企業成立的時間太短了，甚至連預製菜的製作辦法都是剛研究出來的，遠遠談不上成熟市場。
朝陽行業的第一重意思是這個行業的規模會急速擴大，第二重意思是這個行業裏目前的9成企業都是湊數的，質量不行成本也沒優勢，未來必然被淘汰。
既然這個行業還遠遠沒有成熟，那就沒必要急着給孩子吃，先在自由市場裏競爭出一批優勝者再説也不遲，首先在市場上賣給大人，等出現大人們都認可的預製菜品牌後再給孩子吃。
你現階段沒有辦法制定預製菜的行業標準，沒有辦法統一預製菜的品質，那預製菜行業理論上的物美價廉就沒辦法惠及到家長和孩子身上，甚至連讓家長對預製菜的質量放心都做不到。
那現階段，預製菜進校園就不成熟，就不合適。
並不是説預製菜行業不行，也不否認中央食堂在未來的優越性，而是説現階段的預製菜行業還沒有成熟到足以進入校園。
校園裏的孩子是對食品要求最高的羣體，並不適合還在野蠻生長階段的新興行業，傳統穩妥一點，再等幾年，才是最合適的做法。
所以我不反對預製菜，但我反對強制給孩子們吃預製菜。