2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（長沙）：文和友、費大廚上榜_風聞

“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市系列榜單，本月發佈第七份——長沙版。榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基於企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依託NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

經過評審，最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（長沙）”榜單的有：超級文和友，茶顏悦色，費大廚，徐記海鮮，黑色經典，笨羅卜，綠草地，炊煙小炒黃牛肉，蝦小龍，盛香亭。

1

大牌雲集的長沙餐飲

長沙有兩個方面很出名：一是夜生活異常豐富，在夜裏十一二點，當別的城市已經開始進入夢鄉了，長沙的五一廣場等多個商圈卻依然是人山人海以至於交通擁堵；二是洗腳城特別多，網絡上有種説法，説長沙是一座“一半人給另一半人洗腳”的城市，因此它也收穫了“腳都”的別稱。

這兩個特色，又恰恰都與長沙的美食緊密相關。夜生活自不必説，洗腳城則頗為出人意料，外地人可能很難想象，長沙最好吃的美食小吃，據説都在洗腳城裏。這也算是足浴行業在長沙內捲到極致的一個體現。

洗腳城美食的流行，無疑是長沙餐飲極其發達的一個鮮活例證。在長沙，這裏的餐飲業態格外豐富，從正餐到小吃，從飲品到燒烤，從烘焙到火鍋，應有盡有；這裏的知名（或“網紅”）品牌也格外多，在五一廣場一帶走一圈，以往在各種渠道聽説過的品牌俯拾即是，看上去長沙的品牌都很善於營銷。

長沙，是一座餐飲的寶藏之城。

而要了解長沙的餐飲，有必要先從湘菜開始。

2

湘菜的兩種類型

在這次上榜的十大品牌中，湘菜佔了4席，分別是費大廚和炊煙小炒黃牛肉、笨羅卜和綠草地。這4個品牌像這樣兩兩分組，正好代表了湘菜的兩種類型、兩種方向。

其中，笨羅卜和綠草地作為正餐大店（綠草地有近7成門店開在商場），與費大廚們不同，其客單價僅有四五十元，以極致性價比吸引了大量顧客。笨羅卜由此還成為了新晉網紅，不光門店大排長隊，連外地的餐飲同行都要專程去觀摩學習。

這種類型跟我們之前分析過的蘭湘子很像，都是通過極致性價比來打開市場，並佔得一席之地。可以認為，這已成為湘菜崛起的一種行之有效的方式，今後勢必將有更多的企業跟進。

當然，現在更常見的湘菜擴張模式，是費大廚和炊煙這種類型的。它們基本上都是商場店，客單價為七八十元，以可口的產品、周到的服務、醒目的店面設計等吸引顧客，攻克一座又一座城池。截至目前，費大廚擁有直營門店90多家，已開進北上廣深這4個一線城市，並在這4城加大了開店力度。

在當地主管部門、企業、協會、媒體等的共同努力之下，湘菜近年來發展迅速。根據中國烹飪協會2022年的統計，湘菜已經超過粵菜和川菜，市佔率達到了17.6%，位居全國第一。

3

守住大本營

文和友在廣州和深圳相繼折戟，但並不影響它在長沙的標誌性地位。在長沙，文和友依然有着超高的人氣，依然是受人們追捧的網紅打卡地。

餐寶典在實地探訪時發現，文和友推出了一個燒烤大排擋，叫“不超級文和友”，有燒烤有烤肉有小龍蝦還有啤酒等，主打露營風。不過這個大排檔的表現一般，沒啥存在感，跟超級文和友差距甚大，模型方面可能還需要進一步打磨。

類似的還有盛香亭。今年5月，我們曾通過閉店率的監測分析得出過一個結論，即熱滷是個區域性的生意，適合在兩湖地區做。這次在長沙的見聞證實了這一點，在外省表現平平的盛香亭，在長沙本地還可以；特別是它去年新推出的“轉轉熱滷”，由於價格親民、模式較新穎，在當地更受歡迎。

和以上兩個品牌略有不同的是墨茉點心局。今年6月，有網友發帖稱，墨茉點心局在武漢的門店全關了。在大眾點評上，墨茉點心局武漢門店均顯示”歇業/關閉“。此前，其創始人王瑜霄曾表示，正在從全國性的快速擴張轉向專注湖南本地市場，“以退為進，練好基本功會再見的”。不過，隨着中式點心的集體降温，墨茉點心局在長沙的存在感也不如以前了。

4

還有兩個品牌

在榜單上，還有兩個品牌值得單獨説説。其中一個是黑色經典，產品主要是湖南的各種特色小吃，如臭豆腐、大香腸、糖油粑粑等等。黑色經典現有門店過千家，在長沙我們看到，它的受歡迎程度恐怕僅次於茶顏悦色。

黑色經典在一個方面和大部分餐飲企業都不一樣，那就是它的零售。在它的很多門店裏，零售的佔比要比餐飲大，有些超出預期——這是一個研究餐飲零售的很好的樣本。

還有一個品牌要説的，是茶顏悦色。它最近又因為排隊問題遭受了諸多非議，其相關負責人也再次給出了類似於“為消費者好”這樣蒼白無力的回應。站在消費者的角度看，茶顏悦色現有的點餐設計是智商税，是廢話文學式營銷，是沒有任何意義的過度服務，是浪費顧客的時間。賣了這麼多年奶茶，連個排隊問題都解決不了，很難讓人相信茶顏悦色不是故意的。

不過，在長沙本地，茶顏悦色倒是一點也不含糊，想要通過各種方式來“統治長沙的飲品市場”。這些動作包括：投資本地茶飲品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鴛央咖啡”，開“小神閒茶館”，最近又連開了5家檸檬茶店“古德墨檸”。在這幾個品牌中，鴛央咖啡已成氣候，開店75家，目前已成了長沙的第一咖啡品牌。

5

剩下一點問題

長沙的餐飲值得認真研究，不過其中有一個“老”問題也需要加以注意。

在長沙，不少餐飲品牌跟湖南廣電有着千絲萬縷的聯繫，“快×家族”的幾名成員也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引發的羣體性事件有：

2020年年底，幾十名“炅爸爸無骨烤魚飯”（何×代言）的加盟商，因上當受騙，從全國各地去長沙維權。該行為被品牌方定性為“無理取鬧、聚眾鬧事”；

2021年9月，湖南衞視門口有多人穿白T維權，痛斥主持人李×嘉，因為他代言的茶飲品牌“快樂方程式”暴雷，關聯公司跑路，多位加盟商被騙。

其他被曝光的快招項目有：

杜×濤代言的“我很芒”奶茶。新浪財經2021年8月的調查發現，有數百位“我很芒”的加盟商全部虧損，平均虧損金額約35萬元；

吳×代言的茶飲品牌“茶炯”。代言發生在2018年，該品牌所屬公司在收取大量加盟費和物料費後，不僅未能給到加盟商相應的開店指導，還於2019年5月開始失聯。到2021年7月，當時已知受到損失的代理商有200多位。

明星代言餐飲品牌，乃至親自下場開餐飲店，在去年以前是娛樂圈的一種“時尚”。這兩年，隨着馬×琍代言的茶飲品牌涉嫌詐騙被警方調查，以及陳×賢合莊的加盟商維權風波，明星通過餐飲割韭菜的行為已經大大減少。不過，對於普通創業者來説，依然要對“明星+餐飲”保持足夠的警惕，務必遠離遠離再遠離。