征服“打工人”的預製菜，在爭議中快速發展_風聞

近期，媒體曝光某學校食堂使用預製菜，一時間關於預製菜的話題屢屢衝上熱搜。微博上#家長抵制預製菜進校園#話題使羣情激憤；東方甄選直播間專家稱預製菜為“豬狗食”事件引發熱議，[預製菜]一時被推到風口浪尖。現下，預製菜一方面被學生家長們視作洪水猛獸，另一方面也成功引起了大家對於預製菜市場消費的關注與思考。

【預製菜是什麼？】

事實上，預製菜並非新事物，它早已出現在人們的餐桌上。

首先我們要了解預製菜食什麼——“以農產品為主要原料，經預加工（如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚”。像平時常見的包裝食品如：八寶粥、火腿腸、榨菜、速凍水餃等都屬於預製菜，只是“預製菜”這種説法是近幾年才有的，所以大眾對其認知沒那麼清晰。

據調查，2023年國內預製菜分類消費中，即熱類（如速凍食品）消費佔比69.6%，佔比最大。佔比順位為：即熱類>即食類>即烹類>即配類。

**【**預製菜市場正快速發展】

在快節奏生活的時代背景下，預製菜已是餐飲行業的大勢所趨。

現如今不僅僅是外賣行業預製菜使用率高，連大型連鎖餐飲企業如麥當勞、真功夫、吉野家、西貝等也在使用預製菜製作菜餚。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，部分頭部連鎖餐飲企業預製菜佔比在85%以上。

數據顯示，2022年中國預製菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，全國預製菜相關企業有6.4萬家。預計未來中國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億元。

目前，國內預製菜市場格局：面米/蔬菜類佔半壁江山，肉禽類和水產類潛力大。以產品類型來看，2022年我國預製菜市場規模類型——肉禽類 : 水產類 : 面米/蔬菜類佔比約為3 : 2.5 : 4.5，面米/蔬菜類佔據了近五成份額，但由於速凍面米制品產業起點較早，現已處於行業成熟階段，預計未來增速將減緩；同時由於居民生活條件不斷改善、 飲食水平提升，肉禽類和水產類需求量增速將快於面米/蔬菜類。

【與預製菜和解的打工人】

預製菜市場的發展正是當下消費者在繁重的生活壓力下，追求便捷生活，物慾下降的縮影。一批又一批的“996”打工人，加入了“預製菜大軍”，從質疑預製菜到愛上預製菜帶來的輕鬆便捷的快樂，與預製菜逐漸和解。

在抖音平台上，新一線與二線城市的人羣是預製菜消費的主力軍，佔比73.04%，且消費意願強；在受眾年齡分佈中，31-40歲人羣佔比50%，這部分的中青年羣體也是家庭生活消費支出的主力軍。購買預製菜能夠在消費者工作及家庭生活的衝突間起到一定的緩衝作用，節省了消費者在工作之餘解決温飽的時間與精力成本。

【預製菜能不能洗白？】

一直以來，消費者對預製菜多有擔憂與誤解。調查數據顯示，2023年消費者對預製菜食品安全問題擔憂中，68.55%消費者擔心非法添加劑問題；61.29%消費者擔心使用劣質或變質的食材、原料；58.06%消費者擔心食品衞生問題，擔心食材原料處理過程中的交叉污染佔比50.81%，加工環節的操作規範佔比46.77%。由此可見，消費者對預製菜的食品安全問題的疑慮是大量存在的，預製菜企業不得不重視這些問題。

如何恢復消費者的信任是預製菜市場發展的關鍵。

由於這幾年的疫情，C端預製菜站到了風口上，進入者眾多，市場規模迅速擴大，但大量小企業不具備菜品研發能力、冷鏈物流能力，生產出的預製菜很難保證口味。所以消費者吃到口味差的預製菜的概率太高了。

預製菜行業目前沒有準入門檻，企業生產過程中執行的是行業標準和團體標準，這個新生行業還需要全國統一的強制性標準，包括國家食品安全標準和國家生產標準，以此來規範企業、打消市場疑慮。

其實，消費者應更理性看到預製菜，不能一刀切，以偏概全。縱然網絡上曝光了許多外賣料理包，但其和連鎖品牌製作的預製菜區別非常大。多數連鎖餐飲產品品質安全、口味、營養健康，是有保證的。

未來的預製菜方向應往更加標準化的方向發展，最大限度做到食品安全標準化、口味標準化。

儘管現在反對的聲音巨大，但預製菜已然成為高度城市化時代背景下一種無法逃避的選擇。