全國月餅大賞！這 10 款月餅你最愛哪個？_風聞

中秋節是我國的傳統節日，吃月餅、送月餅是必不可少的一件事。可是如果每年都吃一種月餅，難免會吃膩。而筆者到了中秋也犯愁，月餅總得寫點啥，可一寫就是高油高糖不健康——沒啥新意。

苦思冥想半天，哎！不如咱們今年就來搞箇中秋大“閲”餅，看看月餅都有哪些種類吧！

要説月餅的種類還真不少，咱一般喜歡按餡兒分，如雷貫耳的“五仁”、各種蛋黃、XX 蓉……非常豐富，但卻多少有點不夠規範。其實，咱們的月餅還真有國家標準，按照國標來分的話，月餅至少包括下面這些種類：

月餅有哪些種類？

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廣式月餅

在各式各樣的月餅中，廣式月餅一直都處於“龍頭”地位，特別受歡迎。它是廣東地區的特色月餅，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工而成，口感柔軟。

廣式月餅餡料特別豐富，比如大家常吃的蓮蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、慄蓉餡、五仁餡、蛋黃餡、水果餡等。

五仁月餅，熱量多為430kcal/100g左右，圖片來自電商平台

紅豆沙月餅，熱量多為380kcal/100g左右，圖片來自電商平台

蛋黃蓮蓉，熱量多為406kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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京式月餅

北京地區的特色月餅，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖水、油、小麥粉製成松酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成。口味純甜、純鹹，口感松酥或綿軟，香味濃郁。一般有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅，其中提漿月餅皮比較厚，口感偏硬。

有的小夥伴可能會以為自來紅月餅上的紅印是色素，其實傳統自來紅月餅表皮上的紅花紋是“磨水戳”烘烤後自然形成的。磨水戳是用糖、鹼熬製而成的，最開始印在餅坯上的顏色是白色，但烤制以後就變成了深紅色。

自來紅月餅，熱量多為480kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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蘇式月餅

蘇州地區的特色月餅，以小麥粉、糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成，有起酥層，口感松酥。由於“酥”通“蘇”，因此也把“酥皮”稱作“蘇皮”。餡料一般有蓉沙類、果仁類（果仁不低於 20%）、肉與肉製品類、果蔬類。

蘇式月餅，熱量多為460kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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潮式月餅

潮州地區的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。皮薄而脆，清香綿軟，有潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。

潮式月餅，熱量多為400kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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滇式月餅

雲南地區的特色月餅，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的月餅。包括雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。

雲腿月餅，熱量多為440kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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晉式月餅

山西地區的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。口感甜而不膩、口味醇厚、酥而不散，有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。

晉式月餅，熱量多為400kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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瓊式月餅

海南地區的特色月餅，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料製成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等製成酥，經包酥、按酥、摺疊工藝後形成糖漿油酥皮，再經包餡、成型、烘烤等工藝製成。口感松酥、酥軟，餡料有果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類等。

瓊式月餅，熱量多為390kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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台式月餅

台灣地區的特色月餅，以白豆、芸豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋製品（或不加）等為原料，經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成。口感松酥或綿軟，比如台式桃山皮月餅。

桃山皮月餅，熱量多為380kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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哈式月餅

哈爾濱地區的特色月餅，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿製成松酥皮面團（或以小麥粉、白砂糖、奶油製成松酥奶皮面團），經包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）烘烤等工藝加工製成。

餅皮綿軟、口感松酥，有川酥類、提漿類、奶酥類等。

哈式五仁月餅，熱量多為450kcal/100g左右，圖片來自電商平台

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港式月餅

其實也屬於廣式月餅的分支，冰皮月餅是港式月餅中比較受歡迎的，大多是用糯米粉、澄粉來做餅皮，月餅皮半透明，無須烘焙，成型後即可食用。

冰皮月餅，熱量多為240kcal~340kcal/100g，圖片來自電商平台

無糖月餅的真相是？

市面上的無糖月餅很受歡迎，有些還宣稱“糖尿病人可以放心吃。”無糖月餅能放心吃嗎？真的值得買嗎？

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無蔗糖月餅並非真無糖

很多月餅其實是無蔗糖月餅，配料表中雖然沒有蔗糖，但卻含有麥芽糖，麥芽糖的升高血糖速度比蔗糖還快，反而更不利於血糖控制。

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代糖月餅

用糖醇來代替添加糖，比如木糖醇、麥芽糖醇等，糖醇在體內的吸收速度較為緩慢，對血糖影響較小，相對於吃普通月餅，代糖月餅的餐後血糖更加平穩。但如果食用過量，未被吸收的糖醇可能會由於其滲透作用而導致腹脹和腹瀉。

即便是真無糖月餅也不能放肆地吃，畢竟月餅皮的主要原料是澱粉，澱粉在體內也會轉化為葡萄糖，進而升高血糖，吃多了一樣不利於血糖控制。

另外，現在市面上也出現了一些低 GI 月餅，特點在於含有較高的蛋白質和膳食纖維，所以升血糖能力相對普通月餅較低。不過，這類月餅的價格昂貴，1 塊 80 克的低 GI 月餅，價格約為 30 元，是普通月餅的 5~10 倍。

某品牌低GI月餅，圖片來自電商平台

如何健康吃月餅？

中秋節是闔家團圓的日子，怎麼也要吃個月餅應應節氣。要想兼顧體重和血糖，建議這樣吃。

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選小月餅

月餅的重量普遍在 50~100 克，熱量大多在 400kcal/100g 左右，1 塊 100 克的月餅下肚，熱量就幾乎相當於 1 頓正餐了，還得吃點其他菜餚，全天熱量很容易超標，再加上月餅的高脂高糖，長胖太容易了。建議選小一點的，容易控制熱量的攝入。

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自制冰皮月餅

冰皮月餅製作簡單，無須烘焙，適合家庭自制，脂肪含量也相對更低。如果外皮和內陷都是少油少糖的食材，熱量會比其他月餅低很多。

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放在早餐吃

有研究發現，早上吃高熱量、高碳水化合物的飲食有助於提高胰島素敏感性，而月餅正是高脂高糖的食物。

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合理搭配

吃月餅的同時搭配富含膳食纖維蔬菜和富含蛋白質的肉蛋奶豆等食物，不僅能增強飽腹感，幫我們控制食慾，還有助於平穩餐後血糖。比如吃月餅的同時，搭配一盤西蘭花炒蝦仁和 1 碗小白菜豆腐湯就不錯，上班族還可以搭配牛奶和聖女果。

在各式各樣的月餅中，廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅的熱量和脂肪含量大多較高，桃山皮月餅和冰皮月餅大多熱量相對更低一些，且分量較小，比較適合有減肥需求的小夥伴享用。你喜歡吃哪款呀？

參考資料

[1] GB/T 19855-2015, 月餅[S].

[2] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.

策劃製作

作者丨薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨丁崝

責編丨丁崝