離家在外，唯有大盤雞能撫慰我念家之心_風聞

如果説新疆最實在的美食，我覺得必須是大盤雞！

2023年已經過半，離家的新疆人看到家鄉特產又勾起了自己的思鄉情緒，很想念家的味道。

羊肉串、饢包肉、拌麪、丸子湯、胡辣羊蹄、大盤雞……僅僅是説起美食的名字就已經讓人欲罷不能。

人的味蕾是有記憶的，對於媽媽的味道、故鄉味道的記憶幾十年都不會褪色。

新疆的美食既有民族特色又具有包容性，南來北往的食客都喜歡吃。

對於新疆人來説，無論身在何處，這裏仍是最牽掛的地方。

這裏不僅有魂牽夢繞的美景美食，還有陪伴自己，一起長大的親朋好友。

小時候第一次吃大盤雞，自己的飯量超出了家人的想象，都説這孩子今天胃口真好。

小時候媽媽只要一做大盤雞，我回家的速度能比平時快很多，不把自己吃撐是不會放下筷子的，還會問媽媽下次啥時候再做大盤雞，我想這就是美食的魔力。

吃過黃燜雞、辣子雞、椒麻雞、燒雞、炸雞……最愛的還是大盤雞！

在新疆，大盤雞很出名的地方在塔城地區的沙灣縣，去了沙灣大家都會問哪一家的大盤雞最好吃，這其實有點為難沙灣人，沙灣人會告訴你，都好吃！都好吃！

在新疆很多人都會做大盤雞，但是卻不敢在沙灣人面前做大盤雞，在我們的印象裏，沙灣人是做大盤雞大廚中的大廚。

大盤雞的配料很簡單，新疆土雞、青紅辣椒、土豆、辣皮子，這些簡單的食材，卻在大盤雞出鍋的那一刻讓我覺得擁有了全世界。

大盤雞的靈魂是土豆，不愛吃土豆的人也會愛上大盤雞裏的土豆，香熟軟糯，一口即爛，再配上一份皮帶面，吃到的那一瞬間，我感覺回到了家，吃到了媽媽的味道，在異地吃到家鄉的美食讓我吃出了眼淚。

如果説新疆的美食有很強的地域性，那麼大盤雞便是突破口。

因為它是最容易復刻的，新疆人在任何地方都能做出來的家鄉美食，是能夠緩解我們思鄉情緒的密碼。

故鄉的密碼藏在山西的老陳醋裏，藏在廣西柳州的螺螄粉裏，藏在武漢的熱乾麪裏，藏在新疆的大盤雞和拌麪裏……如果我們不能回去，請把我們的思念帶到家鄉的每一個角落。

講到大盤雞，就不得不提一下大西北，大盤雞的分量大，這像極了西北人的豪爽的性格和能吞牛羊的大飯量，三五好友吃上一盤大盤雞，再來幾份皮帶面，紮實的一頓飯，吃的舒心又舒服。

吃的雖然是一道菜，但體現出的卻是一家人其樂融融的親情。

長大的我們可以天天吃大盤雞，生活條件有了很大的改善，不僅僅是大盤雞，那些我們小時候心心念唸的美食不必再等到重要節日，是我們隨時都可以吃到的美食。

但是媽媽做的大盤雞卻不能每天都可以吃到。

故鄉的美食是解開我們鄉愁的密碼，媽媽的味道卻是打開我們心房的鑰匙。

離開新疆的遊子，此時此刻，新疆是我們日夜牽掛的家鄉。

一份新疆大盤雞未必能解鄉愁，但是一頓家鄉的美食卻能給我們前行的動力。

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：花木真

校      對：乃賽拜

排      版：布麥然姆

圖片來源：網絡