搞露營、玩夜市、開自助，海底撈新動作頻出為抱年輕人大腿？_風聞

作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓。”

這句話時不少當代年輕人在面對生活時的態度，看的出來，火鍋已經在年輕人心中佔據了重要的地位。而要説吃火鍋首選，相信不少年輕人的第一反應就是海底撈了，免費美甲、大學生折扣、美食DIY……可以毫不誇張的説，海底撈在年輕人心裏，那就是聚會首選。

但看似已經在火鍋領域走上巔峯的海底撈在2021年迎來上市以來首次虧損，41.6億元的鉅額虧損，幾乎把前三年賺到的利潤全虧光了。劇烈的虧損使得海底撈不得不開始重新審視市場，為了轉虧為贏，海底撈近些年新動作頻出，只為牢牢拿捏住年輕消費者的心，進一步挽回消費者的消費慾望。

01.

新動作頻發

其實從今年年初開始就不難看出海底撈為了勾住年輕人的心而大費周章了。最早是開着大巴車去演唱會門口“搶人”，在演唱會散場後用大巴車將聽眾直接拉到就近的門店用餐，用餐的同時還為聽眾們安排上了心儀歌手的歌，甚至組織了歌迷大合唱。

從演唱會到海底撈門店，消費者體驗的是滿滿的體貼與用心，這一波演唱會“搶人”成功搶出了無數消費者的消費慾望和潛在消費者的好感。

**在演唱會“搶人”事件後，再一次把海底撈送上熱搜的是洗頭服務。**其實吃完火鍋後身上殘留火鍋味幾乎是火鍋店的通病，尤其是頭髮上的味道尤其難處理，消費者在用餐後若還有行程安排，那就難免會頂着一頭火鍋味繼續。有些火鍋店在面臨這個問題時會選擇安裝一個除味儀器，但效果卻只能説聊勝於無。

而海底撈200撈幣即可享受的洗頭服務則徹底“洗”進了消費者的心坎裏，電動按摩椅、戴森吹風機、多種可供挑選的洗髮水、受過專業培訓的服務人員，這樣的全套配置瞬間讓海底撈的服務再次出圈。

而在即將過去的夏天中，海底撈將消費場景延伸到了户外，夜市和露營火鍋紛紛出現在了消費者的目光中，前者超高的性價比讓海底撈成為了不少消費者的夜市首選，而後者則成了團建必備。

夜市中的海底撈比起在門店中顯得要更接地氣一些，火鍋串串綜合下來每串平均也就不到10元，與動輒人均一百多的正餐相比，夜市中的海底撈更加物美價廉。而露營火鍋的出現更是成了年輕人團建必備，不光可以釣魚、K歌還可以沉浸式吃火鍋，這樣新的形式確實吸引了很多消費者過去打卡。

**甚至在近期，海底撈創立了全新的自助模式子品牌嗨撈火鍋，以牛肉為主打產品，客單價在80元左右，簡直是把“物美價廉”四個字牢牢貼在品牌上了。**但與海底撈門店不同的是，海底撈門店常見的美甲、手部護理、抻面等服務都沒有，而且不僅沒有抻面服務，嗨撈火鍋店的主食只有花捲、炒飯和寶寶面的麪條。

02.

為何“花活”頻發？

進一年來海底撈各式手段頻出，其實帶來的結果也是好的，最新的半年報顯示，**海底撈在2023年上半年盈利22.6億元，同比增長948.9%，創有史以來新高。**排名第二的九毛九，僅盈利2.2億元，不足海底撈的十分之一。

但，為何海底撈要用盡渾身解數整花活？

要知道，曾經的海底撈是根本不愁獲客的，2018年的巔峯時期，其年服務顧客超過1.6億，翻枱率達到5次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻枱率。但到了2023年上半年，翻枱率恢復至3.3次/天，客單價也回落到102.9元，同比下降了2.1元。

其實不難看得出來，如今的消費者不捨得花錢了，更加註重性價比的年輕消費者開始逐漸把“省錢”二字刻進骨子裏，再加上海底撈的服務如今也讓不少消費者感覺到了審美疲勞，種種原因下，海底撈已經不再是年輕消費者的首選了。

注意到這個消費趨勢的海底撈及時調整了策略，從之前的猛然開店鋪開獲得更多知名度與客流量的策略轉換成了如今的“降價換營收”。客單價低下來，服務場景創新，收銷手段革新等等策略的及時出現，再次成功挽救回年輕消費者的心。

03.

網紅效應不再

其實儘管海底撈如今各種整花活，但帶給消費者更多的是親切的瞭然感而且驚喜，對於大多數消費者來説，海底撈已經從曾經的網紅餐廳變成了如今家喻户曉的餐飲符號。

在曾經，海底撈可以是升學宴、朋友小聚、生日聚會等場景的首選，但現在海底撈卻成了保底選項，不知道去吃什麼才會被考慮到的海底撈已經逐漸變成尋常的大眾餐飲，吃海底撈就只是吃一頓火鍋而已，它沒有不好，但它總是缺少了點驚喜。