如果認真看日本菜，就會發現日本菜其實以明治維新為中間點，分為兩個階段_風聞

【本文來自《喜歡日料就是飲食品位較低》評論區，標題為小編添加】

• YYing
• 建議不要動輒飲食品味

説得好像日本人做飯沒有熟菜一樣

生菜只是日本菜裏的一個代表性派系

中餐沒有代表性的生菜派系嗎？

沿海地區生食菜可太多了，寧波的十八斬，潮汕的生醃，廣東的魚生

上海以前有次肝病大流行（全上海感染人數僅官方估計就有150萬）就是因為包郵區酷愛生吃毛蚶，結果撞上大規模污染，雖然從此大家不敢了，但不能否認這道菜的受喜愛程度

日本飲食文化不豐富，高端餐飲傾向於學習法國菜，以至於自身菜系發展不充分，但畢竟也是形成了自己套路、具有代表性菜品和自己的烹飪理念、構建了口味偏好的完整的菜系。

打不打得過姑且不論，結構完整就意味着它至少是有資格和八大菜系上一個桌面競技的，不是韓國菜這種提到代表菜品只能掏出啤酒炸雞部隊鍋的貨色，有人喜歡實屬正常，大可不必上升到品味差。

如果你認真看看日本菜，就會發現日本菜其實以明治維新為中間點，分為兩個階段。第一個階段，明治以前，由於日本物產貧乏，燃料有限，飲食口味上以“生、冷、素”為主，吃飽都不要提了，口味上清淡的主要原因是缺乏足夠的肉類和調味料。第二個階段是明治以後，日本向西方學習，西式飲食開始在日本上層流行，同時大量留日的華人也給日本帶去了所謂中華料理這種新菜系。二戰以後，日本成為米國殖民地，同時60年代以後日本經濟大發展，西式飲食才開始在日本普及，這個時候日本傳統飲食才開始和西式飲食相融合，形成現代日本菜的風格。所以，日本菜有一些代表性的品種，有一些創新的品種，但是談到菜系，就只能呵呵了。

其實，傳統的日本菜，中國人是吃不慣的。比如説山本五十六小時候最愛吃的水包子，拿到中國來賣是什麼場景？賣冷包子還想賺錢，砸了這攤子都是做善事了。現代的日本菜都是改良後的結果，比如説咖喱雞、炸天婦羅都是明治以後慢慢發展出來的，傳統的壽司更是六十年代以後才變得品種豐富起來。

吃魚生也不是日本特色，如你所説，廣東人就不少吃。實際上漢唐宋之時，魚生就已經流行了。但是吃生食畢竟不利於身體健康，愛吃的人還是少數。至於現代那些喜歡吃日料的，基本都是喜歡吃個高級感覺而已，就滋味的豐富程度而言，是不如中餐變化多端的。

以前人們普遍比較窮，把金拱門、開封菜當高端餐飲，據説還有在KFC辦婚禮的。這些年，大家有錢了，正經請人吃飯誰去這些地方？隨着中國的發展，對日的趕超，日料上面附加的高級感已經被層層剝離，再看日本菜，也就是盤菜而已，最多算個地方特色飲食，算不上高檔，正兒八經的有檔次的宴席是上不了的，更不用説國宴了。

説“喜歡日料就是飲食品位較低”有點過了，我愛吃炸臭乾子，烤串，你喜歡豆腐乳，豆汁，英國人愛吃“仰望星空”，墨西哥人喜歡吃水果蘸辣椒，各是各的口味。但是破除日料的“高級感”這種皇帝的新衣，讓日本菜還原本來的面目，還是有必要的。