日本飯店裏煤氣灶一樣爆炒，不差於國內，因為日本業務用煤氣灶沒有家用的出氣量限制_風聞

【本文來自《關於灶具，目前可以簡單粗暴的分日系灶和中國灶》評論區，標題為小編添加】

• 聽人勸吃飽飯
• 日式灶是去年才開始小規模推廣的，這玩意也是主打一個智商税，看起來功能花裏胡哨，其實買回來用不到幾次就晾在一邊了。

之所以叫日式灶，原因是日本人的料理，主打一個生冷不忌，天婦羅已經是日本人最奢侈的烹飪了，油温才170度，這和中餐動不動250度甚至400度的烹飪方式完全不同。

國內的家用日式灶沒有用過，不清楚。但在日本時，每天用，完全可以爆炒。但根據日本家用煤氣灶的安全標準，第一是煤氣出氣量最高不能超過4,510kcal/h（管道煤氣），一般在3,610kcal/h，另外有温度感知，在感知到鍋底的温達到250℃時，安全裝置啓動關煤氣。所以，像飯店那樣，太高太旺的火安全上不允許。

另外，日本的煤氣灶在炸東西時，有設定油温（170℃，180℃），這個非常實用，新手也可以炸的不錯，防止炸糊或油温不夠。

日式灶下面的那個抽屜烤箱（嚴格意義不是烤箱，而是烤爐，烤箱是利用箱內温度烤熟食物，而烤爐是利用明火燒烤食物。烤箱像燜l爐烤鴨，烤爐像掛爐烤鴨），這個看做什麼菜了，中餐用處不大，而日式菜則是必須的。我在日本一般烤個魚，烤串涼了再烤一下，還有早上有時候烤麪包。

至於爆炒，和國內的煤氣灶差不了太多。其實爆炒相比高温，更多的是要求煤氣出氣量（火力），家裏煤氣灶無論如何也趕不上飯店的出氣量，所以就算油温很高，但一旦放入食材，油温迅速下降，做不到飯店裏爆炒那種鍋氣香味。日本的飯店裏煤氣灶一樣爆炒不差於國內，就是因為日本業務用煤氣灶沒有家用的出氣量限制。

所以，就像作者説的，看個人喜好而取捨了。