“冒菜+烤鴨”年掙百萬，流行一年多的冒烤鴨還能火多久？_風聞

作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

烤鴨還能怎麼做出新花樣？今年餐飲行業成功做出了一份完美的答卷，那就是把它“冒”了。

在大多數消費者心中，鴨子一直以來都是以北京烤鴨、南京鹽水鴨、樂山甜皮鴨等固定樣式出現的，而今年的冒烤鴨一經出現就獲得了無數消費者的青睞。突破常規的烹飪方式、更符合絕大多數人的口味再加上物美價廉的觀感，種種原因使得冒烤鴨一躍成為了2023年的餐飲爆品。

在社交平台上不難看到消費者對於冒烤鴨的熱衷，在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達9億+，小紅書關於冒烤鴨的筆記也達到了2萬+。甚至有不少冒烤鴨品牌招商人員稱，若是開一家100平米的冒烤鴨店，年淨利潤達百萬元。

不光受消費者歡迎而且也備受店家青睞的冒烤鴨，已經在2023年火了一整年，那麼這個品類到底還能火多久？

01.

“高配冒菜”火的猝不及防

冒烤鴨儘管今年在社交平台上爆火，逐漸走入了全國消費者的視線中，但其實冒烤鴨並不是今年才出現的美食。作為成都得地方特色美食，冒烤鴨在川渝地區人民心中並沒有什麼高大上的地方，簡單的烤鴨搭配上冒菜常見的菜品，冒烤鴨説的簡單些就是高配版的冒菜，低配版的火鍋而已。

但當這個“冒菜+烤鴨”的組合走出川渝地區到了更多消費者眼中時，烤鴨和冒菜的奇妙碰撞無疑讓消費者感覺到了眼前一亮。其實冒菜近幾年都處於一個沉寂的狀態，在大多數消費者心中，冒菜性價比和豐富程度都比不上麻辣燙、小火鍋等品類，因此單純的冒菜在近幾年的餐飲市場中並不佔什麼優勢。

而在冒菜中添加了烤鴨的搭配無疑是對冒菜這一品類的創新，當走出川渝市場後，新奇的口味加上物美價廉的高性價比，成功使得冒烤鴨成為了無數消費者願意為之消費的新品。

畢竟冒菜是大家都所熟知的，加上烤鴨後也只需要三四十元，性價比拉滿後的冒烤鴨還很好出片，因此冒烤鴨這種融合了大多消費者都熟知的老食材的新吃法瞬間火遍了社交平台，最終也成功成為了2023年的流行爆品。

02.

社交價值點滿

其實冒烤鴨的爆火從底層邏輯上來看和火鍋很像，同樣都是一鍋裏裝所有，各式各樣的菜色都能在鍋裏找到，三五好友圍坐一起熱熱鬧鬧的邊吃邊聊，這時食物如何已經是個附加選項，在消費者心中更注重的是此時的社交價值。

當代年輕人在考慮到人與人之間的社交破冰時大多會選擇火鍋，邊吃邊聊會無形中最大化的加速人們關係的親近，因此火鍋拋開本身可以飽腹的價值外，最大的價值就是社交價值了。

而冒烤鴨在形式上與火鍋類似，火鍋中能夠看到的食材在冒烤鴨中幾乎都能看到，什麼千層肚、肥牛、鴨血……常見的火鍋食材幾乎都能在冒烤鴨中吃到，但與動輒人均七八十的火鍋相比，冒烤鴨要更便宜。在一線城市的話，冒烤鴨人均只需要五十元左右，而到了二三線城市，冒烤鴨的人均消費還能更低，大約二三十就能吃上一頓。

所以相比下來，性價比更高，而且同樣具有社交屬性的冒烤鴨就成了不少年輕消費者的首選了，一盆冒所有，適合2-3人小聚的冒烤鴨是適應如今消費環境、順應當下消費者消費習慣的產品。

03.

冒烤鴨還能火多久？

提起忽然就紅極一時的美食，螺螄粉火鍋、竹筒奶茶、脆皮五花肉、拇指生煎包都是曾經風靡大江南北的網紅美食，但不難發現，他們的共同點就是火的很快，但消失的更快。流量推崇出來的網紅美食火於流量，但也死於流量，如何經過流量的洗禮留存下來並發展壯大才是這些網紅美食需要考慮的。

同樣冒烤鴨在未來如何發展這個問題上也需要慎重考慮，畢竟2023年的消費者會為了冒烤鴨而停留，明年消費者的目光也會停留在別的新品上。在今年不少餐飲公司都下場冒烤鴨市場，比如李敍青冒烤鴨，5月才在上海開出首家門店，而才過了僅僅五個月，李敍青冒烤鴨就已經在全國開了不下二十家門店。

一些知名連鎖品牌也在冒烤鴨賽道發力，川菜蛙來噠和麻六記分別推出了冒烤鴨套餐和盒裝預製菜、火鍋頭部品牌大龍燚也推出了冒烤鴨外賣套餐……看得出來，冒烤鴨這個火熱的市場已經引得無數人入局。