中國白酒與西方烈酒相比,有3個顯著特點_風聞
guan_16297828981871-10-09 08:06
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- 中國人沒有喝白酒的傳統,以前的國人是喝黃酒的,女兒紅、狀元紅之類的,都是黃酒。自古以來就是這樣,如古典小説裏面描寫的狂飲的就是黃酒,要是像這樣喝高度白酒,那肯定會死人的。現在喝高度白酒的習慣是解放後受蘇聯人影響,他們喝伏特加,我們的人想,我們也有類似的酒如茅台之類的,於是喝高度白酒的習慣就這樣逐漸形成了,先是在官場流行,後來普及到民間。應該改變這個習慣,改喝黃酒、果酒、啤酒。
中國的白酒蒸餾技術,是元代從阿拉伯地區傳入中國的。在此之前,中國酒(米酒、黃酒)的酒精度數不高。武松打虎喝的其實是米酒(醪糟),而不是白酒。
阿拉伯地區是葡萄的原生地,阿拉伯人以葡萄為釀酒原料。採用蒸餾法釀酒,可以顯著提高酒的酒精度和透明度,是阿拉伯人的重大發明。蒸餾法傳入中國後,中國人以穀物替代葡萄,經過不斷摸索,終於釀造出了獨具特色的中國白酒。
中國白酒與西方烈酒相比,有3個顯著特點:
1、中國白酒口感醇厚,香氣持久,西方烈酒主要是酒精和儲酒木桶的味道。
2、中國白酒有“辣味”,外國人一般不習慣。這種“辣味”主要是醛類等物質(如糠醛、乙醛、乙縮醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸、乙酯等)刺激味蕾造成的灼燒感,隨時間會逐漸減弱(酒越陳,口感會越綿柔)。“辣味”可能是白酒在國外無法流行的主要障礙之一。
3、中國白酒採用固態發酵和固態蒸餾法,西方採用液態發酵和液態蒸餾法。
由於原料、釀造工藝和產地不同,每一款酒都是獨一無二的。各家酒廠要認識到這一點,並努力突出自家產品的特色,而不是跟風投機,讓自己成為所謂的“國酒”。白酒應該找準自己的定位,把好質量關,貼近大眾。一味搞噱頭、走高端路線是沒有出路的。
眾所周知,白酒是一類致癌物,所以不建議多喝。