上海靈魂三面_風聞
闲庭信步wls-10-10 09:54
來源:歷史與秩序
説到吃麪,“南米北面”的説法如約定俗成般牢牢的掌控着食客們覓食的軌道。那些“拿生命在吃麪”的北方人,對吃麪這件事,有一種近乎無敵的驕傲感。

在他們眼裏,**包郵區的人民好像只能天天吃大米。**畢竟什麼蘭州牛肉麪、山西刀削麪、東北冷麪、北京炸醬麪···通通來自北方。
關於以上,上海人民表示通通不同意!

上海人對於面的熱愛,完全不亞於任何地方。星羅棋佈的各色街道中,掩映了數十萬家的麪館,各種**“老上海風味”、“老上海傳統”**字樣的招牌昭示着上海人對“面”的發言權。
麪條韌道,湯麪、幹拌各領風騷,除此以外,**上海人還發明瞭各種噴香濃郁的澆頭。**日常的辣肉、肥腸、黃魚自不用説,還能切合各種時令季,靈活變化,演繹了活色生香的“麪食江湖”。

在吃米還是吃麪的“南北差異”上,上海人實現了大一統!
上海面館繁多,藏於各種煙火小巷,市井弄堂,偶然走進一間,可能你只是想隨意解決一頓午餐,但誰知這頓“上海面條”便能滿足你對一碗好面的所有預期。

暑氣已遠,上海正式走入了短暫的秋日,美味君在這樣的季節,探訪了三家上海小麪館,帶來一份充滿碳水香氣的文章。

靠近音樂學院附近的襄陽路,在盛夏時分,茂密的梧桐葉在微風中發出“沙沙”的聲響,“老地方面館”就藏在這些梧桐身後。

卡着午飯點過來,門口幾乎都在排隊,沒有什麼等候區,大家就一字排開,乖乖在門口等着。足可見它名聲在外。(你看,上海人為了一碗好吃的麪條,多有耐心。)

▲圖片來源於網絡
走進店裏,也就3張桌子,2個圓桌,1個小一點的方桌,桌上有着大家拼桌坐着,雖説互相不認識,倒也能互相搭個話。

麪館的老闆很是“霸總”,最熱的兩個月,老闆都是歇業不做的,據説冬天過年也要休息很久。門口的玻璃上貼着營業時間,別家店週末恨不得開全天,老闆也表示休息啦!

穿着白大褂的幹練大姐是老闆娘,整個店裏就她一人忙活,不過依然有條不紊,吃啥吆喝一聲,老闆娘馬上就記下了,分毫不差。

美味菌來了碗爆三樣面,搭配一個百葉結,一個豆腐皮包肉。一上桌,鋪的滿滿當當,頗有幾分充滿儀式感的鄭重。

爆三樣是豬肝、腰花、肉絲,炒的濃郁鮮香,深得“老上海”的精髓。吃之前拌一拌,醬色的湯汁包裹着每一根麪條,泛着油亮亮的光澤,實在惹人喜愛。

第一口當然將麪條嗦入口中,澆頭的湯汁鹹鮮中帶着絲絲微甜,根根圓圓的麪條嚼起來韌勁兒十足,毫無那種“軟爛如無物”的感覺。
他們家的澆頭都是每天現炒,賣完了就沒了,無論豬肝、腰花還是肉絲,都是切成小塊,入味到了骨子裏,單吃有點鹹,但配面真是一絕。

百葉結和豆腐皮包肉搭面也是上海面條的特色,豆腐皮裏的肉餡真的飽滿夯實,不過説實話,7塊錢一隻真的不算便宜。

老地方面館在這條路上開了快20年的時間,説是陪着一部人老去也不為過。不大的面積,雖然幾經裝修,但大體沒什麼變化,依然是那口熟悉的滋味,便鎖住了來來往往的人們。

一個小彩蛋。
在老地方面館不遠處,就有另有另一家小麪館,之前的門頭應該都沒換,直接掛着“老上海陽春麪”的招牌,門口放幾張小桌就出街了,依然多的是人捧場,上海人的愛面之心,可見一斑!

店面:老地方面館
**📍**地址:徐彙區襄陽南路233號(近永康路)

起初知道滄浪亭,是因為它的名字,來源於蘇州四大園林之一的滄浪亭,文藝、縹緲、有着朦朧美感,好像和煙火十足的麪條毫不相干。

其實1950開業的滄浪亭,當時的店主王壽平,正是蘇州人,開店起名,便借用了家鄉知名園林的名字。如今的滄浪亭,倒是有幾分居民飯堂的意思,倒不是貶低它。

不同於老上海面館的“個性”,只要在營業時間,**無論什麼時候去店裏,幾乎都能有一碗熱氣騰騰的麪條等着你。**錯了飯點的外賣員、加了夜班睡了老半天才起牀的深夜工作者、三四點突然嘴饞了的吃貨····便可來滄浪亭。

其實,滄浪亭是經營蘇式面的,但紮根上海幾十年,麪條也一點點成上海人的口味。
葱油開洋拌麪是這裏的一絕,葱過油炸的噴香無比,把面改的嚴嚴實實,一上桌那纏人的葱香就能直鑽鼻尖,瞬間開胃。

蝦乾開洋的個頭真的大,粉粉的點綴於微焦的葱上,很是飽滿。

拌勻吃麪,鹹香滋味恰到好處,吃到嘴裏確實蠻韌的,但是嚼起來有點硬,不過略有遺憾的是,幹拌居然不配清湯,吃完最後,稍微有點澀。
Ps:麪條真的很容易坨,要速戰速決!

美味君還點了一份**大排面,**吃起來有點平平無奇,感覺對不起“百年姑蘇面”的牌子,此處給大家排雷。

**店面:**滄浪亭(重慶中路店)
**📍****地址:**老重慶中路好樂迪對面(近淮海中路)

老弄堂麪館坐落在定西路,附近有一家網紅米線店,但就算如此,也依然阻擋不了它的人氣。聽説嬛嬛也來吃過他家。

不仔細找,就算路過它無數次,大概都找不到。一條長長的巷子就是他們家店了,上面拉了一層防雨布,就可以坐下直接吃麪了。

美味君打卡的時候,正好是秋高氣爽的9月,午後不再燥熱的陽光經過防雨布的阻隔,只剩下暖暖柔和的光線打入室內,頗有幾分粗糙版庭院的味道。在這樣的環境裏來一碗風味十足的老上海澆頭面,實在是難得的體驗。

往裏走,有室內的位置,還有小小的後院,當然了,這邊也有標誌的“黃色條紋防雨布”,整個氛圍有一種很接地氣的海派情調。

在他們家,澆頭是可以拼的,傳統的辣肉和肥腸組合一下,就是一碗油光晶瑩,馥郁無敵的澆頭面。美味君來的巧,點單的時候肥腸澆頭剛剛做好,上桌的是熱乎乎的氣息將肥腸的油潤豐厚襯托的更加到位。

就算之前已經吃了兩碗麪,但依然對它失去了抵抗力,辣肉丁的個頭不下,吃到嘴裏肉感很夯實,還不錯,倒不至於驚豔。

到是肥腸,真的一口打動了美味君的心,豐腴之感夾着那絲絲緊緻彈滑,濃郁的醬香味讓肥腸的腥氣全部,卻能保留一點點那股靈魂“臭味”。

八寶辣醬面可以做湯麪,也可以幹拌。八寶辣醬在本幫菜的地方大概可以和燻魚持平,雞丁、豆丁、土豆丁···等食材一起炒制,將濃油赤醬的準則完美還原。

他們家的蝦肉是新鮮的,和開洋不同,也沒有炒入八寶辣醬中,很清口。

最後,再來一份老上海名點——炸豬排,又是吃撐的一天。

店名:滬西老弄堂麪館
📍 地址:定西路685號101(新華商務大樓北側)

前一段時間,豆瓣小組裏瘋狂的討論,江浙滬到底哪個城市是美食盆地,上海入選其中真的“委屈巴巴”。
作為擁有2000萬常駐人口的超級大都市,天南海北的人們在這裏齊聚,有着完全不一樣的味蕾感官,本幫菜重鮮甜,是這一方水土滋養下的口味,有人喜歡,就有人不愛。七嘴八舌間,便有上海菜不好吃的傳聞。

可是,光是一碗熱氣騰騰的麪條裏,就淋漓盡致的展現了上海人對美食孜孜不倦的追求。
