上海靈魂三面_風聞

來源：歷史與秩序

説到吃麪，“南米北面”的説法如約定俗成般牢牢的掌控着食客們覓食的軌道。那些“拿生命在吃麪”的北方人，對吃麪這件事，有一種近乎無敵的驕傲感。

 

在他們眼裏，**包郵區的人民好像只能天天吃大米。**畢竟什麼蘭州牛肉麪、山西刀削麪、東北冷麪、北京炸醬麪···通通來自北方。

 

關於以上，上海人民表示通通不同意！

 

上海人對於面的熱愛，完全不亞於任何地方。星羅棋佈的各色街道中，掩映了數十萬家的麪館，各種**“老上海風味”、“老上海傳統”**字樣的招牌昭示着上海人對“面”的發言權。

麪條韌道，湯麪、幹拌各領風騷，除此以外，**上海人還發明瞭各種噴香濃郁的澆頭。**日常的辣肉、肥腸、黃魚自不用説，還能切合各種時令季，靈活變化，演繹了活色生香的“麪食江湖”。

 

在吃米還是吃麪的“南北差異”上，上海人實現了大一統！

 

上海面館繁多，藏於各種煙火小巷，市井弄堂，偶然走進一間，可能你只是想隨意解決一頓午餐，但誰知這頓“上海面條”便能滿足你對一碗好面的所有預期。

 

暑氣已遠，上海正式走入了短暫的秋日，美味君在這樣的季節，探訪了三家上海小麪館，帶來一份充滿碳水香氣的文章。

靠近音樂學院附近的襄陽路，在盛夏時分，茂密的梧桐葉在微風中發出“沙沙”的聲響，“老地方面館”就藏在這些梧桐身後。

 

卡着午飯點過來，門口幾乎都在排隊，沒有什麼等候區，大家就一字排開，乖乖在門口等着。足可見它名聲在外。（你看，上海人為了一碗好吃的麪條，多有耐心。）

 

▲圖片來源於網絡

走進店裏，也就3張桌子，2個圓桌，1個小一點的方桌，桌上有着大家拼桌坐着，雖説互相不認識，倒也能互相搭個話。

 

麪館的老闆很是“霸總”，最熱的兩個月，老闆都是歇業不做的，據説冬天過年也要休息很久。門口的玻璃上貼着營業時間，別家店週末恨不得開全天，老闆也表示休息啦！

穿着白大褂的幹練大姐是老闆娘，整個店裏就她一人忙活，不過依然有條不紊，吃啥吆喝一聲，老闆娘馬上就記下了，分毫不差。

 

美味菌來了碗爆三樣面，搭配一個百葉結，一個豆腐皮包肉。一上桌，鋪的滿滿當當，頗有幾分充滿儀式感的鄭重。

 

爆三樣是豬肝、腰花、肉絲，炒的濃郁鮮香，深得“老上海”的精髓。吃之前拌一拌，醬色的湯汁包裹着每一根麪條，泛着油亮亮的光澤，實在惹人喜愛。

 

第一口當然將麪條嗦入口中，澆頭的湯汁鹹鮮中帶着絲絲微甜，根根圓圓的麪條嚼起來韌勁兒十足，毫無那種“軟爛如無物”的感覺。

 

他們家的澆頭都是每天現炒，賣完了就沒了，無論豬肝、腰花還是肉絲，都是切成小塊，入味到了骨子裏，單吃有點鹹，但配面真是一絕。

 

百葉結和豆腐皮包肉搭面也是上海面條的特色，豆腐皮裏的肉餡真的飽滿夯實，不過説實話，7塊錢一隻真的不算便宜。

 

老地方面館在這條路上開了快20年的時間，説是陪着一部人老去也不為過。不大的面積，雖然幾經裝修，但大體沒什麼變化，依然是那口熟悉的滋味，便鎖住了來來往往的人們。

 

一個小彩蛋。

在老地方面館不遠處，就有另有另一家小麪館，之前的門頭應該都沒換，直接掛着“老上海陽春麪”的招牌，門口放幾張小桌就出街了，依然多的是人捧場，上海人的愛面之心，可見一斑！

 

店面：老地方面館

**📍**地址：徐彙區襄陽南路233號(近永康路)

 

起初知道滄浪亭，是因為它的名字，來源於蘇州四大園林之一的滄浪亭，文藝、縹緲、有着朦朧美感，好像和煙火十足的麪條毫不相干。

 

其實1950開業的滄浪亭，當時的店主王壽平，正是蘇州人，開店起名，便借用了家鄉知名園林的名字。如今的滄浪亭，倒是有幾分居民飯堂的意思，倒不是貶低它。

 

不同於老上海面館的“個性”，只要在營業時間，**無論什麼時候去店裏，幾乎都能有一碗熱氣騰騰的麪條等着你。**錯了飯點的外賣員、加了夜班睡了老半天才起牀的深夜工作者、三四點突然嘴饞了的吃貨····便可來滄浪亭。

 

其實，滄浪亭是經營蘇式面的，但紮根上海幾十年，麪條也一點點成上海人的口味。

 

葱油開洋拌麪是這裏的一絕，葱過油炸的噴香無比，把面改的嚴嚴實實，一上桌那纏人的葱香就能直鑽鼻尖，瞬間開胃。

 

蝦乾開洋的個頭真的大，粉粉的點綴於微焦的葱上，很是飽滿。

拌勻吃麪，鹹香滋味恰到好處，吃到嘴裏確實蠻韌的，但是嚼起來有點硬，不過略有遺憾的是，幹拌居然不配清湯，吃完最後，稍微有點澀。

Ps：麪條真的很容易坨，要速戰速決！

 

美味君還點了一份**大排面，**吃起來有點平平無奇，感覺對不起“百年姑蘇面”的牌子，此處給大家排雷。

 

**店面：**滄浪亭（重慶中路店）

**📍****地址：**老重慶中路好樂迪對面（近淮海中路）

 

老弄堂麪館坐落在定西路，附近有一家網紅米線店，但就算如此，也依然阻擋不了它的人氣。聽説嬛嬛也來吃過他家。

 

不仔細找，就算路過它無數次，大概都找不到。一條長長的巷子就是他們家店了，上面拉了一層防雨布，就可以坐下直接吃麪了。

 

美味君打卡的時候，正好是秋高氣爽的9月，午後不再燥熱的陽光經過防雨布的阻隔，只剩下暖暖柔和的光線打入室內，頗有幾分粗糙版庭院的味道。在這樣的環境裏來一碗風味十足的老上海澆頭面，實在是難得的體驗。

 

往裏走，有室內的位置，還有小小的後院，當然了，這邊也有標誌的“黃色條紋防雨布”，整個氛圍有一種很接地氣的海派情調。

 

在他們家，澆頭是可以拼的，傳統的辣肉和肥腸組合一下，就是一碗油光晶瑩，馥郁無敵的澆頭面。美味君來的巧，點單的時候肥腸澆頭剛剛做好，上桌的是熱乎乎的氣息將肥腸的油潤豐厚襯托的更加到位。

 

就算之前已經吃了兩碗麪，但依然對它失去了抵抗力，辣肉丁的個頭不下，吃到嘴裏肉感很夯實，還不錯，倒不至於驚豔。

 

到是肥腸，真的一口打動了美味君的心，豐腴之感夾着那絲絲緊緻彈滑，濃郁的醬香味讓肥腸的腥氣全部，卻能保留一點點那股靈魂“臭味”。

 

八寶辣醬面可以做湯麪，也可以幹拌。八寶辣醬在本幫菜的地方大概可以和燻魚持平，雞丁、豆丁、土豆丁···等食材一起炒制，將濃油赤醬的準則完美還原。

 

他們家的蝦肉是新鮮的，和開洋不同，也沒有炒入八寶辣醬中，很清口。

 

最後，再來一份老上海名點——炸豬排，又是吃撐的一天。

 

店名：滬西老弄堂麪館

📍 地址：定西路685號101(新華商務大樓北側)

 

 

前一段時間，豆瓣小組裏瘋狂的討論，江浙滬到底哪個城市是美食盆地，上海入選其中真的“委屈巴巴”。

 

作為擁有2000萬常駐人口的超級大都市，天南海北的人們在這裏齊聚，有着完全不一樣的味蕾感官，本幫菜重鮮甜，是這一方水土滋養下的口味，有人喜歡，就有人不愛。七嘴八舌間，便有上海菜不好吃的傳聞。

 

可是，光是一碗熱氣騰騰的麪條裏，就淋漓盡致的展現了上海人對美食孜孜不倦的追求。