全球首家！海底撈校園店開業_風聞

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海底撈進校園

“公司的要求是，我們不虧本就可以了。”

今天（10月9日），海底撈全球首家校園店試營業，門店負責人在此前接受媒體採訪時，透露了上述信息。

海底撈的這家新店位於西安文理學院的“沁德苑”食堂二樓，據上述負責人介紹，店內目前共設置了12桌火鍋桌，算上公共區域的餐桌，最多可以接待60桌客人。他表示，如果後續發現吃火鍋的學生較多，會相應增加火鍋桌的數量。

在價格方面，網傳套餐價格照片顯示，該門店除了雙料牛肉套餐需花費98元外，其餘火鍋套餐均在50元左右。此外，門店還提供炒飯、缽缽雞、炸牛奶等菜品，價格在8.8元至19.8元不等。

在菜品方面，套餐主打1—4人餐，每種套餐裏有十幾種菜，都是其他門店中大家點單較多的菜品。菜品原材料和其他普通門店一樣，但鍋底更小，每盤菜的分量也會相對少一些，“同等分量的情況下，價格是其他門店的4—8折”。

其他值得關注的還有三點：一是，由於“這已經是給學生的最後的底價了”，因此店內無法使用大學生69折和88折等優惠；二是，由於該店包括廚師在內僅有3名工作人員，因此無法提供美甲服務；三是，目前門店只針對校內人員開放。

對於這家店，由於定價較低，門店負責人認為即便盈利，預計每月也就能賺幾千元。“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣。公司的要求是，我們不虧本就可以了。”

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佔領顧客心智，從娃娃抓起

海底撈進校園，堪稱一招妙棋。門店負責人説得很清楚，盈利不是主要目的，目的是培養大學生的消費習慣。

平時餐飲老闆們心心念唸的“佔領顧客心智”，沒想到還能有這種玩法。一個餐飲品牌，抓住了青春勃發的大學生們，無異於從源頭抓住了一大批消費者。等學生們走出校園、進入社會，那些在他們青春時代留下印跡的物事，將會長久地贏得他們的好感。

在這方面，今年演藝界提供了一個典型的範例。以伍佰為代表的的若干在千禧年前後大紅大紫的歌手，今年在內地舉辦的演唱會之多令人目不暇接，而這些演唱會的曲目則基本都是他們當年的成名曲和流行曲，離現在已經有二三十年了。不過，時間的距離絲毫不影響演唱會的火爆。其中的緣由，除了歌曲自身的確耐聽（特別是跟當下歌壇的乏善可陳相比）以外，聽眾的情懷也是一個很重要的因素。而情懷，往往是能產生濾鏡的。

同樣的道理，在大白兔、百雀羚等曾經的“國貨品牌”身上也成立。

所以説，海底撈進校園是一招妙棋，而且這一招更妙的地方在於，它抓住的不只是某一代年輕人，而是隻要這個店一直存在，那就會有源源不斷的學生顧客被它“佔領心智”。這就不光是從娃娃抓起了，而且簡直就是要抓住每一個娃娃。

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不斷進擊的海底撈

根據NCBD（餐寶典）的《2021—2022中國火鍋行業發展報告》，火鍋消費者中，26—30歲之間的羣體接近1/3，其次是18—25歲羣體，佔29.2%。對於火鍋來説，學生羣體是消費主力。

海底撈自然也早就瞄準了這個羣體，此次進校園完全可以看作是一個順理成章的動作。且不説大學生69折和88折這種很早就有的優惠，單説今年，在9月初，全國超千家海底撈推出了開學季福利，北京地區的海底撈還去了火車站迎接大學新生。今年五一假期，全國各地的海底撈成為部分“特種兵”遊客臨時過夜的首選，也從側面反映了年輕羣體與海底撈的融洽。

説到這裏，就不能不提海底撈對演唱會的“借勢”與深耕。除了到演唱會現場撈人之外，海底撈還為夜娛人羣在北京、上海、武漢、廣州、深圳、瀋陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環節繼續嗨。各類演唱會舉辦地附近門店會給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒，歌迷可以現場點歌。

以上種種，如果要做一個歸納，那就是像有的報道所説的：“大學生”“年輕人”始終是和海底撈緊密連接的詞彙。不過在餐寶典分析師看來，這更是海底撈對不同消費場景的開拓。

今年以來，海底撈在場景開拓方面，已經有了2個令人矚目的動作。一是今年8月開始擺地攤，一個上市公司能如此“接地氣”，超出了很多人的預期；二是不久前推出了新的子品牌“嗨撈火鍋”，客單價僅約80元，與海底撈主品牌相比，消費門檻大幅降低。此外，8月底海底撈還開了一家露營店，進軍露營。

不難看出，海底撈今年在拓展各類消費場景，似乎只要是需要吃飯的地方，就要有海底撈。且不説最終效果如何，單説這種努力和嘗試就無疑是值得點讚的，在大環境不那麼樂觀的社會現實下，這種主動求變、不斷進擊的態度與精神是值得推廣和學習的。

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學校食堂的一條“鯰魚”？

海底撈進校園，會是學校食堂的一條“鯰魚”嗎？

學校食堂的餐食衞生之差，在今年因“鼠頭鴨脖”事件而被前所未有地關注，此後又有多地的學校食堂曝出食材變質腐爛、操作間髒污不堪等令人觸目驚心的情況。這還沒完，在“鼠頭鴨脖”事件2個多月後，涉事企業又成立了新的餐飲公司，而這家新公司的註冊地址，是在一所中學的食堂內。

很顯然，學校食堂就像一座堅固的堡壘一樣，不管外面的輿論有多大聲浪，堡壘內部依然能做到風平浪靜。因此，網絡上有一種聲音認為：學校食堂應該像醫療行業那樣，來一次專項整治了。

如今，海底撈進校園，看上去給出了專項整治之外的另一個解題思路，即：**知名連鎖餐飲企業進校園，用市場化的手段來解決學校食堂的沉痾痼疾。**毫無疑問，要實現這一點必定會面臨很多困難，有些困難甚至會超出想象，畢竟會動一些人的蛋糕。另外對於連鎖品牌來説，有多少願意去做這種看上去投資收益率偏低的事，也是個未知數。

在海底撈之前，已經有個別連鎖品牌進了校園，像季季紅火鍋。這次海底撈進校園，話題性更大，傳播得更廣，引發的討論也更多。其校園店負責人説，西安文理學院是個試點，如果試點效果好，會再逐步擴大範圍，先在西安鋪開設點，再延伸到全國。

參考文獻：

[1] 彭茸雯. 海底撈首家校園店負責人：不以盈利為主要目的，培養大學生消費習慣. 九派新聞, 2023-10-08.