6個超強引流術，讓你的火鍋店全年無淡季_風聞

導語

所有以價格引流的餐廳，無疑都會跌入貼身廝殺的局面，那麼，在如今的大環境下，除了價格戰，“引流仗”還能怎麼打？

火鍋餐見盤點了幾個方式，一起來看。

第 1453期

文 | 張冬

製造噱頭

要麼上九天，要麼下九淵

顧客進店，需要理由；商家引流，需要噱頭。

如今的顧客，嚐遍百味，再好吃的東西，沒有恰當的噱頭，依然引不起他們的興趣，所以，火鍋老闆還應找到自己的核心價值點，把給顧客的價值，當成噱頭、故事來傳播。

像火鍋餐見之前採訪的渝井巷，一口鍋底賣598元，顧客可以自帶菜，也可以打包，被稱之“天價鍋底”。

鍋底賣出天價，有何獨特之處？顧客的好奇心被激發，不自主地會躍躍欲試，當然，渝井巷並非只這一款鍋底，也有正常價鍋底；天價鍋底是為了吸引顧客進店，但具體點不點、點哪款，已經不重要了，渝井巷天天排隊，跟天價鍋底不無關係。

◎有噱頭的鍋底

芳竹園火鍋則是鍋底免費，這對於一些“忌憚鍋底價格高”的客人來説，是個福音，在顧客認知中，一口鍋底幾十塊很正常，忽聽一家店鍋底不花錢，自然會欣喜前往，畢竟，省掉大幾十塊，可以點不少菜品。

所以，芳竹園開一家火一家，如今開了80多家店無一關門，得益於其超高性價比。

利用好門頭

引流文案必須醒目、再醒目

門頭戰略創始人餘奕宏説，不換門頭，就換老闆。

看似安靜的門頭，其實暗藏玄機，顧客對你的認知，權衡預算，再到進店與否，就在目光掃過門頭的數秒之間。

所以，你要把餐廳的核心優勢展示在醒目處，以便顧客快速決策。

像錢大媽，將“不賣隔夜肉”寫在門頭上（有的是貼在門口玻璃上），顧客一目瞭然，得到的信息就是，錢大媽家的肉很新鮮；新鮮就意味着好吃、健康，顧客有了進店理由。

像鄭秋秋鄰里火鍋，既然是跟街坊做鄰居，肯定得有鄰居姿態，早期的門頭上寫的是“家庭聚餐，平價消費”；家庭聚餐，定住了具體場景，避免顧客過度思考；平價消費，則打消了顧客的點單壓力。

◎第一版門頭

為了補充這兩句話，鄭秋秋的門上還貼有“鄭秋秋鍋底虧本也要堅持使用一次性鍋底”“鄭秋秋不打折，但比打折便宜”“鄭秋秋不做活動，實惠就是最好的活動”等標語，從安全和價格層面介紹核心優勢，畢竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃飯，也不用過度講究面子，實惠點最好。

後來，鄭秋秋改了門頭，重新定位“鄰里火鍋”，門頭上體現的核心優勢更加精煉——“實惠、家常”，另外，他還直接把菜價貼在門頭，看過去，數字更有衝擊力，也更有説服力。

◎第二版門頭

舊瓶裝新酒

用形式強化內容

在以前網絡不發達時，火鍋店常會派幾個店中工作人員，去附近1—3公里的路口發傳單，一天發個幾百、幾千頁，目的是告知、引流。

隨着網絡的興起，人們用拍視頻的方式引流，短短十幾秒的視頻，一會兒漲到幾百幾千，相當於發了如此數量的傳單，大大提升了效率，還節省了人力。

雖然發傳單引流的方式略顯老舊，但有個好處卻是短視頻無可比擬的，即，可以面對面跟顧客交流、互動、傳遞情感。

既有優點，即便老舊，亦可舊瓶裝新酒。

像蜜雪冰城，“雪王”站在街頭，傳播效果拉滿，手拿傳單，一邊跟路人打招呼，一邊發傳單。

此舉好處是，一方面顧客對品牌有了強認知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顧客消費情緒被點燃，引導其直接去店。

◎吼堂外擺

吼堂老火鍋發傳單的方式，與蜜雪冰城有異曲同工之妙，這次“出戰”的是人偶大熊貓。

在發傳單的同時，人偶還會與顧客擊掌，攤開熊掌，盡是零食，顧客可以任意取拿，歡樂又有趣；後來，吼堂對引流又升級，門口外擺“解憂豆花鋪”，放置“解憂秘籍”與客人互動，老遠就能望見，十分顯眼。

熊貓是成都的標籤，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，無論是熊貓人偶形，還是熊貓玩具，無形中產生鏈接，非常巧妙。

打造新式服務

讓顧客自主產生口碑裂變

新式服務引流的方式，更傾向於復購和轉介紹，因為顧客已經到店了，在體驗過餐廳之後，進而分享社交平台，引人圍觀，為餐廳引流。

最典型的要數海底撈和慫火鍋，海底撈的服務主打貼心細緻，什麼美甲帶娃，擦鞋洗頭已經不新鮮，直接開車去演唱會門口撈人去店裏吃火鍋，這招夠狠，既提供了方便，贏得了口碑，還賣了火鍋；慫火鍋的服務主打勁歌熱舞、歡快氛圍。

◎勁歌熱舞

顧客拍照、發文分享，很容易做上去口碑。

説完餐中，再説餐後。吃火鍋，一吃就多，胃不舒服時，來上幾粒健胃消食片最好，小龍坎幹過這事——跟江中聯名；山西丁一丁火鍋啓用的管家式服務，全程站在顧客身後，身穿禮服式工裝，猶如皇室管家，從遞毛巾到夾菜，無微不至，當然，有人喜歡，也有人覺得不太適應。

無論如何，好的服務一定要把握好“度”，否則，讓顧客覺得打擾、冒犯和討厭，就得不償失了。

蹭熱點，製造話題

讓顧客參與互動

如果不能製造熱點和噱頭，那就蹭別人，讓顧客參與進來。

前段時間，茅台與瑞幸聯名，熱度很高，大斌家串串也秀了一把，製造“茅台火鍋”的話題，引來不少關注。

還有大龍燚，在七夕節時搞了個十週年慶，浪漫表白成都，並製造話題“我在成都看到龍”，出動1500台無人機，排成龍形陣，引無數人圍觀，還被官媒點了贊。

◎大龍燚的飛龍在天

當然，整活還得看海底撈，當顧客吃夜宵至深時，醉意襲來，想起生活的百般苦、萬般難，很容易emo，海底撈則派出熱門IP——悲傷蛙，與顧客互動，通過猜拳贏鮮啤的方式，打造歡快氛圍，不得不説，這波情緒價值真是秀人一臉。

當然，讓顧客互動參與的方式有很多，比如跳遠領優惠券，扔飛鏢獲菜品，一些街邊的茶飲攤，做“暴打渣男檸檬水”時，還會讓女生親自捶搗等等。

互動，就有情緒，有情緒，就可能有消費。

套餐、充值、社羣

能用上的全用上

套餐、充值、社羣，能用上的，全給用上。

比如推出一個98元的雙人餐，可直接在門口上貼標語——熱銷xx份，以此吸引顧客到店，熱銷，是為是品牌做背書。

像充值，有的是充500送50，充1000送150，還有的餐廳規定，吃了200塊，顧客充500塊，本單可全免，諸如此類，讓顧客有佔便宜的心裏，進而形成復購。

總之，讓人感受到優惠，增強復購粘性，復購，是最好的引流方式。

社羣活躍，顧客的消費激情點燃，就容易到店消費，像胡慶一老火鍋的社羣，就很活躍，每天都會發些紅包進去，手氣好者有獎勵，激起顧客的參與感。

最後

引流方法還有很多，適合自己最重要，一個好的引流舉措，一定是切合品牌定位、客羣、消費習慣的。

不然，錢都花了，顧客還莫名其妙，這活動，不做也罷。