天津的這個村，來了才知道有多好吃_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。10-11 20:08

2023-10-11

飽子們，誰懂啊。一夜之間，天津飽妹的老家成了網紅旅遊城市。

先是獅子林橋的大爺們，一跳成名天下揚。

後又有盤頭大姨打響了文藝復興的第一槍，甚至連明星都來體驗了一把。

和其他城市約拍打卡和美美出片的氣質不同，**來到了天津衞，嘴可不能吃虧。**在這座肥胖率排第一，誰來都顯瘦的城市裏citywalk，躲不過的地道體驗就是蒐羅藏在犄角旮旯裏的美食，三天九頓保你吃得不重樣。

身為與大家毫無血緣關係的“實在親戚”，天津飽妹這次要推薦一個寶藏美食扎堆的地方。這片足以和北京牛街一較高低的區域，只要你踏足，不吃個九分飽休想走出去！

這裏就是天津美食界中的最後一塊飛地——天穆村。

因回族居民聚集而形成的天穆村，有着千百年來自成一派的美食和屬於自己的煙火氣。和現在動輒排隊一兩個小時的西北角，外地口音強勢登陸的洪湖裏相比，只做街坊生意的天穆村，更像是被本地人偏愛的桃源淨土。

這個未被吃播大胃王侵染的烏托邦，什麼網紅網綠的title，在這全都不好使，也鮮少有北辰以外的居民來此採購。只有拉着小推車的掰掰大爺，和從小吃到大的土著們，用自己三代同堂的挑剔味蕾，票選出他們認為可以紮根下來的小店。

▲左右滑動查看更多

畢竟是老祖宗幾百年留下來的大數據，你不信可還行？

想知道天穆村究竟到底有多好吃，下面這份地圖一定要收好！

天穆村之所以能夠成為內卷的美食寶藏地，正是因為從賣家到買家都遵循的硬道理——好吃才是正經事！

俗話説得好，“回民手上兩把刀，一把牛羊肉，一把做切糕 ”。

在回民聚居生活區找美食，不點牛羊肉的硬菜，那可就太不識貨了。

前幾年因為動遷改造而打散重建的天穆村，雖然大部分店鋪隨居民搬遷而遷到了外面，但仍然有不少固守着祖宅的老店，一直守護着老味道。

探尋這些“滄海遺珠”除了是對味覺的執着，也是一種樂趣。

接下來，隆重介紹的李江小炒就是這麼一個俗世奇店。

這家號稱天穆村“哈爾的移動城堡”的餐廳，按着導航走基本是找不着。最大的環境特色就是“鬼打牆”，能否順利到店，就看你的第六感是否敏鋭。

別看店裏的面積沒多大，門口的免費停車場倒是能排進天津TOP3，它根本就是建在野地裏啊！

和外部環境一樣，被鐵粉們愛稱為“李江大飯店”的餐廳內部，總共坐不下20人，裝修也是極簡風，但這絲毫不耽誤人家的菜炒得好。

拿手菜之一的辣燒牛肉，先別説吃得怎麼樣，端上來就是一個滿堂彩。

大盤寬汁紅湯裏泡着的牛肉條，燒得是軟爛濃香，濃油赤醬入口卻沒有讓人產生一絲膩味的感覺。牛肉的部位選得也是相當有水平，半筋半肉，縱橫交錯，每一塊牛肉都是經過長時間的燉煮，保證口感酥軟又不失筋道。

單吃足以解饞，再趁熱拌上米飯吃，肉汁帶着碳水的飽滿，瞬間能把人香迷糊了。

吃完牛肉大開大合的濃烈肉香，另一道辣子雞是另一種別樣風情。

和大多數扒拉辣子找雞肉不一樣，他家的辣子只做提香點綴，絕不喧賓奪主。沒有濫竽充數的雞脖子、雞翅尖擾亂視線，實打實的雞腿肉剁成塊，裹着濕芡炸出來的雞肉，酥脆焦香，火候把握的恰到好處，放涼了也不會返油。

調味的乾料和大火爆香的辣椒，快速翻炒出來香味後立即和雞肉一起下鍋，強行在鍋氣裏組成“CP”。快炒既保證了兩種食材的本味，又不會讓任何一方的味道過分突出。拿捏到位的調味讓這道炸物當家的菜，愣是做到了怎麼吃都不會膩的程度。

他家的黃燜牛窩骨和天津其他菜館的也略有不同。少了重調味和大作料做干擾，更注重火候，大火燜燉的窩骨筋，膠原蛋白被激發得更軟爛糯香，能吃出食材的新鮮和師傅的用心。

上限足夠高，下限也足夠穩的李江小炒，還有獨麪筋、鍋塌牛裏脊、奶爆三樣等經典天津菜，閉眼點不出錯。

值得注意的是，他家後廚只有一位師傅。師傅堅持炒完一整桌，再接下一單，所以用餐高峯期，難免要多等會兒菜。

不過在我看來，這菜值得等！

▲地址：天穆村清真寺北寺南行約200米

和李江小炒一樣，在天穆村的拆遷廢墟上，依舊獨守枯城的還有一家清真老味燒烤。

如果説李江大飯店是大隱隱於市的掃地僧，那這家燒烤就是身懷絕世武功卻不輕易露面的老江湖。

身處廢墟腹地的小店，別説地圖上沒標記，大門上連個招牌都沒掛。

一路上邊打聽邊亂撞，找到他家的感覺，讓人如同逃離神廟中的不真實。瀰漫在空氣中的炭香肉香，還是暴露了它的不同凡響。

別看內部環境足夠極簡，但烤串一上來就知道“包子好吃不在褶上”。

和現在很多靠撒料增香的燒烤店不同，他們家的肉串都是提前一晚碼好料醃入味的，再冷藏十幾小時。這就意味着，3.5一串不起眼的小串，卻十分費工費時。老闆顯然是不在乎這點人力成本。

他家的串，不論葷素貴賤，都一視同仁，烤得時候翻動勤，炭火續的也勤，少量多次的撒鹽和調料就能讓味道均勻，保證食材的每一個邊邊角角都能見明火，烤得也都焦香勁道。

特別是羊肉筋，在撲鼻抓人的炭香裏，也可以吃得出是正經的好羊肉，更別提撒上點大粒孜然後迸發出的複合香氣了。

一把烤得焦酥的小串放在眼前，還沒入口就能被勾走半條魂。

▲地址：京津路天穆清真北寺南

除了這兩家“荒野求生”style的飯館外，天穆村也不乏一些顯山露水的美食小店。

佔據順義道有利位置的二園子燒烤，即使身處捲到飛起的烤串陣地，依舊能有一席之位，靠的就是好食材和老手藝。

每天下午3點半開張，晚上9點準時收攤的底氣，都是因為他家的大腰子和羊肉串讓人難以抗拒。

本身就是做牛羊肉生意的老闆，在選材這步就展露了先機。每塊羊肉都選取最柔嫩的部位，葱姜水的煨制去除了羶味，烤得時候串在其中的羊油混合着鹽和調料，更增加了整體的香味，同時被炭火逼出了多餘的油分，濃縮成一塊塊肉香油香的羊肉乾。

這種肥瘦相間的小串，烤出來不油不膩，羊肉本身的香味也被保留，過癮又解饞。

煮熟後再烤的羊肝，沒有羊雜湯裏的那樣死板，藉着調料和淬火的歷練，滋味變得更加靈動。

而肥美豐腴的羊腰子，小火翻烤後的香味洋洋灑灑，讓不愛吃串的人都被香得直衝胸膛。

聞聞這香味兒都是一種享受的二園子燒烤，哪兒哪兒都好，就是沒有堂食，排隊的長度200米起步。想來吃串，記得下午頂門就來，來晚了可就只能眼饞乾瞪眼了。

▲順義道小李燒雞旁邊

天穆村的牛羊肉，不只是煎炒烹炸出彩，做成餡也是驚豔絕倫。

在順義道菜市場裏，有一份本地人口口相傳的餡餅店——哈記牛肉餅。

和天津如今名聲在外的三皮兩餡，寬油猛火炸出來的牛肉餅不同，他家的肉餅是近乎於絕技，用最傳統的家常做法。

越是簡單的家常菜，想要打出名堂就越考驗廚師的功底。哈記的肉餅，從來不講究油大奪味，反倒是把功夫都用在了細節之處。

肉餡只有牛肉大葱和韭菜牛肉兩種，攥得乾乾的蔬菜用葱姜水和新鮮牛肉絞打在一起，擰出肉裏的纖維，揉出來的筋道口感，吃的時候分外有嚼勁。滲入肉絲的調料香，不多不少剛好調動起肉香。

哈記肉餅另一個拿手絕技是皮比餡更好吃。麪皮是帶點燙麪的半發麪，沒有死麪那麼不容易咬斷。老式鐵鐺燒得火燙，刷上幾滴油，小火烙出來的餡餅皮被汁水連湯帶油吸得飽滿豐潤，趁熱咬上一個小口，流出來的肉汁滴滴答答，吃得叫一個酣暢淋漓。

吃完一角原味的，再來點陳醋解膩，又是另一種風味。買回家吃也不擔心好味道減少，第二天用鐵鍋少油這麼一煎，照樣皮軟肉香。

▲天穆鎮順義道天穆華伊農貿市場1排-3-4號

天穆村的手藝人調餡，調料都是次要，重點在於比例把控和食材的擇優錄取。

順義道上的王記燒麥，就是靠一手好餡，香遍了半個天穆村。

和南方燒麥不同，屬於北方派系的天津燒麥，主打餡料拳拳到肉，開蓋一個肉丸。

店裏賣的最好的燒麥是西葫蘆羊肉餡，食材新鮮沒有水，朝一個方向絞打進去的調料和肉餡緊緊抱成了團，快火蒸出來的皮不塌，汁水都沁到了底。

被號稱“借錢吃海貨”的天津人，三鮮餡裏要是沒有個大蝦仁，這不把人活活瘦死？有肉有蝦的結合，汁香肉厚的餡裏增加了爽脆的口感還有海味獨有的清爽。

肉餡調的好，素餡也不拉胯。

西葫蘆雞蛋清新鮮美又不寡淡，吃膩了肉香夾一個空口當涼菜吃，鹹香爽口。

王記燒麥的另一個打開方式，就是蘸上酸甜的獨流老醋和炸辣子，再配上他家免費的稀飯，吃得順口還不油膩。

▲地址：順義道金玖家園8號樓3門（近天穆新苑後門）

明代建文年間，隨燕王朱棣掃北來到天津穆家莊的百餘户人家，在這裏生根發芽，綿延出一代又一代的天穆人。

沒有魚米之鄉的先決條件，也沒有拆不完的土地資源，留在這裏的天穆人靠着自己的良心和誠心，把360行裏最辛苦的“勤行”做成了傳家的大生意。

即使到了今天，這裏陸續被外地網友發掘或將成為下一個網紅打卡地，但這裏的人和食物卻從未把自己另眼看待，我行我素，幹着自己最熟悉的老本行。

而這也正是美食能在這裏不走樣，不懸浮的原因吧。

有些老味道，終究要被人傳承。如果可以，我希望他們還是在這裏。

比美食更值得玩味的，還有這裏土著們“難得糊塗”的樂觀天性。

在這裏溜達散心，隨處可見下棋喝茶曬太陽的土著老baby，嘴裏聊着今天的王記豆腐坊7點就收了攤，害得他們沒吃上鐵鍋豆漿。傍晚遛狗的年輕人，會花半小時排隊吃烤串刨冰，人再多也不慌不忙地等着自己的那份出鍋。

鬆弛感不過是他們的生活裏最不值得一提的調味劑，但偏偏又令外人最着迷。

最後飽妹還要囑咐一句，來天穆村吃喝，高鐵記得選天津西站。出來滴滴一下15分鐘就到。

如果您是從北京自駕過來，就更方便了。京津路進了北辰區不多遠，路邊就是天穆村的美食一條街。想吃什麼都能一站式搞定，車位也多得是。

歡迎大家來天穆村吃喝！（長胖不怪我）