你和新疆秋天的距離，就差這一口!_風聞

一生一定要去新疆過一個秋天，新疆的秋天真的美成了童話。

十月初的新疆，秋意正濃，空氣裏少了夏的凝重，雲層也在湛藍的高空玩起了“疊羅漢”，每一抹金黃都散發着秋的喜悦。

秋日的新疆景色宜人，景色斑斕秋色美如畫，宛若打翻了的七彩調色盤。

陣陣“秋涼”提醒着我們秋天來了，一份熱氣騰騰最適合在新疆秋季品嚐的美食清單，正在向我們的胃招手。

01

湯飯

説到秋天的代表，映入腦海的一定是湯飯。

一碗熱乎乎的湯飯讓你安心，忘記疲憊；一碗酸甜的番茄湯飯打開你的味蕾，讓你感到舒適。

吃一碗熱氣騰騰的湯飯，是新疆人對秋天最好的儀式感。

在新疆，被壓薄面片的叫揪片子湯飯，揉成細條，搓成一節一節形似爆竹的叫炮杖子湯飯，菱形的一般叫扁豆麪旗子。

在外漂泊的新疆人，吃一口湯飯，彷彿就回到了家，感受到了家的味道。所以，有人説新疆的湯飯不是飯，是思念。

02

丸子湯

吃一顆丸子，讓你忘記煩惱；再喝一勺湯，美味由嘴到心田。

丸子湯有千千萬萬種，然而有湯有料、食料豐富的新疆丸子湯絕對是獨一份。

新疆丸子湯，主要指的是昌吉的二六工丸子湯，是葷肉的天下。

丸子裏是摻了牛肉，湯也是燉牛棒骨的湯，而湯中的大片牛肉是整個丸子湯的精髓。

凍豆腐、粉條、阿魏菇、粉塊和新鮮的蔬菜是必不可少的食材。

每一種食物所帶來的口感也是不一樣的，脆爽、順滑、軟糯、筋道，幾口下去，再喝一口帶着胡椒辣味兒的湯，全身的毛孔在那一刻都舒心地張開了。

在第一次品味時，大多數人會因為它豐富的湯料而驚歎，湯清味醇，回味無窮。

那這一碗丸子湯的精髓，就在於它的湯底。

丸子湯裏，精華薈萃，一湯一世界。

03

土火鍋

説起火鍋，通常被大家所熟知的是川味火鍋和北京銅鍋，其實咱們新疆也有地地道道的本土火鍋——土火鍋。

使用傳統銅鍋，傳熱快、食物加熱均勻，並且將食物口感和風味完美保持，這是銅火鍋最大的特點。

端上桌時，主要食材就已經在鍋內整齊擺好，羊排、牛肉丸、牛肉、牛肚、夾沙、恰瑪古、野蘑菇、白菜、豆腐等滿滿當當的放在一個鍋裏，看一眼哈喇子便順着嘴角流下。

再用炭火慢燉，小火燉煮後的肉類菜品慢慢變軟，慢慢入味，慢慢吸收。

各種食材在鍋中慢慢燉煮，在揭開鍋蓋那一刻，肉香和菜的清香都爆發了出來。

看着肉在鍋中翻滾，情不自禁吞口水，一秒滿足吃肉喝熱湯的願望，瞬間讓秋天的寒意被帶走。

04

粉湯

如果説，每個民族都有一道代表性美食，那粉湯一定是回族最常見、樸實且重要的美食代表之一。

粉湯是新疆回族風味佳餚，分為酸辣粉湯和雜碎粉湯。

無論是哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。

粉湯裏的配菜因季節不同，選擇上有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色豔奪目等特點，令食客讚不絕口。

最終效果是湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。

要是在寒冷的天氣吃碗熱粉湯，瞬間就會覺得全身暖和，那感覺再美不過了。

當然，油香是必不可少的搭配，做了粉湯就必須要炸油香。

像是從油鍋裏撈出了一輪輪明月似的橙黃油香，此時顯得更加誘人。

《舌尖上的新疆》如此描述粉湯：有人説粉湯是女兒湯，因為“她”湯紅粉白菜綠，像極了一位吟誦綠肥紅瘦的美人，刻畫着粉湯的文化氣質；有人説，粉湯是男兒湯，因為“他”酸辣滾燙濃肉味，像極了淚灑邊關的壯行酒，活生生地刻畫了一個武功蓋世的英雄形象。

05

羊雜湯

還記得街道口冒着熱氣的小推車嗎？在幾百米處就能看見熱氣滾滾，賣羊雜的大叔熟練地撈起羊雜，澆上高湯，放上調料……

羊雜碎湯是新疆地地道道的民族小吃，一般大飯店裏是吃不到的，只有在小攤上才能吃到。

那一鍋的羊肺、羊肝、羊肚子、羊腸子，再調上花椒、鹽、味精等佐料，味道是越熬越香，顏色依舊清清爽爽，讓人吃了總是忘不掉。

一碗熱氣騰騰的的羊雜湯，爽口暖胃，走心入胃！那是無數人小時候關於街頭的記憶！

06

清燉羊肉

在新疆吃羊的一百種方式之一便是清燉羊肉。

清燉羊肉是羊肉最傳統最正宗的做法，在這天氣即將轉涼的秋天，來一碗冒着熱氣的羊肉湯別提有多舒服了。

新疆人烹調羊肉的方式比較獨特，肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。

大約至水燒開後，將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋悶煮，再根據羊的老幼程度決定悶的時間，大約一小時即可出鍋，中途不會放任何一樣佐料。

直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放至大盤中，羊湯和肉分開裝，吃的時候可以再蘸點調料，最大限度的將肉的鮮美吃進嘴中。

07

鴿子湯

“一鴿勝九雞”的説法足見鴿子是肉中人蔘，尤其是吐魯番的鴿子。

吐魯番的鴿子是吃的是五穀雜糧，喝的是坎兒井泉水，飛向的是遼闊的藍天，任何做法都能最好的保留它肉嫩味美的特點。

鴿子湯追求原汁原味，一般熬煮半個小時左右，熬煮時加入紅棗、枸杞、黨蔘、鷹嘴豆等會使得湯底更加鮮美。

揭開鍋蓋的瞬間，濃厚中帶着香甜，稍稍一碰不用使太大勁，肉就會掉落。

假若撕下帶骨頭的肉，肉骨可能會分離，嫩肉很容易滑落，舀一勺鴿子湯，一齊放入口中，便是長久的浸入肺腑的温暖和留在舌尖的鮮美。

食客們一般會再配上一份饢或面，金黃的饢泡在鮮美的鴿子湯中，飽吸了鴿子湯的鮮美，香氣撲鼻，看起來平平無奇的一碗湯，卻充滿了鮮香，暖胃又暖心。

08

缸子肉

缸子肉是南疆的一種特色美食，它也被認為是清燉羊肉的袖珍版。

一個缸子中只放一塊肉，放幾顆葡萄乾、紅棗、鷹嘴豆和枸杞，兩三塊胡蘿蔔佐以香菜、恰瑪古，再蓋上缸子蓋，小火慢慢燉。

一排排搪瓷缸子在火爐上咕嚕咕嚕，肉爛湯鮮，和鴿子湯、清燉羊肉相同的是都會配上饢或者面來吃，吃完便身子暖暖的。

瓜果飄香的新疆，黃綠相間的彩林，清澈的潺潺溪水，譜就了秋天獨有的浪漫景緻。

光是湯這一類，數來還有九碗三行子、扁豆麪旗子等等獨具特色的新疆美食……實在難以一一羅列，它們提供着必不可少的能量，讓熱情好客的新疆人在秋風裏得到温暖。

在這個季節，是色彩與美食的較量，唯有一份熱熱的食物，會變成一股暖流，融入心間。

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味、疆來電台****

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：陳奕霖

主      播：蘇樺****

校      對：努爾扎代木

排      版：布麥然姆

圖片來源：網絡、小紅書、抖音、微博、陳奕霖