你和新疆秋天的距離,就差這一口!_風聞
我从新疆来-我从新疆来官方账号-从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。10-12 18:45
一生一定要去新疆過一個秋天,新疆的秋天真的美成了童話。

十月初的新疆,秋意正濃,空氣裏少了夏的凝重,雲層也在湛藍的高空玩起了“疊羅漢”,每一抹金黃都散發着秋的喜悦。
秋日的新疆景色宜人,景色斑斕秋色美如畫,宛若打翻了的七彩調色盤。

陣陣“秋涼”提醒着我們秋天來了,一份熱氣騰騰最適合在新疆秋季品嚐的美食清單,正在向我們的胃招手。


01
湯飯
説到秋天的代表,映入腦海的一定是湯飯。
一碗熱乎乎的湯飯讓你安心,忘記疲憊;一碗酸甜的番茄湯飯打開你的味蕾,讓你感到舒適。
吃一碗熱氣騰騰的湯飯,是新疆人對秋天最好的儀式感。

在新疆,被壓薄面片的叫揪片子湯飯,揉成細條,搓成一節一節形似爆竹的叫炮杖子湯飯,菱形的一般叫扁豆麪旗子。

在外漂泊的新疆人,吃一口湯飯,彷彿就回到了家,感受到了家的味道。所以,有人説新疆的湯飯不是飯,是思念。


02
丸子湯
吃一顆丸子,讓你忘記煩惱;再喝一勺湯,美味由嘴到心田。

丸子湯有千千萬萬種,然而有湯有料、食料豐富的新疆丸子湯絕對是獨一份。

新疆丸子湯,主要指的是昌吉的二六工丸子湯,是葷肉的天下。
丸子裏是摻了牛肉,湯也是燉牛棒骨的湯,而湯中的大片牛肉是整個丸子湯的精髓。

凍豆腐、粉條、阿魏菇、粉塊和新鮮的蔬菜是必不可少的食材。
每一種食物所帶來的口感也是不一樣的,脆爽、順滑、軟糯、筋道,幾口下去,再喝一口帶着胡椒辣味兒的湯,全身的毛孔在那一刻都舒心地張開了。

在第一次品味時,大多數人會因為它豐富的湯料而驚歎,湯清味醇,回味無窮。
那這一碗丸子湯的精髓,就在於它的湯底。
丸子湯裏,精華薈萃,一湯一世界。


03
土火鍋
説起火鍋,通常被大家所熟知的是川味火鍋和北京銅鍋,其實咱們新疆也有地地道道的本土火鍋——土火鍋。

使用傳統銅鍋,傳熱快、食物加熱均勻,並且將食物口感和風味完美保持,這是銅火鍋最大的特點。

端上桌時,主要食材就已經在鍋內整齊擺好,羊排、牛肉丸、牛肉、牛肚、夾沙、恰瑪古、野蘑菇、白菜、豆腐等滿滿當當的放在一個鍋裏,看一眼哈喇子便順着嘴角流下。

再用炭火慢燉,小火燉煮後的肉類菜品慢慢變軟,慢慢入味,慢慢吸收。
各種食材在鍋中慢慢燉煮,在揭開鍋蓋那一刻,肉香和菜的清香都爆發了出來。
看着肉在鍋中翻滾,情不自禁吞口水,一秒滿足吃肉喝熱湯的願望,瞬間讓秋天的寒意被帶走。


04
粉湯
如果説,每個民族都有一道代表性美食,那粉湯一定是回族最常見、樸實且重要的美食代表之一。

粉湯是新疆回族風味佳餚,分為酸辣粉湯和雜碎粉湯。
無論是哪種粉湯,一要粉好,二要湯好。
粉湯裏的配菜因季節不同,選擇上有所變化,無論何時做的粉湯,都具有味香撲鼻,色豔奪目等特點,令食客讚不絕口。

最終效果是湯紅粉白菜綠,色香味俱佳。
要是在寒冷的天氣吃碗熱粉湯,瞬間就會覺得全身暖和,那感覺再美不過了。

當然,油香是必不可少的搭配,做了粉湯就必須要炸油香。
像是從油鍋裏撈出了一輪輪明月似的橙黃油香,此時顯得更加誘人。

《舌尖上的新疆》如此描述粉湯:有人説粉湯是女兒湯,因為“她”湯紅粉白菜綠,像極了一位吟誦綠肥紅瘦的美人,刻畫着粉湯的文化氣質;有人説,粉湯是男兒湯,因為“他”酸辣滾燙濃肉味,像極了淚灑邊關的壯行酒,活生生地刻畫了一個武功蓋世的英雄形象。

05
羊雜湯
還記得街道口冒着熱氣的小推車嗎?在幾百米處就能看見熱氣滾滾,賣羊雜的大叔熟練地撈起羊雜,澆上高湯,放上調料……

羊雜碎湯是新疆地地道道的民族小吃,一般大飯店裏是吃不到的,只有在小攤上才能吃到。
那一鍋的羊肺、羊肝、羊肚子、羊腸子,再調上花椒、鹽、味精等佐料,味道是越熬越香,顏色依舊清清爽爽,讓人吃了總是忘不掉。

一碗熱氣騰騰的的羊雜湯,爽口暖胃,走心入胃!那是無數人小時候關於街頭的記憶!


06
清燉羊肉
在新疆吃羊的一百種方式之一便是清燉羊肉。
清燉羊肉是羊肉最傳統最正宗的做法,在這天氣即將轉涼的秋天,來一碗冒着熱氣的羊肉湯別提有多舒服了。

新疆人烹調羊肉的方式比較獨特,肉清洗乾淨後,冷水下入鍋中,再注入適量的清水,水必須浸沒過它,然後大火燒開後,就不再翻動它。

大約至水燒開後,將浮沫撇乾淨後,再蓋上鍋蓋悶煮,再根據羊的老幼程度決定悶的時間,大約一小時即可出鍋,中途不會放任何一樣佐料。

直到羊肉完全煮熟後,再將它撈起並盛放至大盤中,羊湯和肉分開裝,吃的時候可以再蘸點調料,最大限度的將肉的鮮美吃進嘴中。


07
鴿子湯
“一鴿勝九雞”的説法足見鴿子是肉中人蔘,尤其是吐魯番的鴿子。
吐魯番的鴿子是吃的是五穀雜糧,喝的是坎兒井泉水,飛向的是遼闊的藍天,任何做法都能最好的保留它肉嫩味美的特點。

鴿子湯追求原汁原味,一般熬煮半個小時左右,熬煮時加入紅棗、枸杞、黨蔘、鷹嘴豆等會使得湯底更加鮮美。

揭開鍋蓋的瞬間,濃厚中帶着香甜,稍稍一碰不用使太大勁,肉就會掉落。
假若撕下帶骨頭的肉,肉骨可能會分離,嫩肉很容易滑落,舀一勺鴿子湯,一齊放入口中,便是長久的浸入肺腑的温暖和留在舌尖的鮮美。

食客們一般會再配上一份饢或面,金黃的饢泡在鮮美的鴿子湯中,飽吸了鴿子湯的鮮美,香氣撲鼻,看起來平平無奇的一碗湯,卻充滿了鮮香,暖胃又暖心。


08
缸子肉
缸子肉是南疆的一種特色美食,它也被認為是清燉羊肉的袖珍版。
一個缸子中只放一塊肉,放幾顆葡萄乾、紅棗、鷹嘴豆和枸杞,兩三塊胡蘿蔔佐以香菜、恰瑪古,再蓋上缸子蓋,小火慢慢燉。

一排排搪瓷缸子在火爐上咕嚕咕嚕,肉爛湯鮮,和鴿子湯、清燉羊肉相同的是都會配上饢或者面來吃,吃完便身子暖暖的。

瓜果飄香的新疆,黃綠相間的彩林,清澈的潺潺溪水,譜就了秋天獨有的浪漫景緻。

光是湯這一類,數來還有九碗三行子、扁豆麪旗子等等獨具特色的新疆美食……實在難以一一羅列,它們提供着必不可少的能量,讓熱情好客的新疆人在秋風裏得到温暖。

在這個季節,是色彩與美食的較量,唯有一份熱熱的食物,會變成一股暖流,融入心間。
主 編:阿布
副 主 編:劉美儀、艾孜則、許露琪
版 塊:新疆滋味、疆來電台****
版 主:馬麗娜、米合熱阿依
作 者:陳奕霖
主 播:蘇樺****
校 對:努爾扎代木
排 版:布麥然姆
圖片來源:網絡、小紅書、抖音、微博、陳奕霖