比蜜雪冰城還便宜！5元自助的無人糖水鋪，能做嗎？_風聞

最近幾個月，很多城市的街頭都出現了一種24小時營業的無人自助糖水鋪，相關的討論也越來越多。鑑於之前一些無人餐廳、無人超市的實際運營情況，不少人對無人糖水鋪並不看好，認為這不過又是一個割韭菜的網紅項目。

不過餐寶典在實際觀察和研究後發現，對於這個新事物，還不能説它就一定“不行”，甚至最終的情況可能會大出人們意料。在展開分析之前，我們先來了解一下無人糖水鋪究竟是個啥。

1

無人糖水鋪是啥

顧名思義，“無人糖水鋪”是指沒有店員，購買、取餐的全過程都由顧客自助。店鋪的面積一般都不大，最小的僅2平米，大一點的也就十幾二十平米，比市面上常見的奶茶店普遍要小很多。

無人糖水鋪的運營方式有兩類：第一類是門店現做，前面是冷櫃，後面是製作間，後面做好了拿到前面；第二類是多個門店共用一個操作間，在操作間做完後運輸到銷售點，類似於中央廚房的模式，門店就是一個銷售點。

△圖自餐寶典

據觀察，無人糖水鋪主要有以下特點：

第一，主打性價比，價格統一，有的是全場8元，有的是6元，還有的直接就全場5元；

第二，賣的主要是糖水，也有一些茶飲產品，比如楊枝甘露、白桃烏龍茶、鴨屎香檸檬茶等等，產品有十幾種；

第三，主打24小時營業，不休息；

第四，主打無人自助，強調的是一個信任。冷櫃可以直接開，自己挑，自己打包，自覺付款。

目前，在廣州、成都、重慶、上海、南京、昆明、鄭州等地都有一些這樣的糖水鋪，其中僅僅在成都就有300多家。

2

無人糖水鋪的優勢

從上節的介紹我們可以知道，無人糖水鋪有兩大優勢，**一是省人工，二是省房租。**換言之，在無人糖水鋪這裏，一直以來壓在餐飲人身上的“三座大山”——人工、房租、食材，現在一下子省掉了一大半。尤其是人工，幾乎完全是省掉了。

眾所周知，招人難、留人難一直是餐飲業的一大痛點，在“全國最缺工100個職業排行”榜上，餐廳服務員長期位列前三。有餐飲老闆透露，門店的員工很少有幹滿一年的，遇見最誇張的是上午來報到、下午就走了。此外，在招到人之後，還要培訓，這也需要成本。——而這些難處和痛點，在無人糖水鋪這裏可以説都不存在。

△圖自餐寶典

因為省房租和人工，所以無人糖水鋪對經營者來説就是投入低：既包括投資門檻低，幾萬塊錢就能開一家店；也包括運營成本低。

對消費者來説，無人糖水鋪最大的優勢有兩點：一是便宜（比如全場5元），性價比較高，尤其適合現在的消費環境；二是便捷，不需要等，更不需要和店員之間進行一些毫無意義的繁冗的“互動”。此外，這種店鋪對社恐比較友好，進店不會有人盯着看，點餐也不用擔心有人催。

當然，有人説無人糖水鋪還有一個優勢，就是它的模式新。的確，它的模式是很新，但我們很難把這歸類為優勢；因為一個新模式如果不能掙到錢，那也是白新了。何況這個新模式也不是沒有不足。

3

無人糖水鋪的劣勢

餐寶典分析師認為，無人糖水鋪這種模式，主要存在以下幾個問題：

**第一，食安問題。**很多無人項目之所以發展不起來，就是因為食安解決不了。看不到製作過程，很多人會覺得不安全。不像奶茶店，人家確實在現做。而且有些店的杯子上，生產日期、配料這些標籤都沒有。所以，到底是哪裏做出來的？放了多久？這些疑慮都可能會勸退一些人。當然，一些正規的也會貼標籤，標籤上會有配料、保質期、生產日期等信息。

△圖自餐寶典

**第二，季節性非常明顯。**無人糖水鋪售賣的飲品都是放在冷櫃裏，一般都是天熱的時候喝，所以到了冬天，生意就會有很大的影響，尤其是在北方，這種影響會更大。至於有的店會在門口放微波爐給顧客加熱，效果可能也會非常有限，因為這無疑增加了顧客的“工作量”和時間。而如果門店要補充售賣熱飲，那麼操作方面將肯定會有點難度。所以，可能不是所有的地方都適合這種生意。

**第三，關於選址。**門店面積小，意味着選址比較靈活；但對於無人糖水鋪而言，選址卻又相對受限。因為主打無人，所以沒有外賣，所以門店的銷量要靠線下流量。如果線下流量不大，那估計就很難掙錢；而如果線下流量夠大，那租金就低不了。在流量和租金之間，需要找到一個平衡。

**第四，關於自助。**據觀察，無人糖水鋪的冷櫃是不鎖門的，主打的就是一個信任。這也就意味着，任何人都可以進店直接開門取物，而不需要付一分錢。所以，肯定會出現“逃單”現象。有人會説，幾塊錢的東西還有人偷嗎？有的，不信你看看蜜雪冰城，前幾天就有門店説要把偷餐者“綁到天橋上示眾8小時”，“頭上澆十桶奶茶”。連蜜雪冰城都有人偷，這種無人糖水鋪，肯定會有不付錢的。

此外，門店的打包袋、吸管等直接放在桌上供人取用，被偷的可能性也不小。

**最後，關於24小時營業。**現在一些茶飲品牌都設置了24小時營業的門店，但這些店深夜的訂單大部分都是來自外賣；而無人糖水鋪是沒有外賣的，並且在北方秋冬季的後半夜，誰會專程出門去買糖水呢？所以24小時營業的意義不大，更像是噱頭。

4

無人糖水鋪能做嗎

分析完了無人糖水鋪的優劣勢，接下來就來討論一個大家都關心的問題：無人糖水鋪到底能不能做？

先看消費需求。

從產品和價格上來看，無人糖水鋪可以被視作蜜雪冰城的低配版。但因為蜜雪冰城是“明廚亮灶”，而一些無人糖水鋪的飲品“來歷不明”，於是就有消費者説：既然加點錢就能喝到一杯新鮮現制、體驗更好的奶茶，何樂而不為呢？

對此，我們要説的是，一來，蜜雪冰城們現在還沒有做到隨時隨地隨處可見；二來，中國人口眾多，需求極其豐富多樣，“蘿蔔白菜各有所愛”。而且有必要補充一點，既然都已經定價5元一杯了，那就意味着消費者對產品的要求也會降低——還要啥自行車啊？

便宜加上便捷，在消費端，無人糖水鋪是有市場需求的，並且這種需求在廣東地區會更大。廣東人歷來有喝糖水（即甜品）的習慣，在這裏，糖水已經成了人們日常生活的一部分。窄門餐眼的數據顯示，全國現有14.26萬家甜品店，其中廣東有2.05萬家排第一，比第二名的江蘇多出9200家。

△圖自餐寶典

**再看供給側。**如上文所説，對於創業者/經營者來説，無人糖水鋪的優勢是比較明顯的，一定程度上提升了生產效率，並且投資門檻和運營成本都比較低。因此，只要市場有需求，就一定會有人迅速跟上。

總的來説，在商業邏輯上，無人糖水鋪是成立的，這個生意可以做。

不過，在具體做的過程中，需要先看兩點：一看區域，比如在廣東問題就不會太大；二看選址，需要注意流量和租金的平衡。

5

結語

因為有無人餐廳的“前車之鑑”，所以，即便前面分析了這麼多，也還是會有人對無人糖水鋪心存疑慮。對此，我們認為這兩者有很大的不同，不能一概而論。

其中最大的不同在於產品不同。在無人餐廳，我們吃到的都是預製菜，而且還是質量很一般的預製菜，讓人味同嚼蠟，花錢買罪受，自然會被消費者無情拋棄。無人糖水鋪則不一樣，一來甜品（飲品）的供應鏈已經相當成熟；二來它的產品都很便宜，比蜜雪冰城還便宜，消費者對它的期望也就不會高到哪裏去。

最後補充一點：根據餐寶典的觀察和粗略測算，在選址得當的情況下，無人糖水鋪的單店也不會賺到多少錢，這是一個靠規模取勝的生意——就像加盟蜜雪冰城一樣。