我在美團/永輝/盒馬上各買了一盒蝦……_風聞

在“休戰”一段時間之後，生鮮電商有重燃戰火的跡象。

今年年初，盒馬鮮生、叮咚買菜先後宣佈全面盈利，生鮮電商似乎終於看到了模式跑通的曙光。但是近段時間生鮮電商平台又開始動作頻頻。

美團買菜，2月份重啓蘇州開城計劃，目前又傳出消息計劃在杭州開城。

淘寶買菜，5月份將“淘菜菜”與“淘鮮達”合併，升級為“淘寶買菜”，在全國200多個城市為用户提供“1小時到家”和“次日自提”兩種購買生鮮商品的方式。今年以來，淘菜菜在浙江温州、台州、杭州和安徽亳州等地擴張業務。

京東買菜，6月，京東集團成立創新零售部，整合七鮮、京喜拼拼等業務成為獨立業務單元，探索創新模式。京東還在北京投入運營兩個自營前置倉，形成了“電商流量+自營模式+電商物流配送”的履約方式。

這很容易讓我們聯想到兩年多前社區團購大戰的景象，生鮮電商是個“燒錢”的遊戲，只有巨頭玩得起。每日優鮮的失敗猶在眼前，大象們也不是沒有跌倒的可能，而最終誰能跑出更好的成績，儘管背後的原因有很多，最終投票權在用户手中。

近日，白馬商評在北京對美團買菜、淘寶買菜（盒馬鮮生）、永輝生活做了一次用户測評（調研），嘗試找出生鮮電商取勝的關鍵。

我們在調研時，淘寶買菜是從淘寶App主頁“淘鮮達”入口進入的。淘鮮達目前採取平台模式，聚合了盒馬鮮生、大潤發、物美等大型商超。在聚合頁進入盒馬鮮生頁面後，享受到的產品和服務與獨立App是一樣的。

有幾點説在前面：

1. 生鮮電商目前尚未形成在全國市場完全領先的品牌，此次調研基於北京市場，並不代表全國的情況；

2. 即便是北京市場，各個區域的情況可能也會有所不同；

3. 即便是同一市場同一區域，各個平台在不同品類或產品上投入的資源、採取的運營策略可能也有差異；

4. 後續我們將在不同時間段、不同城市對更多平台持續調研，可能會得到更準確和更有意義的結論。

為保證客觀性，我們在同一時間段選取了相同品類的產品，以對供應鏈要求嚴苛以及餐桌較為常見的水產——海白蝦作為觀察窗口。

一、永輝生活具有價格優勢

價格是最“客觀”的指標，價格包含兩部分：一是菜品的價格，二是配送費。

菜品價格方面，調研期間鮮活海白蝦在美團買菜、盒馬鮮生、永輝生活的價格分別是27.8元/350g、39.5元/500g、28.98元/450g。換算成同一標準，美團、盒馬和永輝海白蝦單價分別為39.71元/500g、39.5元/500g、32.2元/500g。

美團和盒馬幾乎相當，永輝要便宜一些。

可能由於長期不在平台購物的原因，盒馬近期向我發放了一張15元的優惠券，結款時沒有采用加總後扣減的方式呈現，而是平均分攤到單品上了。也就是原價39.5元/500g的海白蝦在結款頁面呈現的是32.04元/500g，比原價少了7.5元。

配送費方面，美團買菜配送費3元/單、盒馬和永輝均為6元/單。另外，美團買菜滿39元免配送費、盒馬滿49元免配送費、永輝滿38元免配送費。

除了配送費，永輝會單獨收取1元的包裝費，其他平台不另行收取包裝費。

二、盒馬鮮生品質顛覆認知

多年前，筆者有在每日優鮮上購買蔬果的習慣，經常發現買回來的水果品質非常不好，後來就不用每日優鮮了。

和蔬果相比，中國人對鮮活水產產品的品質要求更高，保持水產鮮活、降低損耗一直以來都是生鮮賣場的難點。

這次調研我們購買的海白蝦，從包裝上看，美團買菜的包裝袋裏既有氧氣也加了水，盒馬、永輝也用了含氧氣的包裝。

從鮮活度上看，美團買菜最好，基本上100%鮮活；永輝次之，大約有三分之一活力較差；盒馬最差，至少有一半以上是死蝦。但規格穩定性上，盒馬的海白蝦的規格差距最小。

購自美團買菜的海白蝦品相

購自盒馬鮮生的海白蝦品相

購自永輝生活的海白蝦品相

從上至下，分別是美團、盒馬、永輝海白蝦個體差異對比

比較顛覆我們認知的是盒馬，其一直以來定位“中產消費”，以品質取勝，由於在店內消費用户可以自由挑選還體現不出品質差距，但外賣確實讓人大跌眼鏡。（盒馬還在包裝袋上特意標註了店內價，比外賣價貴1.58元）

我們嘗試從兩個角度解釋：一是盒馬整體品質較差，背後的原因有很多，常見的原因是銷量不好，長時間賣不出去是生鮮產品品質下降的重要因素；二是業務人員將店內賣不出去品質較差的蝦打包賣給外賣客户。

為了湊單減免配送費，我們還分別在美團買菜、永輝生活購買了大閘蟹，規格不同沒有可比性，但品質差別還是比較明顯的。（經費有限，沒在盒馬上買大閘蟹，這次調研主要目標是對比海白蝦）永輝生活的大閘蟹明顯較瘦、不飽滿，美團買菜的大閘蟹相對飽滿。

左為購自永輝生活的大閘蟹；右為購自美團買菜的大閘蟹

三、美團買菜配送履約優勢明顯

服務部分的考察分為配送時間和售後兩部分。

配送時間上，美團買菜14:37分下單14:54送達，用時17分鐘；盒馬鮮生14:44下單15:43送達，用時59分鐘；永輝生活14:28下單15:05送達，用時37分鐘。

配送是美團買菜的優勢，現在看這種優勢還在擴大。去年，美團買菜進行了品牌升級，將其定位為30分鐘快送超市。官方數據顯示，美團買菜超過80%的訂單可實現30分鐘內送達，高峯期間準點率提升40%。

從這次調研來看，美團僅僅17分鐘就實現送達，遠遠低於30分鐘。可見，美團已經在即時配送領域建立起規模優勢，其他平台恐怕很難追趕。

當然，配送時間受到店面或前置倉位置的影響，具有一定的偶然性，但基本也能反映出運力、網點密度等問題。

雖然盒馬的蝦、永輝的大閘蟹有一些瑕疵，但我們認為沒有到需要退換貨的地步，所以這次調研沒有涉及到售後的部分；從過往的體驗看，三家平台的售後體驗都比較好，出現問題都能很快解決或退款，這部分差異不大。

四、結語

單從此次調研來看，綜合價格、品質、服務等因素，永輝的性價比最高；美團在配送履約和品質上都具有一定的競爭力；反而是定位“中產消費”的盒馬鮮生，無論在配送還是品質上，都不具備優勢。

從用户端來看，半個小時到1個小時之間的配送時間差距總體上不會存在太大的體驗差別，目前各家基本也都能做到，因此美團的優勢固然存在，但不足以形成碾壓或替代。

然而，幾家平台在品質上出現了明顯的差距，在這種情況下，品質就成為木桶上最關鍵的一塊木板，我們認為足以直接決定用户選擇和平台未來。

吃蝦去了~