別再想着去美國洗盤子了，現中餐廳裏打工的都是老墨_風聞

beebee星球2023年10月18日 11:00:01 來自北京0人蔘與0評論現在美國中餐館洗盤子的都不招留學生了，取而代之的是老墨。

有些地方連掌廚也開始出現墨西哥人的身影。

推特網友拍攝的中餐廳裏的墨裔大廚

第一批登陸舊金山的亞洲人已完成原始積累，他們從研發脱變為了資本家。

後工業化浪潮下，美國的中餐廳也走上了耐克以及蘋果等前輩的老路。

把過去由華裔廚師掌管的後廚交給墨西哥師傅代工，成為很多餐廳的主流。

國外“貼吧”REDDIT有個打工日記貼，樓主自曝八年上學期間，他曾頻繁在美國中餐館裏兼職。

“中西部幾乎每家中餐館的後廚都有墨西哥人的身影。”

“大型連鎖店像熊貓快餐這種已是墨裔的天下。”

“可能是對辣有着同樣的承受力，我見過一些墨裔大廚以重慶人自居。”

旅居芝加哥的何塞是一位39歲的墨裔追夢人，當在線新聞Madison365在橋墩下的獨棟見到他時，他剛從報紙上找到一份新的工作。

隨着科技發展，現在後廚普遍不需要人力洗盤工。

所以何塞的新工作是在一家中餐館後廚操作洗碗機。

“從地理上，這是一家中西部的中餐館。”何塞説。

“我每天工作12小時，沒有加班，每月2000美金，僱傭雙方都不會為此開發票。”

“在中餐廳打工有個其它任何地方都沒有的好處，他們包吃包住。”

“中餐館的老闆一般人都不錯。是一份體面的工作。”

“只是薪水對標底線，但我又能做什麼呢。”

關於中餐廳裏的墨西哥人。

國內媒體從約十年前起也有陸續報道。

2012年一篇文章引用了美國《星島日報》的內容，説紐約華裔求職一條街愛烈治街，加入了越來越多的墨裔。

墨裔員工吃苦耐勞，要求不高，除了健康習慣不好外，深受廣大中餐廳僱主喜愛。

2015年，伊利諾伊州總檢察長Lisa Madigan起訴了芝加哥唐人街三家勞務中介，及與其有業務往來的當地餐館。

訴訟稱，這些餐廳以極為低廉的價格招募墨裔員工，發給他們的時薪通常在3.5美元左右，而伊利諾伊州的最低標準是8.25美元。

每份人力合同，中介所可以抽取100到200美元。有時員工第一個月的工資還會被髮到中介所那裏，員工能不能拿到主要看運氣。

此案中檢方還挖出了一條遍佈全美的勞力輸送線。

剛登陸美國的墨西哥人，通常會被組織在一起，不管三七二十一全部先到紐約。

紮根在紐約的數千所職介所會將他們輸送到全國各地的後廚、布草間、以及門禁崗亭中。

“大多數餐館都是這樣，所以我們只是遵循這種做法。”被調查的一家中餐館負責人説。

此案最終以僱傭方支付212500美元賠款和解

為什麼中餐廳都招墨西哥人了？

因為好用便宜。

在線新聞Madison365的採訪中，何塞的工友貝託講，

“雖然包吃包住，但住的是集體上下鋪，一些時候三餐免費的部分只有白米飯。我相信大部分華裔是無法接受這樣的條件的。”

貝託的宿舍

國內媒體引用的《星島日報》報道中，紐約職介所一位吳姓女士表示，

“由於生活條件轉好，現在移民來的年輕人對工種也比較挑剔，多數願意作輕鬆的工作。

許多餐館要找洗碗打雜甚至油鍋等重活累活的人手，常常找不到人。一些僱主最後便降低標準找墨裔勞工，用起來卻發現越用越好用。”

在外州經營中餐館的鄭先生，麾下有兩名墨裔洗碗工。

鄭先生表示，現在要在華人中找洗碗工幾乎是不可能的事。

“墨裔員工很容易知足，他們只要每天有酒錢就夠了。華裔員工雖然綜合素質相對高點，但他們不安分，幹過一段時間就想升管理，要加薪，甚至自己跑出去開店。”

推特網友拍攝的某中餐廳廚房景象，畫面中出現的員工均非華裔

事實上不止是中餐廳的後廚墨裔越來越多。所有的餐廳後廚，墨裔比例都在變多。

Anthony Bourdain是美國名廚，作家。

他開的法國餐廳，廚房全是墨西哥人。

現在美國墨裔佔比有18%，約6000萬人。越來越多的勞動崗位出現墨裔，這與人口基數也有關係。

而相對於其他國家的餐廳，中餐館與墨西哥人天然更加融合。

這不止關乎辣椒。

墨西哥近代史上有過兩次華裔移民潮。現在基本每個主城都有唐人街。

在墨屬下加州的首府墨西卡利，主食主要是中餐，中文發票可以當支票用。

美國西海岸地帶除了中餐廳與墨西哥餐廳，還有一種合體派生餐廳叫中墨餐廳。

你能在裏面吃到玉米餅卷甜皮鴨。

當然墨裔“搶掉”華裔飯碗的根本原因在於華裔總體產業升級了。

僱主方面。

從歷史上來看，一個國家或文化羣體移民到美國，餐飲行業通常是羣體性的創業首選。

其實不止是中餐館，在美國，同樣概念的還有希臘餐館和猶太餐館等。中餐館作為外國美食的存在並不獨特。

經歷幾十百年的發展，這些餐業行業的所有者連帶整個移民羣體都有了一定積累。

現在不僅是中餐館後廚全是墨裔，希臘餐廳和猶太餐廳也一樣。

從求職者來講。

這個時代赴美務工的華人，包括有了積累的華裔，再也不像他們的前輩，而是更多成為了技術型務工者。

加州公共政策研究所統計發現，在擁有硅谷好萊塢等高新技術產業地區，墨裔勞動力近年持續外流，而華裔持續上升，並在2015年超過墨裔。

其中華裔大部分聚集於硅谷等周邊地區。

如同食物鏈之旅，美國的華裔羣體始終在生態位不停前進。

外網知名問答論壇Quora上有個帖叫，為什麼有些中餐館是墨西哥人在掌廚。討論度還挺高。

獲贊最多的回答説，

“做飯就是做飯和國家無關。”

“如果你關心的是口味，那麼你最應關注的是掌廚的手藝，而不是他們的長相。”

我認為這個觀點非常道理。

畢竟在美國日料店大多都是中國人做的，而這並不影響日料在市場上的發揚光大。

華盛頓郵報：為什麼美國的日料店都是中國移民開的