墨西哥人為什麼喜歡吃玉米上的發黴玩意？中國人不吃嗎？| 趣問萬物_風聞

撰文 | 蘇澄宇

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玉米上長的那些黑東西不是一般的黴菌，而是一種叫玉米黑粉菌（Ustilago maydis）的真菌。

它會在玉米的穗部形成黑色或藍色的腫瘤狀物，覆蓋着絨毛。在英語中，它被稱為corn smut，意即玉米污點。在許多國家，玉米菌被視為一種農業病害，會導致玉米的產量和質量下降，因此農民會採取措施防治和消除它。

玉米黑粉菌在國內又叫玉米烏米，烏米是很多東北老輩兒時的回憶，而現在，很多年輕人也從長輩那知道了烏米的營養價值。不過在很長的一段時間裏，玉米黑粉菌都沒有得到正名，都是農村人吃得多，攀不上美食的名號。

然而，在墨西哥，玉米黑粉菌卻是一道正統的美味食材，有着悠久的歷史和文化傳承。玉米黑粉菌在墨西哥叫做 Huitlacoche，這是西班牙語，最原始的名字叫 Cuitlacoche，一種阿茲特克語言，這是阿茲特克文化的母語。

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在阿茲特克時代，甚至更久以前，玉米黑粉菌就有被用來烹飪和藥用。據考古學家發現，玉米黑粉菌至少在公元前1000年就已經被墨西哥人食用了。在古代阿茲特克文明中，玉米黑粉菌被視為神聖的食物，只有祭司和貴族才能享用。它被認為是玉米之神的恩賜，能夠增強體力和智慧。

玉米黑粉菌幼嫩時可以食用，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質(尤其是K、Fe、Se含量較高)、維生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸組成，可以説是優質的保健食品原料。

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既然玉米黑粉菌這麼優質，為什麼沒什麼人吃？一直成為不了餐桌上的主流？

因為玉米黑粉菌雖然營養豐富，但是在中國沒有被廣泛地宣傳和推廣，很多人對它的瞭解很少或者沒有。而玉米黑粉菌的生產有季節性和地域性，在沒有得到很好的推廣下，它的產量便會極低。物以稀為貴，其價格自然就不菲了，那吃得起的人就少了。

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在國內，玉米黑粉菌更多還是會用來做藥，不是做吃的，所以更多研究玉米黑粉菌的多糖提取工藝或者發酵工藝。

前面説了，只能吃幼嫩時的玉米黑粉菌，這會兒農民通常會打農藥來防治，所以即便是長出來了，也不能吃，因為農藥殘留很高。很少人專門種這玩意，都是自家種自家吃的，那種才不打農藥。

另外，玉米黑粉菌的食用方法也比較複雜，需要經過專業的處理和加工才能去除毒素和雜質，保留香氣和營養。

玉米黑粉菌玉米餅 圖源：eater

在墨西哥和中美洲，有專門的廚師和工匠來製作玉米黑粉菌的各種美食，如玉米餅、湯、沙拉、餡餅、捲餅等。而在中國，很少有人會知道如何正確地挑選、保存、清洗、煮熟和食用玉米黑粉菌。

一種用玉米黑粉菌做輔料的早餐 圖源：homegrownhandgathered

所以並不是沒有中國人吃，而是在很長的一段時間以來，吃得飽才是大事，相比於吃玉米黑粉菌，大家更想吃玉米。到現在，大家明白玉米黑粉菌是個好東西了，但專門種這個的少，因此在中國市場上很少見或者很貴。

不過以後可就説不定了……（感興趣的可以瞭解一下高粱烏米）。

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指紋是由皮膚上的乳頭形成的，它們的形狀和位置是由基因和環境共同影響的。基因決定了指紋的大致類型，比如弓形、環形或螺旋形，但是環境則決定了指紋的細節，比如脊線的粗細、間隔和分叉等。

在胚胎髮育的過程中，指紋開始形成的時間大約是在第八週到第十二週之間。這個時候，胚胎在子宮裏面還有很多空間可以活動，而且受到了羊水、母體血液流動和其他因素的影響。

這些因素會對胚胎的皮膚施加不同的壓力和摩擦，導致乳頭細胞分裂和移動的方式不同。因此，即使是同卵雙胞胎，他們也會在這個過程中產生不同的指紋。

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大蒜中含有一種叫做硫化丙烯的物質，它是導致大蒜口臭的主要原因。硫化丙烯在口腔中會被細菌分解，產生一種叫做硫化氫的氣體，這種氣體有很強的臭味，就是我們常説的“大蒜味”。

酸奶中含有大量的乳酸菌，它們可以抑制口腔中的細菌生長，減少硫化氫的產生。同時，酸奶中的乳酸也可以中和口腔中的鹼性物質，降低口腔的pH值，使口腔環境不利於細菌繁殖。

2023年9月，俄亥俄州立大學謝麗爾·巴林格教授最近領導的一項研究表明，純全脂酸奶可以有效防止硫化氫的出現。此外，研究人員還發現，酸奶越酸，除臭效果越強。

另外，巴林格教授建議，最好吃完大蒜後馬上喝酸奶，這樣除臭效果最好。