讓全國人上癮！四川最“狠毒”地攤，憑什麼年入3億?_風聞

文/ 金錯刀頻道

最近，美食圈開始了新一輪的“變態辣”挑戰。

全網的美食大V都開始排隊找虐。

有韓國火雞面王者吃了一口，眼淚鼻涕狂飆。

來自吃辣大省四川博主挑戰後表示，這東西太“狠毒”，直接殺兩頭。

無所畏懼的浙江網紅出戰後，直接辣到失去意識，建議開在肛腸醫院旁邊。

吃辣博主挑戰中辣後表示，微辣也不是普通人能承受的，建議從微微辣開始試起。

它就是四川辣王·腸胃破壞****神·後庭終結者·曹氏鴨脖。

除了讓百萬博主主動找虐，曹氏還有幾個很魔幻的點：

你以為它是賣鴨脖的，實際賣得最火的產品是麻辣燙。

明明誰吃誰被辣瘋，卻無比上癮，這次服了下次還敢。

被曝光使用的是工業辣椒精後，非但沒有倒閉，反而飛速火遍全網。

20年前曹氏鴨脖還是四川街頭的小吃店，如今儼然已經成了辣滷界的頂流。

其線上門店有500多家，以單店月均1358單，幹翻周黑鴨和絕味，成為線上銷量冠軍。

在線下，曹氏更是走出川渝開遍全國，辣遍天下無敵手，被稱為“小吃街釘子户”。

讓年輕人上癮的曹氏，究竟用了什麼狠活？

靠科技與狠活，讓全國“硬漢”閉嘴

説起鴨脖大家先想到的都是滷味三巨頭：絕味、周黑鴨和黃記煌。

但在川渝地區，三巨頭的辣度明顯不夠，曹氏才是辣滷界的頂流。

2003年，曹氏誕生於成都團結鎮，只是一個幾平米的路邊攤。

別看店面不大，但曹氏在川渝地區的生命力卻相當頑強，小推車、小門店，它可以出現在任何你意想不到的路口。

尤其是四川的大學，門口沒有一家曹氏招生時都會矮上一頭。

據説，只有在面對曹氏鴨脖時，川傳工商之間才不再有鄙視鏈。

在曹氏鴨脖面前他們的爭論點只有，哪家大學門口的更正宗。

“川音（四川音樂學院）二巷yyds！”

“犀浦電子科大店，不好吃你打我！”

“怎麼可以沒有體院店！”“川大南門不服！”“川師小北門那家超好吃！”

能在遍地美味的四川佔領一席之地，曹氏的絕殺武器就一個字：辣。

曹氏到底有多辣？

官方的解釋“囂張”到極致：沒有被曹氏鴨脖辣哭過的人，都不配説自己能吃辣！

有博主在吃完一碗曹氏鴨脖後，血壓直衝160，有人甚至被辣進了醫院。

因為曹氏，網友對於辣味的形容，前所未有的具體。

吃下的每一口都像往嘴裏塞炸藥，它會在胃裏炸煙花、在腦門開坦克。

品嚐過曹氏神藕的馬伯庸形容為：“猶如一隻小鬼從喉嚨裏鑽出來，用尖爪勾着肉壁往上爬升。”

在網上隨手一搜，被“辣懵”“辣哭”“辣到發瘋清醒”的大有人在。

就連在吃辣方面一生要強的重慶人，面對曹氏也會低頭：誰敢在曹氏點特辣，誰就是王者。

網上有一張“國際吃辣等級表”，把辣味分成十個等級。火雞面排到第八級。

吃過曹氏的一致認為，曹氏配享第九級。

因為太辣，有人質疑曹氏不像正經辣椒能做出來的，反倒像是添加劑。

求錘得錘，有自稱“前員工”的人把曹氏鴨脖的後廚扒了個底朝天。

辣椒精、增香劑、增香粉、肉類護色劑……連比例都寫得一清二楚，讓冒牌貨退無可退。

有人現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，“現場堪比製毒現場”。

曹氏也不遮掩，甚至在店裏，還敢當着顧客面現場調配。

被曝光後的曹氏鴨脖，反而路人緣畫風好得出奇，被網友形容為“極度坦誠時就是無堅不摧”。

工業辣椒精不僅沒有勸退後來者，反而吸引了更多人前去打卡。

就像曹氏的川渝信徒：吃最辣的曹氏鴨脖，住最好的肛腸醫院。

曹氏的爆火公式：

不服+辣哭=上癮

曹氏能夠征服川渝地區不稀奇，畢竟他們無辣不歡。

但如今曹氏不但走出川渝，還能進軍杭州等不吃辣的城市，就連北京都狂開20家門店。

讓談“科技狠活”色變的年輕人上癮，在不吃辣的地區爆火，這些離譜的次元壁，曹氏是如何一一打破的？

1.辣到哭，吃播們的流量密碼

曹氏能火出圈，美食博主們是絕對的功臣。

自從平台封禁大胃王，吃辣就成了博主們的流量密碼。

以“變態辣”出名的曹氏，一夜之間成為美食博主的香餑餑。

如今，曹氏接替了火雞面和鬼椒面，出現在每一位博主扛辣挑戰賽的餐桌上。

翻開社交媒體，測評曹氏辣度的帖子、視頻不勝枚舉，逐漸演變成了一股曹氏辣度挑戰風。

還有許多知名網紅前往曹氏鴨脖探店，挑戰曹氏爆辣以及變態辣麻辣燙，擔當互聯網嘴替。

那些博主被辣到狼狽不堪的樣子，成了曹氏系列最大的爆點。

隨着這些網紅的相繼挑戰，也讓曹氏鴨脖瞬間爆火網絡，吸引許多網友前去品嚐。

前人越是苦苦勸阻，後人越是想要親自嘗試，主打的就是一個不服。

2.誠實的草根人設，滿足獵奇心理

曹氏最魔幻的地方在於，整個餐飲界都在極力與“科技與狠活”劃清界限。

不少辣味品牌滿世界找“天然辣椒之王”，而曹氏鴨脖卻坦蕩承認使用工業辣椒精。

真誠永遠是必殺技，曹氏的坦蕩讓已經準備炮轟的網友無所適從，甚至衍生出“放心科技”這種新名詞。

再加上曹氏多開在大學附近，口碑得到挑剔的大學生們檢驗。

曹氏有很多野生代言人，巴不得拿着喇叭順着網線喊：任何一個愛吃辣的人錯過它我都會傷心的。

加之曹氏本就不是什麼定位高端的品牌，其“草根”屬性反而更容易獲得消費者的好感，這點和蜜雪冰城異曲同工。

工業添加劑和超強口碑的反差，極大的激發了年輕人的獵奇心理。

上癮的辣味和草根的人設，讓大家對曹氏的容忍度出奇的高。

追趕****鴨王，曹氏的活還不夠狠

20年前的路邊攤如今越做越大，不僅在全國開了1200家店，在北上廣深等一線城市受到了年輕人的熱捧。

甚至有店鋪剛開業就被網友吃到爆單，老闆不得不親自道歉。

但拋開表面的繁華，翻看袍子下的真面目，可以發現曹氏距離滷味巨頭們，還有很遠的距離。

首先，曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。

實際上曹氏鴨脖有兩個品牌，“湖南蜀湘曹氏鴨脖”和“成都團結曹氏鴨脖”，但這兩個品牌並不屬於同一家公司。

在曹氏爆火後，雙方更是撕得不可開交，互相抹黑對方並宣稱自己才是唯一的“真曹氏鴨脖”。

加盟商之間的鬥爭更是水火不容：包括但不限於安排自己加盟商的門店包圍對方加盟商門店，以差評攻擊對方加盟商門店的平台評分，禁止加盟商跳槽去對家否則揚言要其開不下去等。

就連最開始在小紅書上自曝的曹氏賬號，極目新聞的人經過調查發現，其賬號註冊地址是一家鞋店。

曹氏品牌方也表示這並不是官方賬號，如今賬號已經被取消藍V並註銷。

兩家的爭鬥使得川渝本地人吃到正宗曹氏，全靠經驗，而外地人想吃到正宗曹氏，全靠運氣。

其次，混亂的加盟體系，讓曹氏矇眼狂奔。

曹氏近兩年發展如此之快，很多原因是其加盟門檻太低。

加盟曹氏只需要付給總部28000元加盟費，學習兩到三天的配方技術，就能開一家店。

記者採訪了一家北京的門店，其開一家曹氏算上房租前後才花了不到10萬。

且總部對加盟商的管理也很鬆散，除了門臉標牌要求固定設計，店裏裝修、設備到食材採購，都沒有要求。

用店主的話來説就是“都想買什麼就買什麼，沒人管”。

正是靠着這樣低成本的管理模式，今年以來，曹氏鴨脖在北京開出了接近20家門店，面積都不大，90%以上的營收都來自外賣。

低成本管理的弊端就是，曹氏加盟店的品質參差不齊，且存在健康問題。

在大眾點評上，每家店的評價都褒貶不一且兩極化嚴重。

有人在碗裏吃到頭髮、吃到衞生紙還有人吃到帶有淤血的鴨掌。

這兩個硬傷，讓曹氏的口碑極其不穩定。

且曹氏的賣點是“辣”，產品定位仍不明朗。

曹氏雖然名字裏帶鴨脖，但實際上曹氏的賣的是“熱滷麻辣燙”，各種蔬菜泡麪，反而是曹氏的主打。

無論是在麻辣燙體系裏，還是在滷味的體系裏，曹氏的競爭力都只有“辣”。

回頭看無論是麻辣燙巨頭還是滷味巨頭，想要做大做強，品牌管理都是必修課。

像周黑鴨一直堅持直營；

絕味在全國建立了22個生產基地，能為15000家門店進行每日冷鏈配送；

楊國福除了開店還做供應鏈，採購原料儘量選擇同一產地，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。同時工廠有研發團隊，能根據不同地區食客設計不同口味配方。

無論是加盟商管理還是供應鏈管理，曹氏想要做走得更遠，還需要更多狠活。

畢竟，蜜雪冰城打造“你不嫌我窮，我不嫌你差”的神話，也用了二十多年。

結語：

曹氏能出圈的本質是：人性大師，即成為打工人的解壓藥。

根據紅餐大數據顯示，截至今年 6 月，湘菜成為中式正餐賽道中門店數最多的菜系，其次是川菜，佔比分別是 18.5% 和 17.5%。

當代打工人，就愛重油重辣重鹽重口味。

如今就連一向走精緻路線的輕食店和咖啡店都開始向打工人低頭，賣起了缽缽雞；飲料圈也推出藤椒味涼茶。

以辣出名的曹氏，能合理的為打工人提供情緒價值。

有人在小紅書發帖稱：心情不開心的時候，一定要試試曹氏的特辣YYDS！ 

還有人在心情不佳時發出了“曹門永存！”的感嘆。

事實也的確如此，辣對口腔與味蕾的刺激能激發多巴胺的分泌。

而打工人壓力越來越大，火雞面、新疆炒米粉已經無法滿足，將“辣度”提升天花板的曹氏鴨脖，順理成章地接過了解壓的“接力棒”。

這也使得曹氏這場有關工業辣的狂歡，在博主和年輕人的“親身試毒”中越炒越熱。

有需求就有市場，曹氏的爆火證明了：哪裏有壓力，哪裏就有變態辣。

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@The End

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