全國10大火鍋城市熱度榜出爐！誰最具拓店潛力？_風聞

導語

中國有將近700個城市（直轄市+地級市+縣級市），不同地域的火鍋行業呈現多元化發展態勢。

今年，哪些城市的火鍋熱度高居不下？新興火鍋品牌都從哪些城市湧現？哪個城市最有拓店潛力？

火鍋餐見數據研究院從城市火鍋密度、消費力、新興品牌聲量、城市熱度等多個維度，得出《2023全國10大火鍋城市熱度榜》，並對上榜城市的火鍋業態進行詳細解讀。

第 1460 期

文 | 田果 文博

武漢、南京成火鍋品牌拓店潛力城市

看今年的火鍋十大熱門城市，我們驚訝的發現，武漢、南京勢頭很猛，擠進了第九、第十名。

一方面是因為兩座城市的地理位置很有優勢，都處於打下之後，可南可北選擇空間很大的戰略地位，尤其武漢，離重慶很近，已經成為西安之後，川渝火鍋品牌爭相拓店的又一站。像今年爆火的遇南三重慶火鍋就是重慶團隊在異地武漢打造的品牌。

另一方面，兩座城市每萬人擁有的火鍋店數分別為武漢2.71，南京2.72，對比重慶的7.41和成都的8.56，火鍋密度都不大，有很大的市場增量空間。

同時當地已經跑出來的新老火鍋品牌，比如武漢的火瀑（13家）、石頭老火鍋（28家），南京的馬廠老火鍋（25家）、洞子口重慶鮮貨火鍋（1家）、王鵬鵬私房火鍋（3家）等。

他們目前的體量還小，沒有完全搶佔當地消費者的心智，而且本地菜系也沒有很強勢（比如長沙的湘菜vs火鍋），如外來火鍋品牌想要攻佔當地市場，受的阻力會相對小。

◎王鵬鵬私房火鍋

再來看兩座城市本身的消費力，武漢人均可支配收入55297元，南京為73593元，位於前列。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中，武漢位居第8，南京位居第11。

九省通衢、兩江交匯的武漢，因為臨江、多湖且交通方便，與湖南四川等省交流緊密，口味包容度強，當地的商業體、高校資源豐富，讓其有着強大的消費力。

對於南京，從地理位置上説，它位於中國東部、長江下游中部地區，是東部沿海經濟帶與長江經濟帶戰略交匯的重要節點城市，地處南北交匯之要衝，承東接西，飲食文化兼收幷蓄。

當地一位餐飲人也告訴火鍋餐見，南京消費者並不排外，只要你做的好，在當地是很有發展潛力的。看南京的火鍋熱門榜，既有杉姐、萍姐、北步園這樣的重慶老火鍋，也有廣東阿生魚撈、橘麗·海南糟粕醋火鍋這樣的小眾口味，包容度可見不一般。

◎武漢、南京的抖音話題播放量

並且，武漢、南京的自身城市熱度也在攀升，武漢城市話題量在抖音664億，南京480.8億（和長沙490.3億相當），自身的流量+市場空間+不俗的消費力，兩座城市今後的火鍋發展潛力值得老闆們關注。

東北餐飲正完成向綜合性價比的進化

如果要説今年比較火的餐飲市場，東北市場絕對繞不開，這裏有中國最為豐饒的糧倉，有中國最大工業基地的土地，東北這片黑土地也在孕育着東北特色的餐飲力量。

東北不止有燒烤，也有火鍋。而東北的火鍋，也不止有酸菜白肉火鍋。

火鍋餐見觀察到，瀋陽、長春、哈爾濱的火鍋市場也甚至火爆。東北餐飲“不實惠活不了”，歷來就是“性價比”的標杆。

我們看瀋陽這批新興品牌。

三塊五重慶火鍋，門頭上寫着“三塊五塊吃火鍋”，該火鍋店菜品售價分3檔：3塊5、5塊5、13塊5，從大眾點評上看，人均在50元左右。

◎三塊五塊吃火鍋

宏姐串串香的價格定位了大眾鐘意的60元。“讓大家花0.9元/串的價格，吃到更豐富的東西，選擇還更自由，品質、體驗、服務都更好。在串串市場空白的東北，想不火起來，都難”，宏姐表示。

熊喵來了的人均客單價大概在80元，餐創聯會員-熊喵來了創始人吳紅濤説，這個價格帶的客羣，既對性價比有要求，同時“品質還要保持好”，一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材。

吳紅濤曾説，“另一個餐飲的鹽鹼地是東北，孵化出了張亮、楊國福等超級性價比品牌，隨着米村、西塔老太太、破店的走紅，預示着目前東北的餐飲已經初步完成了從極致性價比到產品、服務、場景的綜合性價比的進化”。

◎人均60元的宏姐串串香

同時，東北餐飲席捲全國的勢頭也越來越猛，石家莊一餐飲同行説：西塔老太太、喜家德、米村、熊喵來了火鍋等東北餐飲在石家莊幾乎戰無不勝。太原、北京、山東等都是如此。

他們幾乎都佔據了品類第一，或者在商業綜合體成為人氣之王，在各種的品類中呈“碾壓之勢”。

各地新興品牌頻出，帶動城市熱度

我們常説一個城市有沒有活力，就看它的年輕人、創新力足不足。

城市火鍋熱度也如此，從新興品牌的維度觀察城市，我們發現上榜的十大城市，都有不少新興品牌的帶動。

重慶、成都不用説，每年冒出來層出不窮的火鍋品牌，除了朱光玉、萍姐、五里關等，像我們即將要去的重慶遊學四間火鍋、年白老火鍋，都主打社區，前者憑藉白常輕營銷和創始人IP，後者自有一套經營慢哲學，他們穩紮穩打，勢能在不斷增加。

長沙除了大斌家、胡毛肚等耳熟能詳的品牌外，這兩年二十九棟爛火鍋、盛香亭轉轉熱滷、七七地攤火鍋等新模式、新品類的出現，帶動了市場跟隨熱潮，甚至它還出了個茶飲大IP茶顏悦色，這些都為它帶動了不少城市熱度。