全國10大火鍋城市熱度榜出爐!誰最具拓店潛力?_風聞
火锅餐见-10-20 09:21
導語
中國有將近700個城市(直轄市+地級市+縣級市),不同地域的火鍋行業呈現多元化發展態勢。
今年,哪些城市的火鍋熱度高居不下?新興火鍋品牌都從哪些城市湧現?哪個城市最有拓店潛力?
火鍋餐見數據研究院從城市火鍋密度、消費力、新興品牌聲量、城市熱度等多個維度,得出《2023全國10大火鍋城市熱度榜》,並對上榜城市的火鍋業態進行詳細解讀。
第 1460 期
文 | 田果 文博

武漢、南京成火鍋品牌拓店潛力城市
看今年的火鍋十大熱門城市,我們驚訝的發現,武漢、南京勢頭很猛,擠進了第九、第十名。
一方面是因為兩座城市的地理位置很有優勢,都處於打下之後,可南可北選擇空間很大的戰略地位,尤其武漢,離重慶很近,已經成為西安之後,川渝火鍋品牌爭相拓店的又一站。像今年爆火的遇南三重慶火鍋就是重慶團隊在異地武漢打造的品牌。
另一方面,兩座城市每萬人擁有的火鍋店數分別為武漢2.71,南京2.72,對比重慶的7.41和成都的8.56,火鍋密度都不大,有很大的市場增量空間。
同時當地已經跑出來的新老火鍋品牌,比如武漢的火瀑(13家)、石頭老火鍋(28家),南京的馬廠老火鍋(25家)、洞子口重慶鮮貨火鍋(1家)、王鵬鵬私房火鍋(3家)等。
他們目前的體量還小,沒有完全搶佔當地消費者的心智,而且本地菜系也沒有很強勢(比如長沙的湘菜vs火鍋),如外來火鍋品牌想要攻佔當地市場,受的阻力會相對小。
◎王鵬鵬私房火鍋
再來看兩座城市本身的消費力,武漢人均可支配收入55297元,南京為73593元,位於前列。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中,武漢位居第8,南京位居第11。
九省通衢、兩江交匯的武漢,因為臨江、多湖且交通方便,與湖南四川等省交流緊密,口味包容度強,當地的商業體、高校資源豐富,讓其有着強大的消費力。
對於南京,從地理位置上説,它位於中國東部、長江下游中部地區,是東部沿海經濟帶與長江經濟帶戰略交匯的重要節點城市,地處南北交匯之要衝,承東接西,飲食文化兼收幷蓄。
當地一位餐飲人也告訴火鍋餐見,南京消費者並不排外,只要你做的好,在當地是很有發展潛力的。看南京的火鍋熱門榜,既有杉姐、萍姐、北步園這樣的重慶老火鍋,也有廣東阿生魚撈、橘麗·海南糟粕醋火鍋這樣的小眾口味,包容度可見不一般。
◎武漢、南京的抖音話題播放量
並且,武漢、南京的自身城市熱度也在攀升,武漢城市話題量在抖音664億,南京480.8億(和長沙490.3億相當),自身的流量+市場空間+不俗的消費力,兩座城市今後的火鍋發展潛力值得老闆們關注。
東北餐飲正完成向綜合性價比的進化
如果要説今年比較火的餐飲市場,東北市場絕對繞不開,這裏有中國最為豐饒的糧倉,有中國最大工業基地的土地,東北這片黑土地也在孕育着東北特色的餐飲力量。
東北不止有燒烤,也有火鍋。而東北的火鍋,也不止有酸菜白肉火鍋。
火鍋餐見觀察到,瀋陽、長春、哈爾濱的火鍋市場也甚至火爆。東北餐飲“不實惠活不了”,歷來就是“性價比”的標杆。
我們看瀋陽這批新興品牌。
三塊五重慶火鍋,門頭上寫着“三塊五塊吃火鍋”,該火鍋店菜品售價分3檔:3塊5、5塊5、13塊5,從大眾點評上看,人均在50元左右。
◎三塊五塊吃火鍋
宏姐串串香的價格定位了大眾鐘意的60元。“讓大家花0.9元/串的價格,吃到更豐富的東西,選擇還更自由,品質、體驗、服務都更好。在串串市場空白的東北,想不火起來,都難”,宏姐表示。
熊喵來了的人均客單價大概在80元,餐創聯會員-熊喵來了創始人吳紅濤説,這個價格帶的客羣,既對性價比有要求,同時“品質還要保持好”,一年有近300天,熊喵來了都在尋找好食材。
吳紅濤曾説,“另一個餐飲的鹽鹼地是東北,孵化出了張亮、楊國福等超級性價比品牌,隨着米村、西塔老太太、破店的走紅,預示着目前東北的餐飲已經初步完成了從極致性價比到產品、服務、場景的綜合性價比的進化”。
◎人均60元的宏姐串串香
同時,東北餐飲席捲全國的勢頭也越來越猛,石家莊一餐飲同行説:西塔老太太、喜家德、米村、熊喵來了火鍋等東北餐飲在石家莊幾乎戰無不勝。太原、北京、山東等都是如此。
他們幾乎都佔據了品類第一,或者在商業綜合體成為人氣之王,在各種的品類中呈“碾壓之勢”。
各地新興品牌頻出,帶動城市熱度
我們常説一個城市有沒有活力,就看它的年輕人、創新力足不足。
城市火鍋熱度也如此,從新興品牌的維度觀察城市,我們發現上榜的十大城市,都有不少新興品牌的帶動。
重慶、成都不用説,每年冒出來層出不窮的火鍋品牌,除了朱光玉、萍姐、五里關等,像我們即將要去的重慶遊學四間火鍋、年白老火鍋,都主打社區,前者憑藉白常輕營銷和創始人IP,後者自有一套經營慢哲學,他們穩紮穩打,勢能在不斷增加。
長沙除了大斌家、胡毛肚等耳熟能詳的品牌外,這兩年二十九棟爛火鍋、盛香亭轉轉熱滷、七七地攤火鍋等新模式、新品類的出現,帶動了市場跟隨熱潮,甚至它還出了個茶飲大IP茶顏悦色,這些都為它帶動了不少城市熱度。
