家的味道，是媽媽做的馬肉納仁_風聞

走在異鄉的街道上，陽光明媚，但空氣中還是平添了幾分秋天的涼意，秋風中瀰漫着香氣，原來是街道兩邊小麪館的味道。

內地的麪食種類繁多的讓人眼花繚亂，但始終沒有一碗能讓我品出小時候的味道。

這時，我總能想起小時候家裏做的馬肉納仁。

很平常的一個晚上，一家人圍坐在飯桌前，媽媽從廚房端出一盤扯好的皮帶面來，爸爸揭開鍋蓋，經過長時間熬煮的馬肉香氣縈繞，熱氣蒸騰，就趁着這股熱乎勁把肉削好，蓋在面上，再撒上皮芽子，澆上肉湯。

如此一來，這盤馬肉納仁就做成了，望着那泛些油光的馬肉和浸滿湯汁的面，挑了舌尖兒，忍着燙吃下一口，鮮嫩酥爛，還有些流汁，連嘴唇上的肉油也要舔一下。

馬肉或馬腸子熏製後帶來的果木香，無論什麼時候想起，那味道都會攏於鼻尖、留在心頭。

▲圖源：小紅書@達大大

要做馬肉納仁，首先忙碌起來的是媽媽，她做的納仁一般情況下只用燻馬肉、馬腸子和皮芽子，偶爾會放胡蘿蔔。

媽媽會準備一個大一點的鍋，提前把馬肉和馬腸子放入其中，接着用牙籤在馬腸子的表面扎出小孔，加入適量的清水，大火煮沸後轉小火，這樣可以防止肉質變老，然後蓋上鍋蓋燉煮。

煮肉的過程中，就要準備好麪糰，根據麪粉的量，按比例加入食鹽以增加面的韌勁，再加入適量的水混合成麪糰，揉成光滑的條狀，然後放置一段時間醒面。

接着在盤底刷上油，將醒好的麪糰揉成條狀，擺進其中，再醒面一段時間，準備就緒後，拿一條麪糰在手，扯、抻、捏，如變戲法一樣，眨眼功夫麪糰變成長長的、兩指寬的皮帶面，扔進肉湯中煮開，一份噴香的納仁就做成了。

納仁面的做法其實不止一種，還有些人是用擀的面，他們把和好的麪糰擀成一個很大很薄的圓餅狀，這很需要力道，一遍一遍地擀，直到面的厚度達到標準才算完成，然後再把擀好的面切成細條。

這兩種做法各有千秋，但説到底都充盈着家的温暖。

▲圖源：小紅書@帕米拉

一口大鐵鍋，鍋中倒了煮馬肉的湯，液化氣的火慢吞吞地燃燒着，切好的皮芽子和蘿蔔在高温的作用下慢慢變軟，如果你希望味道更好，可以再加入一些西紅柿調味。

皮芽子、西紅柿和胡蘿蔔在湯汁裏翻滾，誘人的香氣不可阻擋地一點點散發出來，那香味對我極具誘惑力和殺傷力。

大塊的馬肉和馬腸子鋪在面上，來一些清甜解膩的皮芽子，把熱乎乎的肉湯倒上去，這道美食就徹底完成了，剛做好的馬肉納仁還有點燙嘴，但此時的燻肉香味更濃郁。

肉的香、油的香、蔬菜的香，幾種香味一混合，滿滿的幸福感油然而生。

▲圖源：小紅書@找存存

秋冬來臨的時候，不出意外的話，一家人總會坐在一起，開着電視，在歡聲笑語中高高興興地吃着納仁。

色澤悦目、油而不膩的風乾肉很有嚼勁，超大盤的納仁在飯桌上被瓜分，那暖和勁兒和舒服勁兒是無法用言語形容的。

在新疆，每家每户做馬肉納仁的方式都不太相同，但我就是喜歡小時候媽媽做的納仁。

究其原因，每個人心中都有一道或者幾道美食，那是家鄉的味道，更是家的味道。

也許你現在正處在在千里之外，也許這會你正在學校食堂吃着牛肉麪、蓋澆飯，也可能正在搖晃的公交車上看窗外霓虹閃爍，但不論如何，我們都希望這篇文章能讓你感受到家的温暖。

冬天快到了，你在他鄉還好嗎?

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味、疆來電台****

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：葛夢麗

主      播：潘詩樵****

**校      對：**帕孜來提

排      版：徐婉婷

圖片來源：網絡、小紅書