你的椒麻雞和我的椒麻雞_風聞

成都的秋天來得讓人猝不及防，陰雨綿綿的週末，放棄一切出遊計劃，打開b站刷起《人生一串》，品味百味人生。

看着手機屏幕上各式各樣的新鮮食材，被辣椒、孜然以及秘製醬料包裹着，在炭火上旋轉跳躍不停歇。彈幕上天南海北的食客紛紛為家鄉的燒烤正名。

爭取燒烤屆一哥的地位時，一句“我某某燒烤最棒，不容置疑”，就能引起屏幕後方鍵盤手的一場“大戰”。

其實也不怪觀眾，畢竟中國美食文化博大精深，南北方美食的爭執在網絡上也從未消停過。

別説燒烤，就連湯飯、涼皮、椒麻雞等都在全國出現了“同名異形體”，今天就來盤點那些容易引起內地小夥伴誤解的新疆菜們。

椒麻雞

▲四川椒麻雞vs 新疆椒麻雞

打開百度百科搜索椒麻雞，詞條裏寫着椒麻雞是流傳於四川、重慶和新疆等地的傳統名菜。

在成都，椒麻雞不過是花椒油偏多的涼拌雞罷了。

沒有皮芽子和大葱的椒麻雞在新疆人眼裏是沒有靈魂的雞。

不知道多少人和我一樣吃椒麻雞最先吃雞皮——被冰水處理過的雞皮，爽脆不油膩，蘸上鹹香椒麻的湯汁，再配上一口清甜的洋葱，這才是椒麻雞的正確打開方式啊！

新疆姑娘們在川渝小夥伴的目瞪口呆下挑着盤裏的洋葱、大葱往嘴裏送，他們不會懂這道菜裏配菜才是精髓。

吃完椒麻雞，口腔裏的酥麻勁還沒過，新疆姑娘從包裏優雅的掏出口香糖的樣子真的好美。

涼皮

▲石河子涼皮vs陝西米皮

去過陝西就一定嘗過陝西米皮，這種和新疆涼皮有着極其相似原料的食物卻無法俘獲新疆人的胃。

同在涼皮大類別下，大名鼎鼎的石河子涼皮湯汁豐富，香辣酸爽，融合着姜蒜汁特有的調料香氣，麪筋吸收了飽滿的湯汁和晶瑩剔透的涼皮在碗裏彼此纏繞。

再配上清爽的黃瓜和香菜，光靠賣相都已經讓食客們垂涎三尺。

而陝西的涼皮口感要醇厚些，不管是麪皮的口感還是湯料的配方，陝西米皮更多的是麻醬的醇厚香氣。

對於坐在對面能把涼皮湯都能喝掉的新疆人，陝西人再次豎起佩服的拇指，敬畏之心油然而生。

米粉

▲新疆炒米粉vs南昌炒米粉

在新疆，米粉在新疆丫頭子心裏的地位是穩固且堅定的長居在第一的位置。

新疆的米粉在國民吃貨眼裏，是體驗也是挑戰。

首先是粉，湖南有滷粉，江西有炒粉，四川有肥腸粉。

新疆的米粉裏，粉常有竹筷粗細，和別的地區不同，這種粗細的米粉能最大限度地掛住湯汁，保證每一口粉都能包裹上醬料的味道。

烹飪方法上主要是炒粉和拌粉。炒粉醬香濃郁，拌粉醬口感層次分明。

鑑粉達人們能在一碗米粉下判斷出火候，米粉軟糯而有韌性，湯汁濃郁而不失香氣。

就是這樣一碗平淡無奇的米粉，**引無數美食博主竟折腰。**不吃不知粉為何物，吃了就欲罷不能。

米粉：愛我，你怕了嗎😎

湯飯

▲新疆湯飯vs北京燙飯

秋意漸濃的時候總是想起上學時姥姥做的熱湯飯，呼嚕嚕的吃完，渾身上下暖意就傳遍了全身。

宿醉後酒精上頭的感覺也是極需要被一口酸湯衝散。

湯飯也叫揪片兒，是新疆家庭中的常見的麪食品種。酸湯開胃，面片頂飽。

同樣的名字，在其他地方就有不同食物形態。

北京上海的湯飯也叫燙飯，是一種湯泡米飯裏的做法。

同樣是主食入湯的食物，也便有了南米北面的特徵。

在異鄉的你，吃飯心切，別忘記看清哦~

烤包子

“什麼？包子還能烤？” 

我的新疆美食安利環節就這樣被即將要去新疆旅遊的成都小姐姐打斷了。

“是的，在新疆包子是烤出來的。一顆一顆在饢坑裏烤熟，包裹着肥瘦相間羊肉和皮芽子的金黃方形小肉包。”

“啊，你快別説了，十一咋還不來！”

▲新疆烤包子vs天津狗不理

不管是天津的狗不理，還是城隍廟的蟹黃灌湯包，包子除了在新疆基本上都是蒸制而成。

但是新疆烤包子，樂在一個烤字。表皮金黃酥脆，內餡在麪皮的保護下被饢坑烘出鮮甜的汁水。

肥瘦相間的羊肉在嘴裏嚼出了層次感，洋葱又恰到好處的中和了羊肉的油膩。

早餐，一碗鹹奶茶加兩三個烤包子，是秋冬清晨的perfect match無疑了！

奶茶

一點點、coco、喜茶、茶顏悦色，女孩子都對這一杯杯快樂水能如數家珍。

好看的奶茶千篇一律，香醇的奶茶萬裏挑一。

新疆鹹奶茶抵得住多少內地小夥伴的真香定理。一口上頭，兩口真香呦，三口五口下了肚，本來是自己寄託鄉愁的味道，最後都成了小夥伴的心頭好。

素來奶茶裏各式配料成為明星單品，殊不知酥油配鹹奶茶也是人間美味。

▲新疆酥油奶茶vs珍珠奶茶

當初被小夥伴誤解的新疆美食已經逐一為大家解惑，南北飲食結構不同使得大家對家鄉美食爭論不休。

新疆自始至終都是一個包容的省份（自治區），很多美食都擁有各個地方乃至各個民族特色的縮影。

不知道吃什麼的時候，找個新疆館子吧。

説不定，相同的味蕾元素能讓你一秒到家呢。

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：方媛

校      對：木牙斯爾

排      版：考賽爾阿依

圖片來源：網絡