火爆京滬的“跳海酒館”，我建議所有開店的老闆都去看看_風聞

今天這家店，我建議開店的老闆都去看看：

單店的毛利率做到70%，好的門店一個月僅夜間就有上萬的客流量；在北京、杭州、深圳、上海，幾乎開一家火一家，成為都市打工人的“精神收容所”。

這是近期風靡社交平台的跳海酒館，上週，我專門探訪了跳海酒館的上海首店，深度體驗了一家店的“顧客鏈接”。

人氣爆棚的“跳海酒館”

到底有什麼魔法？

10月的上海，空氣中滿是桂花香。

來到長寧區的跳海酒館時，不到21點，還沒到酒館的高峯時段，但店內已經非常熱鬧，門口的馬路牙子上都坐滿了喝酒的年輕人。

室內空間不算大，排隊10分鐘，我點到一杯“跳上海”，巡視四周幾遍，才在吧枱的一角找到了一個空位。

在來跳海之前，我已經看到了很多關於它的“傳奇”。

比如，作為一家酒館卻多次對外宣稱**：“對於一間真正的酒館來説，喝酒是最不重要的事情。”**

再如，跳海的大店模式，平效卻很高。

跳海對外披露的數據顯示：北京四跳店，月均客流達到萬人規模（450㎡，僅夜間），杭州跳海（120㎡，僅夜間）全年月均客流7000左右。

又如，跳海還以活動聞名，北京的5家店，每年大約會有200場活動，年輕人們因為活動慕名而來，並形成了在這裏喝酒與交談的習慣。

2019年8月，第一家店開在北京後海周邊。三年來，他們在全國開了15家店。

每開到一個地方，比如北京、杭州，在沒有投放的前提下，跳海酒館都能夠直接被用户們推上大眾點評熱門榜的Top5。

我所探訪的上海門店，6月份開業，開業至今一直霸榜長寧區酒吧熱門榜第一名。

和咖啡、茶飲的網紅打卡店不同，跳海的顧客粘性還特別高，已經被消費者稱為**“城市年輕人的庇護所”、“互聯網人收容所”。**

同樣是做年輕人的生意，同樣是提供情緒價值、空間體驗，跳海酒館有哪些值得飲品人借鑑的？

坐下來，我開始靜靜審視跳海的每個細節——

跳海的這7個細節

每一個都值得飲品店學習

要聊酒館的業態，我們先來説説酒。

跳海主打精釀啤酒，上海門店一共8個SKU，在吧枱牆壁上一字排開，價格從58～78元不等，不管點什麼，打開開關，十幾秒就是一杯，不需要特殊的專業技能。

——這是個毛利極高，效率也極高的品類，在產品製作上“活兒好不粘人”。

但只要在店裏稍微轉一轉就會發現，這個空間的靈魂，不是酒，而是和顧客一起玩。

當代人的世界，有一種蔓延的孤獨感，無論是咖啡館還是飲品店，與顧客建立情感羈絆，讓顧客與顧客發生鏈接，都是增加品牌粘性的重要方法，而在這一點，跳海似乎做到了極致。

讓我們從“願望懸賞令”説起：

在點單處右側的牆壁上，貼着一張手寫的**“願望懸賞令”**，任何顧客都可以在跳海寫下願望，留下聯繫方式，放到下面的願望收集盒裏；顧客可以翻看別人的願望清單，幫助想幫助的人，而跳海則負責把每一個實現過的願望留檔。

作為上海的過客，我不想許願，也不想幫別人實現願望，但一張張翻看別人的坦誠的願望清單，也讓我覺得無比有趣。

而我聽説，在北京跳海門店的吧枱上，還有一本“共創小説”，鼓勵每一個翻看的人，接着上個作者再編一段。

接着看跳海“共創歌單”：

一張A4紙貼在牆上，每個顧客都可以在上面手寫自己喜歡的歌，結合顧客的推薦，這家店會整理出歌單，每天店裏放什麼歌是顧客推薦出來的。

還有“不一樣的照片牆”：

店裏不太起眼的一面牆上，如果你留心看，會看到很多圖文並茂的小海報，圖片是很多發生在跳海的人和事，文字記錄了拍照時的人物、細節、心情，一點一滴。

以及“去中心化”服務，這裏沒有上帝，只有朋友：

“本店允許客人自己服務自己，別跟我們客氣”，是跳海的服務原則。

我看到在吧枱正對着的一張桌子上，兩個女生桌上擺滿了烤串、小龍蝦的外賣盒，邊吃邊自己收拾。

和很多咖啡館整潔有序的擺設不同，有一家酒館的牆皮掉了，跳海不僅不補，反而拿馬克筆畫個箭頭標註，用英文寫上“這是個傷口，但沒事兒”。

誰家還沒有個凌亂無序的地方？這種思路把每個進入空間的客人都視為朋友，在這種氛圍裏，每個顧客都在投身活動、體驗情緒，也能發起活動，成為別人體驗的一部分。

酒館的一切，客人都參與，包括打酒：

店長告訴我，跳海是和顧客共創的，他們正在策劃萬聖節的活動，説他準備搞一個行為模仿秀，讓E人扮演I人，讓醫生扮演程序員，還認真徵詢我的建議。

當我問起酒櫃上貼着的人物大頭貼時，店長説，這都是店裏的“打酒師”，這家店開業2個月，已經有300個打酒師了，年齡最大的是一位60多歲的大學教授。

而成為打酒師沒有任何限制，按照流程報名即可，不要求出勤時間，白天打工人、晚上打酒師。

最重要的，是對客人無比包容：

這是一個對客人無比包容的酒館，可以帶着電腦來辦公，也可以帶着孩子來聚會，還有一撥人會天天來跳海看報紙，有寵物的在跳海運動會時會帶着寵物來聚會。

有才藝的可以辦音樂會，有表達欲的可以即興演講，還有大學老師在這裏現場指導論文。

他們甚至鼓勵客人自帶食物和大家分享，今年中秋節，還邀請客人自己帶着餡料，來酒館一起包餃子。

包容帶來多元，多元帶來真正的、難得的鬆弛感。

一年200多場活動，開吉茶館甚至在這裏招聘

我問店長，“最近有什麼活動？”

店長説，“週五會來一起看《樂隊的夏天》。”

“10月19日，我們還會有一場‘酒吧招聘會’”

是的，這裏還可以辦招聘會。跳海公眾號裏説，“在酒館裏，在潛在的老闆與同事面前，起作用的不再是背了n遍的面經，而是真實的你自己。”

今年頗受關注的開吉茶館就是招聘企業之一，其創始人在招聘介紹裏説：“我們也想看看，在跳海這樣鬆弛、自然以及相對真實的狀態裏，會遇到什麼樣的應聘者。”

這只是一個縮影。在跳海，各種不正經的，出其不意的活動是常態，做交換市集，搞廚神爭霸，把小朋友的詩歌貼上牆，給對門大爺策劃攝影展……

據瞭解，跳海北京的5家店，每年大約會產生200場活動，客人可以是活動發起人，一個活動最快當天就可以落地。

每家門店會生長出不同的活動，這些活動有80%的損耗率，舉辦時不温不火，後續就不再重複，20%效果好的活動會保留下來。

總結下來，就是**“以酒館的方式，做年輕人需要的所有社交”。**

在跳海的2個小時裏，我不斷思考。過往我們都認為，商業模式應該是完整的、規則的、可複製的；但跳海卻是野生打法，反商業常識的，很難大規模複製的。

酒吧、咖啡館、書店、花藝，是文青四大創業項目，基本善始者眾，克終者寡，而跳海，為什麼能把夢想做成了賺錢的生意？

當代年輕人

仍需要一家“新龍門客棧”

得到專欄作家蔡鈺老師，把跳海酒館稱之為**“新龍門客棧”。**

大部分人都看過《龍門客棧》，龍門客棧是一座特殊的信息交換平台，也是江湖人士心中的情感寄託。在江湖人士心中，推開龍門客棧的門就像是推開了奇遇與冒險之門。

龍門客棧式的商業思路，10年前在飲品行業也出現過，當時叫做“創業咖啡館”。北京中關村的創業大街最著名，“沒有過億的項目都不敢去咖啡館”，當時各種趨勢分享，創業路演也多發生在咖啡館。

而在上海，Seesaw曾是社羣活動的佼佼者，招聘活動叫“遊樂園見面會”，通過玩遊戲來完成面試，還在店裏做“舊衣循環派對”邀請大家帶着舊衣服來修補。

還有一個固定的活動IP叫“上山打老虎”，邀請各行各業不同的人來做分享，發起活動，還出了一份期刊，叫做“三杯不過崗”。

每一個活動和創意都新鮮有趣，令人神往。隨着飲品業規模化的開啓，這些有趣活動似乎開始日漸“稀疏”。

在今天這個萬店時代，在“快起來”的現制飲品行業，新中式茶館、咖啡館、茶飲品牌，都在跑馬圈地、一路壯大。

換個角度思考，我們在向着規模的狂奔中，是不是忽略了一些更為長期主義的內容？

蔡鈺老師説，在今天的環境下，人們仍然需要龍門客棧式的聚合場所，跳海酒館正好填上了這個位置。任何時代，人們都需要聚集在一起聊點什麼、玩點什麼。

最後，我希望在茶飲、咖啡裏，能看到更多像跳海一樣有趣的“新龍門客棧”，讓這個行業永遠年輕，熱血，有吸引年輕人的一切磁場。