久謙中台 | 線下餐飲 | 魚品類 | 23Q2_風聞

#1

頭部品牌門店逆勢增長，二三線空間廣闊

酸菜魚及烤魚屬於川菜品類，其市場接受度高，社交屬性強，經過多年發展已進入動態均衡階段；在疫情期間，中尾部品牌抗風險能力差，整體門店數同比下降，魚你在一起、半天妖及太二酸菜魚等頭部品牌卻逆勢拓店，表現出強勁的發展勢頭（22年的整體門店數分別同比+59%，+50%，+29%）

頭部品牌的市場份額相對較低，特別是在二三線城市，品牌化發展的空間十分廣闊；魚你在一起充分利用自身的性價比優勢和酸菜魚強大的下沉基因，在疫情期間積極開拓下沉市場，2022年品牌在二三線城市的門店擴張速度大於品牌在一線城市的門店擴張速度（一線+37%，二線+54%，三線+78%）

太二酸菜魚是酸菜魚正餐品類的領軍品牌，其店效和坪效表現均明顯優於競品品牌；魚你在一起是酸菜魚快餐品牌，其門店面積較小，與同一商場內的太二酸菜魚的坪效差距逐漸縮小

酸菜魚和烤魚的主要消費羣體為年輕消費者，頭部品牌通常選擇位於購物中心等客流量大、年輕羣體聚集的地區開設門店；頭部品牌的主要發展區域存在差異，以一線城市為例，半天妖的門店主要分佈在北京，江漁兒集中在廣州，探魚的市場中心在深圳，太二酸菜魚及魚你在一起在一線城市的門店分佈相對均衡，因此品牌門店間的點位重合度相對較低

#2

品牌營銷策略多元，年輕市場爭奪激烈

半天妖採用全直營的門店合夥人模式，通過密集開店的方式快速擴張門店規模並提高品牌知名度，其門店熱度保持相對較高的水平；而魚你在一起採用的門店模式更輕，具備高度的標準化程度，因此品牌更容易加盟，雖然品牌線上熱度不高，但門店實現快速擴張 

頭部品牌針對年輕客羣積極開展線上營銷，比如半天妖與熱門IP小奶龍合作推出聯名套餐，並與抖音團購達人“大嘴妹”合作進行直播，以吸引更多消費者到店體驗 

探魚善於抓住熱點事件，例如在世界盃期間推出主題觀賽店，與洽洽聯名推出開工套餐，以及在深圳草莓音樂節期間進行快閃活動；這些舉措有助於維持品牌的高度討論度，吸引更多顧客 

太二酸菜魚擅長創新聯名，例如與好好咖啡合作，推出了獨特的酸菜拿鐵，為品牌帶來了話題性，該季度品牌在社媒熱度提升

#3

太二創意營銷獨樹一幟，消費者品牌印象深刻

太二酸菜魚以年輕客羣為目標，巧妙地運用了有趣的“對暗號免費吃”營銷活動，成功提升了消費者對品牌的認可度；同時，品牌門店採用黑白版畫風格的裝修，迎合了年輕消費者的審美喜好，給顧客留下了強烈的品牌印象 

魚你在一起積極開闢快餐酸菜魚市場，將酸菜魚與米飯相作為單人套餐售賣，人均價格較低，滿足了學生和白領羣體對即時用餐的需求 

半天妖通過“青花椒烤魚”這一大單品搶佔消費者心智，並以其高性價比的菜品以及獨特的2元自助服務區讓顧客形成了“好吃不貴”的印象；此外，門店店員的熱情服務也提升了顧客的整體用餐體驗