逐鹿千億市場：一碗中國面的魅力_風聞

根據世界方便麪協會（WINA）發佈的數據，2022年全球方便麪總需求量同比增長4.0%至1212億份，再創歷史新高。從小門頭商鋪到大型商超，從線下到線上，方便麪早就走進了千家萬户，成為一款日常食用的產品。

自1964年北京食品總廠純手工做出了中國的第一袋方便麪，七十年裏中國已經成為方便麪產銷第一大國。而想要探究一袋方便麪如何成為中國食品的頂流？也許不是打開搜索引擎，而是應該深入它的工廠，那裏藴含着一個企業高速發展的秘密，以及“做大做強”的原因。

近日，撒貝寧與原航天員吳傑來到了康師傅的天津工廠，他們近距離地觀察了從麪粉到麪餅、從料包到包裝的生產全流程，近距離瞭解到一碗麪是如何被製作出來的。

探廠剛開始，小撒就發出了疑惑：“但我特別奇怪的是，為什麼説康師傅和航天始終是緊密聯合在一塊的？”

這個疑惑在他近距離了解康師傅時得到了答案——經過深入工廠探究一碗麪是怎麼在現代化企業中生產出來的、探尋康師傅的航天科普、瞭解康師傅如何在匠心和標準看齊航天之後，小撒才意識到與中國航天事業同行七載，康師傅一直用航天標準和航天品質在要求自己，做出一碗滿足“中國胃”的“中國面”。

01 一、航天品質：一碗麪的雄心壯志

將航天精神內化、對標航天品質的康師傅，正是中國民族企業現代化的縮影。

小撒在探訪袋裝方便麪生產工廠的“包裝線”時，發現工廠嚴格監控麪餅的水分的保有量，當面餅脱水不充分的時候，就容易偏重，不是“斤斤計較”而是“剋剋計較”，切絲制波過程更是精確到了微米級，真正做到了對接航天標準，對標航天品質。

食安是一個食品企業的生命線，也是康師傅“航天品質”的重要體現，據悉康師傅先後投資5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心，近2000人的食安管理團隊每年會開展檢測超350萬次，通過對全流程的監督從而實現全產業鏈嚴格監控及可追溯管理。2015年，康師傅還投資3億元打造了世界最大的FD冷凍乾燥工廠，來保存蔬菜和肉類的營養，這才有了我們記憶裏配料包的味道。

而“航天品質”不僅體現在企業的技術發展上，還體現在企業的業務洞察上。

新消費浪潮襲來，康師傅覺察到消費者對於方便麪的要求，不再侷限於方便和美味，更加註重營養和健康。

對此，康師傅就試圖將營養、健康納入到產品配方設計、產品革新、技術合作等各項研發活動中。僅在2021年，康師傅就開發了“玉米鮮蔬面”等24個產品品類的配方，使它們更具營養和健康的品質。

腳踏實地研發產品、敏鋭洞察行業發展正是每一個康師傅人內化航天精神、對標航天品質的體現。

 

02 傳承中華飲食文化：中國面裏的中國味兒

除了對接航天標準，對標航天品質，“中國味”是康師傅另一個殺手鐧。

中華飲食文化博大精深，上千種不同做法的面到八大菜系，遼闊的1045萬平方公里有不同的地理環境，氣候條件，也孕育了不同的“中國胃”。

“出生在廣東，生長在武漢，祖籍是安徽，媽媽是東北人”的小撒在參觀工廠時就找到了多款家鄉味道，小小的泡麪桶裏有五湖四海的中國味道，就和陪伴我們的“國民主持們”一樣，是一代中國人的集體記憶。

1997年，康師傅的一名員工在西安出差時，發現當地的經銷商會在康師傅紅燒牛肉麪里加上地道的油辣子，啓發了從“地方口味”角度去做一碗麪。於是康師傅組建了一支20多人的口味研發團隊，他們用了8年時間走遍全國各個省份，結合本地特色，做出一款符合中國人口味的好面。

時至今日，康師傅的方便麪口味已多達200多種，幾乎每個地區都有體現自己本地特色的“康師傅”。

在結合了不同地方文化的基礎上，200多種口味的康師傅已經可以體現大部分中國特色的飲食文化，比如傳承山西老陳醋五道工藝的“老陳醋酸辣牛肉麪”；沿襲四川偏“麻”飲食文化的“藤椒牛肉麪”；融合四川朝天椒的“爆椒牛肉麪”；俘獲西北人的“油潑辣子酸湯麪”；東北特色代表的“小雞燉蘑菇面”。

在嚴謹、縝密的現代化生產體系中，同時融合中國傳統飲食文化，揉進中國傳統的香料、食材與加工流程，打造獨屬於國人的“舌尖味道”，這是一個企業的浪漫，也是一個企業的堅守。

康師傅一方面傳承了中華特色文化，另一方面也在三十年的發展裏成為中國文化的一部分。

1990年，康師傅創始人敏鋭洞察了大陸消費者對方便麪的需求，他隨即決定投資800萬美元在天津設廠做方便麪，取名“康師傅”，在2000多種口味中確定“紅燒牛肉麪”是主打口味。

而這一款紅色泡麪桶的“紅燒牛肉麪”也是一路高歌猛進，不僅幫助康師傅站穩了腳跟，同時受到了食客們的一致好評，巔峯時期市佔率達到九成，也就意味着每十個中國人，就有九個吃過這款泡麪，它也逐漸成為一代中國人的“獨家記憶”，從好友歡聚到遊戲開黑，它在無數個時刻慰藉了我們的胃。

如今康師傅從“一味”到“百味”，從“紅色泡麪桶”到“彩色泡麪桶”，但依舊是那一款能夠滿足“中國胃”的“中國味”。

 

03 航天同行：康師傅的“中國心”

懷着一顆中國心，才能做好一款具有“航天品質”的“中國面”。

小撒在探廠中，遇到了一個一天可以消耗260噸麪粉的工廠。事實上，將近4千萬的農民可以從康師傅的麪粉採購量取經濟效益，一個企業的社會責任與發展程度是線性相關的。

所以當一個企業與一個民族真正深度融合的時候，它絕對不是隻“着眼於眼前事”，而是應該胸懷天下，既“居廟堂之高”，也“處江湖之遠”。

比如康師傅在河北的康巴諾爾建立農業基地，以“企業+基地+農户”的新模式，通過現代化產業的輻射力，為當地建立一個穩定的收入來源，到了2019年，有15萬周邊的農民因為這個基地而獲得了穩定的就業。

除了關心“地裏的”，也要關心“天上事”。

小撒在探廠的時候還遇到了原國家首批航天員吳傑正在和小朋友互動，普及航天知識，這樣就回答了他在最開始的疑問——**為什麼康師傅與航天關係如此密切？**其實今年正是康師傅與航天同行的第七年，也是合作越發密切的一年，今年10月康師傅還攜手央視頻發起了“去現場，看火箭發射”活動，共同見證“神十七”的發射。

同時康師傅這七年來堅持舉辦系列性航天科普展、航天科普進校園、夢想體驗營等活動，在青少年的心目中種下一顆名叫“星星”的種子，讓航天的夢如火炬傳遞般代代接力。

航天，是一個民族的終身事業；中國心，是一個企業的初心。

正如撒貝寧在探廠中感嘆：“一個是最接地氣的方便麪，一個是最高大上的載人航天的事業，這兩者結合在一起，其實恰恰説明了中國人的一種浪漫情懷，就是無論我們走得多遠，是心永遠是在家裏，因為想要留住一個人就要留住他的胃。”

“可上九天攬月”是我們的日思夜想，“吃飽喝足”是我們的生活日常，而將兩者結合，是獨屬於中國人民的頂級浪漫主義，一方水土養育一方人，也孕育一個本土民族特色品牌，從國貨到民族品牌，是現代企業的心之所向，也是康師傅砥礪前行的方向。