2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌(西安):蘭湘子、袁家村上榜_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-10-31 07:56
“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市系列榜單,本月發佈第八份——西安版。榜單針對總部在當地的連鎖品牌,由餐寶典基於企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標,依託NCBD大數據測評模型綜合得出,滿分100分。
經過評審,最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌(西安)”榜單的有:長安大牌檔,蘭湘子,火爐旁烤肉,茶話弄,陝拾叁,串士多·迴轉小火鍋,袁家村,朝花裏青花椒魚,小六湯包,小楊烤肉。

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國際美食之都
關於西安,有一個不太為人熟知的知識點是:它是我國第二個“國際美食之都”。
2017年12月,世界中餐業聯合會“國際美食之都”專家組經過綜合評估,西安“國際美食之都”申報已通過評審。這意味着,西安成為全國第二座擁有“國際”頭銜認證的美食之城(2015年揚州獲此稱號)。
西安的美食無疑是極為豐盛的。在這裏,“涼皮+肉夾饃+冰峯”組成的“三秦套餐”聞名遐邇,羊肉泡饃、biangbiang面等特色美食亦享譽全球。而除了這些“基本款”之外,隨着時代的發展,西安的美食不斷有新鮮血液補充進去,滲透、融合、生根發芽,就像本次榜單所呈現的那樣。

△圖自網絡
這份榜單的一大特點是內容很豐富,10個上榜品牌竟分屬8個品類,包括陝菜、湘菜、烤肉、茶飲、甜品、火鍋、快餐、川菜。這一方面體現出西安餐飲的包羅萬象,另一方面也體現了西安餐飲的活力,因為它在數個品類都能有品牌做到本地頭部。
榜單還反映了西安餐飲的一個特點,就是平價。上榜的10個品牌的客單價,最低的16元,最高的94元,沒有一個過百的。在餐寶典此前分析過的7個城市中,僅有上海也是這種情況。很顯然,這並非説西安沒有高客單的餐飲店,但考慮到備受年輕人歡迎的這10個品牌分屬8個品類,那自然就可以給西安的餐飲蓋上一個“平價”的戳。
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特色美食大放異彩
在西安如果要去體驗本地特色美食,長安大牌檔和袁家村是兩個代表。這兩家都是當地美食的大集合,產品很豐富,區別在於前者偏正餐,後者則屬於小吃快餐;體現在客單價上,前者是49元,後者是25元。
其中,長安大牌檔屬於外地人去西安基本都會去打卡的地方,像這類做遊客生意的店,本地口碑居然也還可以,在本次榜單上高居第一。它的門店裝修古色古香,而且不時會有一些特色表演,從裏到外散發出濃烈的長安風味,讓人彷彿夢迴大唐,用時髦話説便是“主打一個沉浸式用餐”。毛筆酥是其知名產品之一。

△圖自網絡
烤肉是西安的另一大特色。西安人愛擼串,大街小巷隨處可見各種烤肉店,整個城市煙火氣十足。不過説是烤肉,其實是燒烤烤串,比如小楊烤肉、叁寶烤肉就都屬於此類,這是和其他城市不太一樣的地方。當然,在這次榜單上位列第三的火爐旁烤肉,就真的是烤肉了。有人稱它為“西安烤肉之王”,在本地的主要商場裏幾乎都開了店,也都有着上佳的口碑。
餐寶典分析師認為,西安之所以烤肉店多,離不開兩方面原因:一是當地回民多,在西安最先經營烤肉的就是回民,而且他們對羊肉的烹飪和食用相比漢人要更成熟,這可以視作“供給側豐富”;二是當地高校多,在一些高校的“后街”上,三五成羣的大學生圍坐擼串的場景已是城中一景,這可以視作“需求側旺盛”。由此供需兩旺,自然門店遍佈、生意紅火。
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創新勢力高歌猛進
若論西安的餐飲新勢力,蘭湘子首屈一指。關於這個品牌,餐寶典之前專門分析過,它有幾大顯著特點:一是作為一個開在商場的湘菜品牌,人均卻僅約50元;二是主打“小鍋現炒”,卻敢於公開承諾“25分鐘全上齊,超時的菜免費”,並在所有門店都得到了落實;三是在疫情期間逆勢增長,4年開出200家直營店,創造了湘菜新紀錄。
蘭湘子可以説是西安湘菜的天花板。它的成功,既有時代的機遇,“踩在了時代的鼓點上”;更有自己的努力,包括團隊、產品和服務等方面,它都有自己的創新和堅守。蘭湘子的成功,也有力地證明了“極致性價比”對當今餐飲業的重大價值。

△圖自餐寶典
茶話弄是西安餐飲新勢力的另一個代表。它又被看作“西安的茶顏悦色”,因為不管是門店裝修還是產品設計,走的都是國風路線,跟茶顏悦色很像。不過跟茶顏悦色不一樣的是,茶話弄開放了加盟,現有門店已經超過630家,覆蓋了28個省份。在國風茶飲領域,茶話弄風頭正勁,已經被越來越多人關注到。
接下來要説的這個品牌“陝拾叁”,門店並不多,目前只有10家,發展勢頭也遠不如上兩個品牌猛;不過它的創新倒是令人耳目一新,或許可以給其他品牌一些啓發。陝拾叁的類別歸屬比較模糊,它自己在品牌名上標的是“點心”,在點評平台上屬於“麪包烘焙”,在另一個平台上則屬於“甜品”。之所以會出現這種令人困惑的局面,根子在於它的產品。而説到產品,它最出名的當數“中式冰淇淋”,在冰淇淋球中增加了醪糟、油潑辣子等口味,極具特色,並且廣受歡迎。因此,陝拾叁又被人稱為“西安的哈根達斯”。
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結語
西安的餐飲有蓬勃向上的一面,同時也有比較寡淡的一面。典型的如咖啡,這兩年國內咖啡行業如火如荼,但西安尚未出現叫得上號的咖啡品牌,倒是秦嶺腳下的鄉村咖啡弄出了一點聲量。再比如涼皮肉夾饃,在本次榜單上並沒能出現一個專門的品牌,而其實有一個品牌是很有機會上榜的,它就是魏家涼皮。可惜的是,因為內鬥極為嚴重,魏家涼皮在本地已經不是很受歡迎了。
不過瑕不掩瑜,而且換個角度講,這所謂“寡淡”,也未嘗不是當地餐飲的一個特色。對於西安這座有3100多年建城史的古都來説,底藴不可謂不深厚,其餐飲的未來再怎麼期待都不為過。夜晚去大唐不夜城的步行街上走一走,這種期待將會更具體。