2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（西安）：蘭湘子、袁家村上榜_風聞

“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市系列榜單，本月發佈第八份——西安版。榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基於企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依託NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

經過評審，最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（西安）”榜單的有：長安大牌檔，蘭湘子，火爐旁烤肉，茶話弄，陝拾叁，串士多·迴轉小火鍋，袁家村，朝花裏青花椒魚，小六湯包，小楊烤肉。

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國際美食之都

關於西安，有一個不太為人熟知的知識點是：它是我國第二個“國際美食之都”。

2017年12月，世界中餐業聯合會“國際美食之都”專家組經過綜合評估，西安“國際美食之都”申報已通過評審。這意味着，西安成為全國第二座擁有“國際”頭銜認證的美食之城（2015年揚州獲此稱號）。

西安的美食無疑是極為豐盛的。在這裏，“涼皮+肉夾饃+冰峯”組成的“三秦套餐”聞名遐邇，羊肉泡饃、biangbiang面等特色美食亦享譽全球。而除了這些“基本款”之外，隨着時代的發展，西安的美食不斷有新鮮血液補充進去，滲透、融合、生根發芽，就像本次榜單所呈現的那樣。

△圖自網絡

這份榜單的一大特點是內容很豐富，10個上榜品牌竟分屬8個品類，包括陝菜、湘菜、烤肉、茶飲、甜品、火鍋、快餐、川菜。這一方面體現出西安餐飲的包羅萬象，另一方面也體現了西安餐飲的活力，因為它在數個品類都能有品牌做到本地頭部。

榜單還反映了西安餐飲的一個特點，就是平價。上榜的10個品牌的客單價，最低的16元，最高的94元，沒有一個過百的。在餐寶典此前分析過的7個城市中，僅有上海也是這種情況。很顯然，這並非説西安沒有高客單的餐飲店，但考慮到備受年輕人歡迎的這10個品牌分屬8個品類，那自然就可以給西安的餐飲蓋上一個“平價”的戳。

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特色美食大放異彩

在西安如果要去體驗本地特色美食，長安大牌檔和袁家村是兩個代表。這兩家都是當地美食的大集合，產品很豐富，區別在於前者偏正餐，後者則屬於小吃快餐；體現在客單價上，前者是49元，後者是25元。

其中，長安大牌檔屬於外地人去西安基本都會去打卡的地方，像這類做遊客生意的店，本地口碑居然也還可以，在本次榜單上高居第一。它的門店裝修古色古香，而且不時會有一些特色表演，從裏到外散發出濃烈的長安風味，讓人彷彿夢迴大唐，用時髦話説便是“主打一個沉浸式用餐”。毛筆酥是其知名產品之一。

△圖自網絡

烤肉是西安的另一大特色。西安人愛擼串，大街小巷隨處可見各種烤肉店，整個城市煙火氣十足。不過説是烤肉，其實是燒烤烤串，比如小楊烤肉、叁寶烤肉就都屬於此類，這是和其他城市不太一樣的地方。當然，在這次榜單上位列第三的火爐旁烤肉，就真的是烤肉了。有人稱它為“西安烤肉之王”，在本地的主要商場裏幾乎都開了店，也都有着上佳的口碑。

餐寶典分析師認為，西安之所以烤肉店多，離不開兩方面原因：一是當地回民多，在西安最先經營烤肉的就是回民，而且他們對羊肉的烹飪和食用相比漢人要更成熟，這可以視作“供給側豐富”；二是當地高校多，在一些高校的“后街”上，三五成羣的大學生圍坐擼串的場景已是城中一景，這可以視作“需求側旺盛”。由此供需兩旺，自然門店遍佈、生意紅火。

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創新勢力高歌猛進

若論西安的餐飲新勢力，蘭湘子首屈一指。關於這個品牌，餐寶典之前專門分析過，它有幾大顯著特點：一是作為一個開在商場的湘菜品牌，人均卻僅約50元；二是主打“小鍋現炒”，卻敢於公開承諾“25分鐘全上齊，超時的菜免費”，並在所有門店都得到了落實；三是在疫情期間逆勢增長，4年開出200家直營店，創造了湘菜新紀錄。

蘭湘子可以説是西安湘菜的天花板。它的成功，既有時代的機遇，“踩在了時代的鼓點上”；更有自己的努力，包括團隊、產品和服務等方面，它都有自己的創新和堅守。蘭湘子的成功，也有力地證明了“極致性價比”對當今餐飲業的重大價值。

△圖自餐寶典

茶話弄是西安餐飲新勢力的另一個代表。它又被看作“西安的茶顏悦色”，因為不管是門店裝修還是產品設計，走的都是國風路線，跟茶顏悦色很像。不過跟茶顏悦色不一樣的是，茶話弄開放了加盟，現有門店已經超過630家，覆蓋了28個省份。在國風茶飲領域，茶話弄風頭正勁，已經被越來越多人關注到。

接下來要説的這個品牌“陝拾叁”，門店並不多，目前只有10家，發展勢頭也遠不如上兩個品牌猛；不過它的創新倒是令人耳目一新，或許可以給其他品牌一些啓發。陝拾叁的類別歸屬比較模糊，它自己在品牌名上標的是“點心”，在點評平台上屬於“麪包烘焙”，在另一個平台上則屬於“甜品”。之所以會出現這種令人困惑的局面，根子在於它的產品。而説到產品，它最出名的當數“中式冰淇淋”，在冰淇淋球中增加了醪糟、油潑辣子等口味，極具特色，並且廣受歡迎。因此，陝拾叁又被人稱為“西安的哈根達斯”。

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結語

西安的餐飲有蓬勃向上的一面，同時也有比較寡淡的一面。典型的如咖啡，這兩年國內咖啡行業如火如荼，但西安尚未出現叫得上號的咖啡品牌，倒是秦嶺腳下的鄉村咖啡弄出了一點聲量。再比如涼皮肉夾饃，在本次榜單上並沒能出現一個專門的品牌，而其實有一個品牌是很有機會上榜的，它就是魏家涼皮。可惜的是，因為內鬥極為嚴重，魏家涼皮在本地已經不是很受歡迎了。

不過瑕不掩瑜，而且換個角度講，這所謂“寡淡”，也未嘗不是當地餐飲的一個特色。對於西安這座有3100多年建城史的古都來説，底藴不可謂不深厚，其餐飲的未來再怎麼期待都不為過。夜晚去大唐不夜城的步行街上走一走，這種期待將會更具體。