福建孩子來了，給我們聊聊線面究竟可不可怕_風聞

最近，線面火到了社交平台上，關於「線面是福建小孩兒的噩夢」的傳言，也開始在各大平台浮現，甚至出現了層出不窮的「吃線面挑戰」。

©  小紅書

看到這些挑戰視頻，尤其是這些對「線面神」缺乏敬畏心的博主們，福建飽弟看了只想笑（狡黠），「哈哈，你試試，你再試試」。

福建那麼多吃食，大約只有線面的話題性如此之高。

「福建小孩的噩夢」「無限繁殖」這類字眼，着實抓人眼球，實屬流量密碼。

身為福建孩子的飽弟，已經被天南海北的無數朋友艾特相關視頻詢問真假了哈哈哈哈哈哈。

©  抖音

起初看到視頻時，飽弟還楞了一下。哎呀，這不就是小時候自己最恐懼的「線面」嗎？原來，你的童年我的童年好像真一樣。

因此，這些沒被「線面神」教育過的大胃王博主們，動輒挑戰「吃完8捆線面」「十捆線面」。沒點開視頻前，飽弟默默搖頭，你們是真天真；還沒看完視頻，便憤怒退出，這不是糟蹋東西嘛！

因為正常人吃線面，一捆就吃飽了，飯量小的，一筷子量也夠了。

介紹線面是什麼之前，先來個詞語辨析，到底是線面，還是面線，惹得福州小孩和閩南小孩爭論不休。

可以肯定的是，線面是妥妥的福建特產，只不過「線面」是福州叫法，「面線」則是閩南地區的叫法。不愧為福建「省面」。

據考，線面手工製作這項技藝保存的古早滋味，可以追溯至唐朝末年。因為，約在唐末「十八姓隨王入閩」時，北方面食開始傳入福建。

初時，這種麪食的製作工序簡單、工藝粗疏，採用的是豎直拉法，故稱其為「掛麪」（北方掛麪）；且麪條粗短如索，又叫「索麪」。後在漫長歲月中經過改良，製作技藝漸趨精湛，產品逐漸細如絲、長如線，才有了宋時黃庭堅描繪的「湯餅一杯銀線亂」的精緻模樣。

©  圖蟲創意

飽弟查到的資料是，福州第一家羊肉線麪店，為林河洲於1940年開設在福州台江汛。他煮好線面後泡上羊肉和鴨蛋，名曰「太平羊肉面」。鴨蛋，福州話讀作「鴨卵」，寓意「壓亂」，加了鴨蛋的線面也被稱作「太平面」。

©  圖蟲創意

閩南人也吃線面，做法大抵相同。豬腳麪線、鴨肉面線、蚵仔麪線等都是老少皆宜的「心頭好」。

閩南人還用線面（面線）做出了美味的「面線糊」，將細長細長的線面（面線）扯碎，用地瓜粉勾芡，最終呈現糊狀。

▲面線糊

有趣的是，不喜線面的人大有人在，但是面線糊基本是老少通吃。

如果你問福建孩子，有沒有小時候吃怕了的食物，線面在排行榜上絕對是遙遙領先。

不信你看「吃線面挑戰」視頻底下的評論區。

©  小紅書

線面，最大的特點就是容易吸湯汁泡發，自我「繁殖」。小朋友吃飯的速度本來就慢，又容易分心，自然容易越吃越多。這，就是線面神對吃飯慢孩子的懲罰。

那到底線面是怎樣自我繁殖的呢？

水煮開後，線面下鍋，表層的澱粉受熱後開始糊化，和水分子混合成一層黏膜，使麪條變得光滑。與此同時，麪條中的澱粉開始大量吸水，讓麪條膨脹，看起來像被泡發了。

把麪碗中的湯吸得差不多了，表層的黏膜就開始因為缺水而互相黏連，形成粗壯而黏糊的「面坨坨」，把視覺效果拉滿。

與其説線面是無限繁殖，倒不如説是無限膨脹。

不過得説句實話，只要是細長的麪條，都容易泡發。所以好面得趁熱吃，要不然就坨了，口感和賣相都大打折扣。

不曾想，小時候的噩夢，人到青年，竟然不時回味上了。

印象中，只有大人才喜歡吃線面。在絕大多數小朋友眼中，線面沒有嚼勁，不夠筋道，只能「嗦」（嗦線面和嗦粉不是同一口感），還自帶鹹味，其實「並不好吃」。

這也不怪挑食的小朋友，如果足夠好吃，炫得足夠快，自然不會越吃越多。

▲曬線面

©  圖蟲創意

那麼大人們喜歡吃線面是哪些原因呢？

煮食簡單。面線最常見的做法是「泡麪」，高湯以鴨湯、雞湯等為常見，牛肉湯、羊肉湯等也可。

寓意美好。結婚訂親，男方要送女家「喜面」，圖一團和氣；老人祝壽，年輕小輩要送「壽麪」，祝壽命綿長；大年初一吃「太平面」，寓來年順利。

©  微博：福州發佈

線面還是福建人專屬的「病號飯」，因為它易消化，對腸胃好，可被當作流食。

▲生病時，線面就是香香飯

飽弟也沒想到，作為線面的受害者，曾偷偷發誓長大後有了食物自主權再也不碰，但漸漸長大，反而越來越愛。

這種愛延續到面線糊、炒麪線，還有廈門沙茶麪、莆田滷麪、漳州幹拌麪，沙縣拌麪等各種各樣的麪食上。

▲炒麪線

其實福建人愛麪食也不無道理。歷朝歷代入閩的北人將家鄉作物小麥和愛吃麪食的習慣帶到這裏。自此，數不盡的特色麪食，在這裏開啓自己的傳奇。

▲魚面

©  圖蟲創意

除了小麥面，在福建，面還可以是芋頭做的（芋頭面），甚至可以是魚做的（魚面）。

對於福建來説，面韌如斯，味濃如是，是智慧，也是鄉愁。

線面火了，是因為它會「無限繁殖」「越吃越多」，大家覺得好玩。但是線面對每一位福建孩子而言，真的是個很有儀式感、很温暖的食物。

▲蚵仔麪線

©  圖蟲創意

新生兒的滿月酒，生日的長壽麪，農曆新年的第一餐，嫁娶的接親儀式，產婦的月子餐，喪禮上逝者的「最後一餐」。線面，貫穿了生死，見證了悲喜，也圍觀着福建人的聚散姻緣。

「馬上要離家了，我煮碗線面給你吃。」「沒事，吃不下也沒關係。」「簡單吃一口就好，也不用都吃完。」家長們面對長大後的我們經常這麼説。但是吃了無數次線面以後，我們也長成大人的樣子了，願意一口一口認真吃完。

只不過有時候會想，小時候抗拒的也許不是線面本身，而是愛的表達方式。

參考資料：

[1]《八閩掌故大全·物產篇》

[2]《福州線面：精湛技藝製出的神奇美食》.福州新聞網.2021.10.26

[3]《為什麼福建人吃這碗麪都在邊吃邊吐？》網易上流.2023.4.14

[4]《南方人不愛吃麪？那是沒來過福建！》中國國家地理.2023.6.15

[5]《福州線面攻佔宇宙》.平話.2023.10.17