港灣周評|西貝的貴合情合理嗎？_風聞

《港灣商業觀察》李鐳

在中式餐飲店中，近些年西貝似乎屢屢因“貴”而衝上熱搜。被消費者吐槽分量少或不值的背後，西貝“貴”的是否合情合理？這恐怕很難僅靠公司解釋“高端食材”就能買賬的。

日前，有消費者吐槽西貝莜麪村 “3只蒸餃29元太貴”登上熱搜。很快公司回應稱，莜麪蒸餃使用有機莜麪粉，歷經“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現包蒸熟端上餐桌。

被吐槽貴上熱搜，同時還能免費做廣告宣傳，比如西貝還表示，對產品始終堅守“好吃”戰略，並向全體顧客承諾：閉着眼睛點，道道都好吃。不好吃，不要錢。2024年拿出3000萬元用於踐行好吃承諾！退菜承諾！言出必行！

西貝是懂流量密碼的，試圖把“太貴”偷換至“好吃”。問題來了，強調好吃的標準是誰定的？西貝自己的好吃標準與消費者口中的好吃標準如何區分？“不好吃，不要錢”又該如何鑑定與區分，或者説解釋權是誰？是消費者還是西貝？

一般而言，當我們看到“不好吃不要錢”這樣的宣傳時，基本上就能判定這六個字是不切實際與虛假宣傳，因為沒法判定。

所以，西貝這一回應，其實從消費者眼中，並不太真誠。你的好吃未必是我的好吃，當你的東西不好吃，又分量極少，且很貴時，消費者自然會有不值的感覺。這是人之常情。

一千張嘴有一千個不同的味道。西貝強調好吃與拿出多少錢保證好吃，實質上意義不大，除非這3000萬真夠真金白銀讓消費者明白與理解你家食材與食物是真的好，比如對消費者有部分菜品的試吃支持等？

簡單的文字自誇説我家食品好吃，以及對貴的闡釋是高端食材工匠般的表述，多數消費者顯然無法理解，甚至認為這成為了一廂情願的自誇，離顧客距離越來越遠。

《港灣商業觀察》在深圳抽樣了10人左右的消費者，七八位給出的答案是，西貝確實越來越貴，貴與吃不起成為關鍵詞，多數表示去西貝次數極少。

近些年來看，西貝總是在“貴”的問題上被消費者吐槽。

公開信息顯示，疫情開始不久的2020年2月與4月，西貝曾對上海及周邊8個城市18道外賣菜品漲價1-10元。隨後4月11日董事長賈國龍對此事道歉，表示將漲價的菜品統一調整為原來的價格，並且為用户奉上50元優惠券。

2021年1月，西貝因“一個饅頭售價21元”、“一份花菜59元”等被網友調侃。

外界統計，自2009年開始，西貝的人均消費價格便日漸上漲，由最初的50-60元/人到現在的人均100元以上。

在大眾點評及美團平台深圳某西貝店，一位消費者在今年7月24日評價道，現在西貝的菜品性價比太低了點，小米粥超小一碗5塊錢，涼皮賣43塊。

西貝回應稱，咱們的西貝麪筋選用的是最好最細的河套雪花粉做麪皮，湯底是雞湯+七八種蔬菜熬製3小時而成，吃起來口感更筋道，味道更好，希望給我們一次整改的機會。

按照西貝的邏輯，涼皮定價43是這些因素的話，那是否就意味着陝西當地10塊錢的涼皮就材質一般呢？要知道，涼皮不管是在北京還是上海，還是在西安，大多數人對此都有着基本價格判斷，這同樣適用於豬肉、羊肉、牛肉、海鮮等食材。

類似對西貝貴的吐槽，在小紅書等平台上也為數不少。

俗話説，一分價錢一分貨，在市場經濟激烈的競爭環境中，價高價低與商品屬性本身需要成為正比，就像很少聽到消費者抱怨海底撈價格貴，日料價格貴，包括一些價格更貴的米其林餐廳，可能人均數千，也很少見到消費者罵其貴能衝上熱搜。

很大程度上，消費者表面在意的是價格，實則質疑其產品是否物有所值，如果明顯違背多數人社會經驗法則，則顯然對此有所氣憤。

再之，西貝總是自我美化為“多少多少道工序，食材多麼多麼好，口感好吃怎樣怎樣”，這顯然無法真切回應消費者的訴求，因為這多少有些驢頭不對馬嘴。你的食材、口感與分量，還是無法打消消費者的質疑。

或許西貝可以大言不慚説，我的食材就是好，我的價格就是貴，我的分量就是這麼多，我敢於拿我的標準來直視消費者的“口碑”。

如此的話，西貝也無需回應蒸餃貴，自我安慰自我感動堅守待客之道，畢竟，堅守待客之道是堅守誰的待客之道，是西貝本身，還是要聽聽大多數消費者對待客之道的理解、吐槽與意見？

在商品定價“貴還是不貴”這一永遠存在商家與消費者無法理解的現實之下，主導權最終仍然需要消費者説了算，因為市場永遠在競爭，永遠會有其他商家能夠比拼性價比，比拼管控食材、供應鏈與製作流程，消費者最終會選擇用贊投票或用腳投票。（港灣財經出品）