港灣周評|西貝的貴合情合理嗎?_風聞
港湾商业观察-港湾商业观察官方账号-11-04 15:42

《港灣商業觀察》李鐳
在中式餐飲店中,近些年西貝似乎屢屢因“貴”而衝上熱搜。被消費者吐槽分量少或不值的背後,西貝“貴”的是否合情合理?這恐怕很難僅靠公司解釋“高端食材”就能買賬的。
日前,有消費者吐槽西貝莜麪村 “3只蒸餃29元太貴”登上熱搜。很快公司回應稱,莜麪蒸餃使用有機莜麪粉,歷經“三生三熟”6道工序,搭配蝦仁雞蛋和韭菜,在門店現包蒸熟端上餐桌。
被吐槽貴上熱搜,同時還能免費做廣告宣傳,比如西貝還表示,對產品始終堅守“好吃”戰略,並向全體顧客承諾:閉着眼睛點,道道都好吃。不好吃,不要錢。2024年拿出3000萬元用於踐行好吃承諾!退菜承諾!言出必行!
西貝是懂流量密碼的,試圖把“太貴”偷換至“好吃”。問題來了,強調好吃的標準是誰定的?西貝自己的好吃標準與消費者口中的好吃標準如何區分?“不好吃,不要錢”又該如何鑑定與區分,或者説解釋權是誰?是消費者還是西貝?
一般而言,當我們看到“不好吃不要錢”這樣的宣傳時,基本上就能判定這六個字是不切實際與虛假宣傳,因為沒法判定。
所以,西貝這一回應,其實從消費者眼中,並不太真誠。你的好吃未必是我的好吃,當你的東西不好吃,又分量極少,且很貴時,消費者自然會有不值的感覺。這是人之常情。
一千張嘴有一千個不同的味道。西貝強調好吃與拿出多少錢保證好吃,實質上意義不大,除非這3000萬真夠真金白銀讓消費者明白與理解你家食材與食物是真的好,比如對消費者有部分菜品的試吃支持等?
簡單的文字自誇説我家食品好吃,以及對貴的闡釋是高端食材工匠般的表述,多數消費者顯然無法理解,甚至認為這成為了一廂情願的自誇,離顧客距離越來越遠。
《港灣商業觀察》在深圳抽樣了10人左右的消費者,七八位給出的答案是,西貝確實越來越貴,貴與吃不起成為關鍵詞,多數表示去西貝次數極少。
近些年來看,西貝總是在“貴”的問題上被消費者吐槽。
公開信息顯示,疫情開始不久的2020年2月與4月,西貝曾對上海及周邊8個城市18道外賣菜品漲價1-10元。隨後4月11日董事長賈國龍對此事道歉,表示將漲價的菜品統一調整為原來的價格,並且為用户奉上50元優惠券。
2021年1月,西貝因“一個饅頭售價21元”、“一份花菜59元”等被網友調侃。
外界統計,自2009年開始,西貝的人均消費價格便日漸上漲,由最初的50-60元/人到現在的人均100元以上。
在大眾點評及美團平台深圳某西貝店,一位消費者在今年7月24日評價道,現在西貝的菜品性價比太低了點,小米粥超小一碗5塊錢,涼皮賣43塊。
西貝回應稱,咱們的西貝麪筋選用的是最好最細的河套雪花粉做麪皮,湯底是雞湯+七八種蔬菜熬製3小時而成,吃起來口感更筋道,味道更好,希望給我們一次整改的機會。
按照西貝的邏輯,涼皮定價43是這些因素的話,那是否就意味着陝西當地10塊錢的涼皮就材質一般呢?要知道,涼皮不管是在北京還是上海,還是在西安,大多數人對此都有着基本價格判斷,這同樣適用於豬肉、羊肉、牛肉、海鮮等食材。
類似對西貝貴的吐槽,在小紅書等平台上也為數不少。
俗話説,一分價錢一分貨,在市場經濟激烈的競爭環境中,價高價低與商品屬性本身需要成為正比,就像很少聽到消費者抱怨海底撈價格貴,日料價格貴,包括一些價格更貴的米其林餐廳,可能人均數千,也很少見到消費者罵其貴能衝上熱搜。
很大程度上,消費者表面在意的是價格,實則質疑其產品是否物有所值,如果明顯違背多數人社會經驗法則,則顯然對此有所氣憤。
再之,西貝總是自我美化為“多少多少道工序,食材多麼多麼好,口感好吃怎樣怎樣”,這顯然無法真切回應消費者的訴求,因為這多少有些驢頭不對馬嘴。你的食材、口感與分量,還是無法打消消費者的質疑。
或許西貝可以大言不慚説,我的食材就是好,我的價格就是貴,我的分量就是這麼多,我敢於拿我的標準來直視消費者的“口碑”。
如此的話,西貝也無需回應蒸餃貴,自我安慰自我感動堅守待客之道,畢竟,堅守待客之道是堅守誰的待客之道,是西貝本身,還是要聽聽大多數消費者對待客之道的理解、吐槽與意見?
在商品定價“貴還是不貴”這一永遠存在商家與消費者無法理解的現實之下,主導權最終仍然需要消費者説了算,因為市場永遠在競爭,永遠會有其他商家能夠比拼性價比,比拼管控食材、供應鏈與製作流程,消費者最終會選擇用贊投票或用腳投票。(港灣財經出品)