“平均37分鐘開一家”,瑞幸最終能開多少店?_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-11-04 12:31
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1.3萬。
這個數字最近出現了兩次。一次是11月1日,瑞幸公佈的2023年第三季度財報顯示,截至第三季度末,其門店總數達13273家,在新聞報道中被簡寫為“超1.3萬家”。
另外一次是10月17日,2023瑞幸咖啡合作伙伴大會舉行,瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼CEO郭謹一在會上介紹,目前瑞幸咖啡門店數已超過13000家。

△圖自餐寶典
瑞幸是在6月5日開出第10000家店的,距今不到5個月。現在,它把今年的目標定為“年底突破15000家”。——而就在今年年初,這個目標還只是“全年達成萬店”。
用“狂飆”來形容瑞幸今年的開店速度,可能還不夠精準。據瑞幸咖啡高級副總裁曹文寶介紹,9月瑞幸新開門店超1100家,平均37分鐘開出一家門店。
按照這樣的速度,瑞幸在明年達成2萬家店將毫無疑問。那麼現在的問題是:
瑞幸最終能開出多少家店?
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公允地説,瑞幸能有今天這樣的規模,離不開庫迪的“鞭策”。
去年10月22日才開出第一家店的庫迪咖啡,這一年來的發展速度令人炫目。6月30日,成立僅8個月的庫迪,其官微宣佈門店數達到4000家;10月22日,成立一週年之際,其董事長兼CEO錢治亞發內部信,透露庫迪全球門店數達到6061家。
勢頭如此之猛,以至於成立之初定下的目標,現在看上去實在太小兒科了。於是,新的目標被提出來了,由最初的三年萬店,升級成了2025年開到2萬家,翻了一倍。

△圖自網絡
目標能否實現暫且不論,單説開店速度,在這方面,庫迪和瑞幸可謂不相上下,甚至在某個時間段內還要超出。
而且在選址上、在定價上,庫迪跟瑞幸幾乎都是針鋒相對。在不知情的人看來,這兩家常常出雙入對、如影相隨,想必是關係非常不錯的一對好基友吧。
那麼現在“好基友”定了2萬家的目標,瑞幸的目標呢?它最終能開多少店呢?
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瑞幸是首個萬店咖啡品牌,也是國內門店數最多的咖啡品牌,在門店預測上沒有成例可供參考。
那不妨先來看看AI是怎麼説的。這是百度“文心一言”的答案——

這可真是“聽君一席話,如聽一席話”。
AI指望不上,只能另想辦法。我們選擇了蜜雪冰城作為參照物,理由有三個:一是二者業態相近,都是飲品;二是門店大小相近,從而開店投入、選址靈活性接近;三是加盟店都佔有較大比重。
蜜雪冰城現有門店25000多家,品牌方自己的預測是4.5萬家。不過這個預測的邏輯似乎存在一些漏洞,可信度一般。“極海”則給出了一個預測模型,算法比較複雜,這裏直接搬出結論:蜜雪冰城的門店規模將在3.13萬~3.76萬家之間。
從茶飲行業和蜜雪冰城自身的發展情況來看,這個結論是相對靠譜的。本文取箇中間值,3.5萬家,作為蜜雪冰城最終可能達到的規模。
接下來,就看瑞幸是不是也適用這個目標。
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餐寶典分析師認為,和蜜雪冰城相比,瑞幸目前在兩個方面看來是有優勢的:
**一是選址。**除了街邊店、商場店以外,瑞幸現在有大量的門店分佈在寫字樓,寫字樓密集的地方,瑞幸的門店密度也會比較高。這是蜜雪冰城暫時還不具備的;
**二是行業空間。**新茶飲經過十餘年的發展,已經進入了成熟期,增速在逐年放緩;而咖啡尚處於高速增長期,未來的市場空間會更大。

△圖自餐寶典
從這兩點來看,瑞幸的門店規模還將迎來大幅增長,至少達到蜜雪現有的2.5萬家是不成問題的。那麼再往後,它會超過蜜雪(可能)的上限3.5萬家嗎?
我們都知道,規模和價格在一定程度上是成反比的,規模要做大,價格就不能高。而瑞幸的價格,顯然還做不到蜜雪那麼低。
所以,瑞幸最終在國內能開出的門店數量,可能就是3萬家左右。當然,前提是瑞幸自己不作死,咖啡市場不出現大的變數。
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3萬家門店的咖啡品牌,之前只在新聞裏出現過,那是當加油站咖啡、郵局咖啡開出首店的時候,網絡上鋪天蓋地的“一鋪開就是全國第一”。
當然,就算瑞幸能做到,估計也需要不短的時間,因為體量要上去,就只能往下沉;而下沉市場的咖啡消費習慣,需要時間來培育。
隨着瑞幸和庫迪一路高歌猛進,咖啡市場也出現了一些變化。其中一個顯著變化是,一些堅持直營的咖啡品牌——包括精品咖啡品牌——開始放加盟了。就在9月份,即有“代數學家”和Tims先後宣佈開放加盟。
可以預見,未來選擇加盟連鎖的咖啡品牌會越來越多,咖啡市場的競爭也會越來越激烈。