捲餅，街邊早餐之神！
上班上學途中，僅需5元左右就能來個捲餅，熱乎乎的捲餅裏面配料紮實、一個下肚能提供給人們一上午所需要的能量。然而近來逛商場的時候，消費者卻震驚的發現往日裏在街邊小攤就能買到的煎餅竟然開進了商場裏，北京的合生匯購物中心、萬達廣場甚至陸家嘴購物中心都有捲餅品牌的身影。
捲餅搖身一變從街邊小吃變成了眾多消費者喜愛的熱門美食，甚至如今也成為了眾多資本的青睞的投資品類，那麼為何小小一個捲餅這麼快就“升咖”了呢？
01.
在社交平台先行走紅
目前在社交平台上搜索捲餅，單小紅書上就有38萬+篇筆記，可以説如今的捲餅也算得上是社交平台上的新起之秀。開在商場裏的捲餅品牌大多裝飾上走起國潮風，例如卷翻天烤肉捲餅的招牌就是紅底白獅頭，滿滿的國潮元素吸引年輕人的注意，在近幾年國潮風盛行的大環境中，這樣的元素分享在社交平台上能夠吸引到更多人的眼球，單從門面裝飾上就收到了很多人的歡迎。
而拋來裝飾外，開在商場裏的捲餅也在口味上進行了升級，如今年輕人喜歡的芝士、蟹黃、辣白菜、牛胸肉等等都出現在了捲餅中。曾經的捲餅是一種很普通的小吃，口味和使用的原材料都大差不差，而如今的捲餅開發出了芝士爆漿口味、辣白菜烤五花肉味、韓式炸雞味等等。融合了新元素的捲餅更符合年輕人的口味，同時也更有新意，新興的口味不斷吸引着年輕人的眼球。
而現在開在商場裏的捲餅店裏其實除了單一的捲餅品類，還給了消費者更多的產品選擇，炸串、燒烤、小吃都能在捲餅店中看到。比如良記捲餅中除了捲餅外還有酸辣粉、豆漿等小吃，消費者能夠選擇的種類更多。以捲餅為核心賣點，其餘小吃品類同樣吸引消費者的眼球，多品類共行，因此捲餅一躍成為了目前消費者的心頭好。
根據企查查搜索顯示，截至目前全國“捲餅”存續和在營規模大約7000多家，儘管整體規模都不大，但捲餅也算是實打實的網紅品類。
02.
捲餅賽道細分
儘管在街邊小攤的時候，捲餅似乎只有手抓餅、雞柳餅、裏脊肉餅等品類，但走進商場後捲餅便更加細分。從烤肉捲餅到炸串捲餅再到滷味捲餅，根據捲餅內餡的不同，捲餅也分成了更多不同的品類。
消費者所熟知的功夫捲餅王和良機捲餅就是滷味捲餅，裏面的經典配料便是滷肉、滷蛋、牛肚、千張等，吃起來鹹香很受消費者的歡迎。
而捲餅王炸串和喜姐炸串則是炸串煎餅，內料大多是炸雞柳、炸裏脊等，煎餅與炸物的靈魂碰撞同樣贏得了許多消費者的喜愛。
另外還有集莊鄉和一姐捲餅，走的是烤肉加捲餅的路線，裏面還有不少蔬菜，吃起來感覺更加健康更加日常。
可以看得出來，“小餅卷萬物”這句話真的不是誇張，儘管同樣在捲餅賽道，但不同品牌的捲餅在具體分類上也不同，因此儘管如今的捲餅賽道同樣內卷，然而在很多消費者心中捲餅仍然有新鮮感。
03.
捲餅品牌能成為下一個“塔斯汀”嗎？
捲餅如今迅速走紅，不禁讓人開始思考，這些捲餅品牌能夠成為下一個“塔斯汀”，創造迅速崛起的神話嗎？
其實仔細分析下來，消費者不難看出捲餅和塔斯汀主打的是同樣的方式，都是在性價比方面開卷。據數據表明，如今門店數量破百家的捲餅品牌人均消費均在20元以內，十幾二十元的價格對於大多數消費者來説都不算貴，尤其捲餅囊括了碳水、蔬菜和肉，一個捲餅可以説就是一頓午餐，而二十元以內的午餐性價比還是很高的。
