袁記雲餃預製菜爭議，加盟模式下擴張之路暗藏隱憂_風聞

《港灣商業觀察》廖紫雯

最近圍繞在預製菜上的爭議不斷，作為餐飲行業更是容易受到風吹草動的影響。

近日，廣東省袁記食品集團有限公司旗下品牌袁記雲餃被爆是預製菜衝上微博熱搜，這家食品連鎖公司常年宣稱現包的餃子受到了大眾的質疑，有網友調侃，袁記賣的不是現包的餃子。​

預製菜爭議，保質期180天的豬肉

袁記雲餃似乎一直定位在現包上，官網上標註有“中國鮮餃·袁記現包”的字樣，雲餃的介紹上也寫明“優質新鮮”、“手工製作”、“現包現賣”等。

而在不久前，#袁記雲餃被曝是預製菜#登上微博熱搜榜，最高位置為第4位。

飽受爭議的冷凍肉餡等則採用中央廚房的配送制度。簡單來説，袁記雲餃使用冷凍的肉餡和餃子皮，隨後再來到門店進行肉餡解凍，門店所用餃子皮保質期為60天，豬肉餡保質期為180天。

現包的概念或許可以理解為透明櫥窗裏的大媽使用加工好的肉餡、製作好的餃子皮現場合二為一。

凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽對《港灣商業觀察》表示，袁記在加盟模式的加持下的確擴張速度很快，本身餃子店就是一個很好的中式快餐類型，餃子品類有大眾基礎，也能夠做出很多創新和嘗試，新鮮現做是核心賣點，但消費者也應該明白，如果沒有中央廚房製造的肉餡，那麼上菜速度會變慢，也就會失去快餐的本質。

官網介紹，袁記雲餃擁有從自主研發、生產配送一體化的食品製造和供應鏈體系，旗下工廠分別為蘇州元亮工廠、佛山元宏工廠、佛山漢嫂工廠、佛山麥德利工廠，顯然工廠多位於華南地區。

同時，目前袁記在全國有四大倉儲配送中心，以廣東為例，目前配送費用是在1500-3000元之間，具體以當地物流實際收費為準。

強調廣東抑或華南地區，則是由於袁記雲餃門店多位於廣東地區。據官網消息，袁記雲餃目前擁有全國門店近3000家，其中廣東省擁有777家門店，江蘇省、上海市、四川省、浙江省分別擁有250家、234家、183家、279家，此外，北京市、福建省、安徽省、廣西壯族自治區、河南省、海南省分別擁有95家、43家、41家、38家、35家、34家門店。

在最新披露的數據之中，華東地區門店增長數雖位於頭部，但與華南地區差距仍不算太大。2023年10月17日，袁記雲餃於微信官方公眾號上公佈9月新店開業名單。9月份，袁記雲餃新開門店數為114家，其中華東地區新開45家，華南地區新開30家，華中地區、華北地區、西南地區、西北地區新開9家、5家、23家、2家。

不斷擴張之路上，袁記雲餃門店擴張主要採取加盟的模式。

在加盟指南中，袁記水餃提出，為了保證產品質量和安全,原材料全部由公司統配送、根據城市距離定期配送;(配送的週期也不一樣，一般為7次/月-15次/月)統一安排凌晨配送。配送合理收費用。同時，公司配送至袁記加盟店的原材料由統一真空包裝。

林嶽進一步指出，當連鎖模式的體量越來越大的時候，中央廚房集中式配送的模式是必須的，一方面是保證標準統一，另一方面是提升運營效率降低運營成本。**這種模式也是半預製菜的概念，宣傳現做現包肯定是一個營銷的手段。**​

食安問題難以迴避，消費者投訴當重視

即便採用中央廚房集中式配送，加盟模式下的食安問題也難以迴避。

在袁記水餃9月線上視頻稽核和線下現場稽核中，其中稽核門店總數為869家，其中解凍復凍57家，生熟混放30家，交叉污染40家。

11月3日，有消費者於黑貓投訴平台表示，袁記雲餃產品質量問題，四個人吃過後均拉肚子。該消費者詳細提出，“11月3號晚上六點半左右在袁記雲餃成都武侯區吾悦廣場店點了四份餃子，半個小時左右才拿到餐品，這個暫且不説，吃完過後，回家四個人全中招拉肚子，這就是產品質量問題了。要求門店退款。”同時其補充到，“四個人吃，你説一個人拉肚子可能是個人體質、腸胃的問題，四個人拉肚子，這個就很難不説明餐品有問題了。”

該消費者提出的產品質量一事，在另一位投訴的消費者上呈現的更加具體。11月2日，一消費者於黑貓投訴平台發起投訴，指出袁記雲餃“所售外賣韭菜鮮肉水餃未熟，含生肉，誤食。”

該消費者詳細提出，“2023年10月23號晚17:08，在美團外賣下單袁記雲餃（志新路店)外賣，韭菜鮮肉餃子，外賣送到後便開始食用，中途覺得餃子口感不一致，有的堅實，有的稀軟，此時已食用過半，在咬開下一個餃子後發現肉呈透明狀，**遂撥開其他餃子，發現部分末熟，為生肉生面，此時已食用3-4個此狀態餃子，**後來出現反胃和生理及心理不適，未保證身體健康，於10月27日在醫院進行便檢檢查寄生蟲。**商家模稜兩可和閃爍其辭的態度令我不滿和憤怒，如果按照所謂的標準出餐，我點的是熟食，為什麼會出現生面生餃子？如果是定時分單煮制，餃子未熟是否是食材問題？經營者熟的生的在出餐前不經過確認？**現在我要求其按《食品安全法》第148條規定，不足1000元按1000元進行賠償，並對這家店的出餐流程進行調查，還消費者公道！”

事實上，早在10月21日，有消費者於黑貓投訴平台表示，在袁記雲餃吃飯，餐剛端上來準備吃就看到了一隻死蒼蠅在裏面，該消費者要求退款、改善服務以及賠償。

該消費者詳細描述到，“在寶龍吃飯，也是特意去吃的這家店，之前外賣也經常點，都沒有問題，剛開始我還沒有發現，以為是什麼菜焦了，後來才發現是死蒼蠅，一點吃飯的興趣都沒有就直接走了，越想越氣，打電話給店裏，店裏第一句話居然是，你剛才怎麼不説。我很費解，出餐的品質不應該你們掌控好嗎？我要求根據《食品安全法》第148條規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的為一千元進行賠償。”

之後該消費者進行三次補充投訴，投訴內容均顯示已隱藏。（港灣財經出品）