“日本仙人”來上海烤雞三天人均消費1700？我只能説：尊重他人命運_風聞

大家好，我是烏鴉。

前幾天，知乎上有個問題莫名其妙上了熱門引起了我的注意：如何看待東京第一燒鳥主廚來上海烤雞3天，人均消費1700元左右，仍然一座難求？

這問題讓人看着是有點迷惑的，“東京主廚”+“烤雞三天”+“人均消費1700”+“一座難求”這幾個關鍵詞組合起來違和感十足。

於是，烏鴉點進去看了問題涉及的原視頻，原來是一個上海美食博主發佈的一段探店視頻。

人均消費好幾千的高端餐廳其實並不鮮見，尤其是在魔都相關的美食探店裏，價格高昂的餐廳比比皆是。

包括之前還出現了所謂的“人均2200，中式omakase”，也就是那個所謂有“鍋氣”，每份一小點，包括一整隻脆皮雞就給你雞腿那一小塊“精華”（誰能想到，這店從2022年初開到現在都沒涼，反而越來越有人氣）。

本以為後續很難再有“omakase”整活了，可萬萬沒想到，這位日本“燒鳥仙人”的抽象程度更加超乎想象。

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先簡單説一下何為燒鳥？

其實，燒鳥，即焼き鳥（yakitori），翻譯過來就是日式烤串。它是一種常見的和食。

為什麼日本的烤串要叫做燒鳥呢，其實在平安時代至江户時代的書中，便有關於燒鳥的記載，那時的燒鳥包括了鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞甚至鶴（專供高級武士階層食用）等禽類，“鳥”字指代了飛禽，是一個統稱，因而得名燒鳥。

二戰後，因為糧食短缺，日本引進了美國肉雞種類，至此，燒鳥基本只有雞肉和蔬菜，極少會出現其他飛禽。

燒鳥一般都是蘸上醬油、糖、料酒等配製得類似於照燒醬的味汁，或者簡單一點直接配鹽，以求“食物本味”。

日本人不在乎你烤的是什麼，其實只要是用炭火燒烤的，都可以叫做“燒鳥”，就像所有裹上面漿油炸的都稱“天婦羅”一樣。

但燒鳥的肉類食材絕大多數都是雞肉，雞身上所有部位都有細緻的名稱和串法，一共整出了四十五種之多。

話歸正題。

首先，這位“仙人”是“限時特供”版，他只在自己這家上海的分店坐枱三天（11月2日-4日），然後該餐廳的均價就從原有的800左右飆升到1700。

然後，現場的氛圍也十分詭異，先是突然熄燈，周圍一片漆黑，只剩下緊急通道牌子的綠燈照在“仙人”白大褂上映射出詭異的綠色氛圍。

緊接着，“仙人”開始講故事。 

但也不知道是不是前半段沒錄上，仙人只説了一句話，旁邊的西裝翻譯卻説了一大段話，大體總結如下：燒鳥為什麼這麼好吃，這是有着悠久的傳説滴，有一天，日本古代某座大山發生森林大火，燒死了各種飛禽走獸，然後，日本古人發現了一個驚天大秘密！

您猜怎麼着？

這烤熟的肉比生肉好吃！

看到沒，這就是日本燒鳥的秘密，它比生肉好吃！聽到這話，烏鴉看着都尷尬，“燒鳥仙人”或者説這是“翻譯仙人”卻淡定自若，不虧是“仙人”。

然後，“仙人”弟子開始敲起一個聽起來像木魚似的的東西（開燈後，原視頻沒展現），客人們隨着聲音開始有節奏鼓掌，氛圍搞得就像秘密宗教儀式似的。

當然，既然説了是“仙人”不運萬里來坐枱，那自然也得有點表演嘛，可以理解。

但“仙人”正式開始烤串後，畫風又開始抽象了起來。

首先，就是這個烤台上沾滿了污漬**，而且明顯就是那種液體烤肉汁遞上去後乾涸凝固形成的，**從視頻中呈現的效果來説，沒幾個禮拜是做不到的。

一開始，我還想着：這家店真是不講究，“仙人”來之前都不好好清理一下。但隨後的一幕才證明我想多了，這才是“仙人本仙”。

雖然知道燒烤是容易弄髒圍裙的，可這是第一天剛剛開場呀，“仙人”你亮相的時候就不能穿件乾淨的？

當然，到這一步還能自我安慰：畢竟天才都是孤獨的，也許這就是這位“燒鳥仙人”的特色呢。

但之後，“仙人”的燒鳥作品呈現後，畫風卻開始逐漸扭曲。

第一串肉雞大腿內側肉出來後，雖然該博主的讚語可謂妙筆生花：

“一塊肉，一塊皮間隔串起，兼具彈牙雞肉，Q糯雞皮，緊密貼合，層層疊疊，造就絕佳口感！”

但烏鴉什麼也聽不進去了，因為，這烤焦了很多地方呀，烤焦部位是致癌的呀。

緊接着出現的一串雞肩肉畫風好歹正常了一些，但很快，烏鴉又被之後的這串“用一隻半雞湊成”的雞脖肉給幹沉默了。

內部是如博主説得那樣“汁水淋漓”，但是這明顯夾生呀，要知道，有點生活常識的人都知道，雞肉當中可能含有寄生蟲、細菌以及病原微生物等，生吃雞肉可能會造成消化不良、寄生蟲感染、甚至急性細菌性胃腸炎的情況。

隨後登場的烤雞珍和烤雞肝，都有明顯夾生的情況，但是吧，就像一些人非要強調“日料就是吃生的”，這種1700 的，還是“仙人”親自烤的偶爾也就吃一次，也許還好吧…..

而且，也可以自我安慰，覺得“仙人”處理這些食材，一定也很注意衞生吧？但緊接着的這個瞬間再度把烏鴉幹沉默了，原來“仙人”右側這一塊更黑呀！

不過，這一點暫時還是能“找補”：剛剛炭烤嘛，煙燻黑得啦，別尬黑。

可接下來的解説卻讓人覺得有些怪異，該博主説這個池川“仙人”拿手的特色雞肉必須貼着碳烤，這難道不是讓雞肉沾更多碳灰……

之後，博主開始感嘆**“池川不虧是“燒鳥仙人”，可以高温徒手抓串，指紋都燙沒了”。**

烏鴉相信，這一定是發自真心的讚美。剛想感慨一句，卻被接下來的畫風差點弄吐。

這個池川“仙人”應該也知道這是博主給自己宣傳，所以還大大方方地伸出手，這黑滋滋的指甲縫簡直讓人倒胃口，這位“仙人”確定客人看到後還吃得下嗎？

話説，這又讓人想起來幾年前，那個史詩級翻車視頻——號稱“中國版壽司之神”的“柒本味”。

當時，他翻車的最大因素之一就是他手上有“濃瘡”去捏壽司，那會被無數人噴“連基本衞生都做不好，還敢去學日本匠人”。

但如今回頭來看，他可能是真正得到“仙人”的真傳。

迴歸正題，繼續説“燒鳥仙人”的作品。

“燒鳥仙人”的作品大體畫風如此，肉串要麼有點焦，要麼泛紅有夾生，而且，後邊博主也特別強調了“本該好吃的雞翅卻翻車”，聽起來是很客觀的。

本以為視頻內容應該也不會更抽象了，但誰知道，尾聲的這一幕場景才真是“王炸”——烤焦的西藍花串！

這個情況已經不是簡單的抽象了，連博主也沒辦法去解釋了，而現場的翻譯解釋給博主的理由是：這是特意為之，專門烤焦給蔬菜帶來焦苦味，模擬“山野菜的高級感”……

過去老人都説“沒飯吃，去挖野菜”，合着這是在“憶苦思甜”？

而且這一串要30塊！算了，烏鴉看到今天這份16塊錢盒飯裏的這一堆新鮮西藍花，陷入了深思……

到了最後，“仙人”似乎也想找補點什麼，“大方”贈送了一份烤紅薯甜點，這小半個烤紅薯是“先在烤箱裏用160度烤3小時，再冷凍激發所謂蜜糖感，解凍再炭烤，搭配黃油和海鹽”……

這聽着咋有點“預製菜”的處理呢？

並且，博主還誇讚這紅薯皮都是好吃的，也能勉強理解。畢竟如果不是當天“仙人”善心大發直接贈送，這道菜以前得單加，要85塊一份……

最後，該博主還特別強調一點，池川在日本東京的本店都排到12月份了，連預定電話都不公開，這簡直讓人繃不住。

另外，池川在上海黑石公寓的這家分店叫Torikaze，也是不公開狀態，大眾點評也找不到具體信息，只有一些筆記，顯得很神秘，有知情人士告訴烏鴉，你想去那吃得熟人介紹，目前11月的訂單也已經滿了，池川不在的平時，人均也得八九百。

最後曬出的小票上顯示，該套餐是1280，還有10%的服務費以及額外單加的幾串燒鳥及兩瓶水。

看來，這套餐沒讓博主吃飽，還讓人口渴，不得不多喝了兩瓶68的礦泉水……

總之，看完這個視頻後，烏鴉第一反應就是：這個“仙人”莫不是假的，如今各大日料店不便“日本空運食材”，那就“空運”個日本廚子，這個所謂“燒鳥仙人”也許是打信息差來糊弄人的。

於是，烏鴉打算扒一下這個池川“仙人”。

可這一扒，卻有了更意外的“收穫”！

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首先，在海外社交媒體上，搜這位“仙人”的日本名字“池川義輝”，會發現他還真的是日本的“仙人”，不是以前那種隨便找來的日本廚子糊弄人。

不論是日文還是繁體中文介紹，這位池川“仙人”相關的視頻很多，且播放量都特別高。

另外，池川之前就有很多日本知名的美食作家去探店，並寫過專門的採訪傳記，流量不低。

此外，他還被日本美食作家給予“串肉三年，烤肉一生”、“燒鳥界教科書般的存在”等榮譽頭銜，而池川也經常拿這些頭銜炒作自己。

該店還真是連續十三年獲得米其林一星的榮譽，也是全球第一家獲得米其林認證的燒鳥店。

此外，最能確定池川“燒鳥仙人”身份的，就是他早在2016年就上過日本NHK電視台**《仕事の流儀》**節目。

這個節目在日本主流人羣中是很具權威性的，就是專門介紹各位“仙人”的。

中國網絡熟知的那個“壽司之神”小野二郎最早就是這檔節目選定的。

沒錯，就是安倍生前招待奧巴馬國宴去的那家壽司店，已經年近100歲的小野二郎，這也是各種日本“仙人”開始在中國流行的開端。

所以説，這個池川在日本也受歡迎，這不是假的。

此外，池川的店面叫日語名字叫鳥しき，日語發音叫Torishiki，但烏鴉還是習慣稱其中文名字——鳥風流（感謝在日華人粉絲幫忙翻譯）。

這家鳥風流目前已經開了很多分店，目前在美國也有分店，池川也會去那邊坐枱，就像在上海分店那樣。

而且，鳥風流的官網除了日語和英文外，還有中文。

此外，烏鴉通過在日華人粉絲以及官網美食攻略網站等信息專門確定了一下，鳥風流還真是主打高端奢華，在日本，的確也不公開對外聯絡，是那種會員制的，你得交一大筆會員費才能去吃。

但仔細看完鳥風流的店面介紹，烏鴉卻發現，這家店在日本確實算最奢華的燒鳥店不假，是日本人自己認定的“燒鳥仙人”也不假，但是，鳥風流在日本東京的本店平均消費就是一萬多日元，摺合人民幣500多塊，怎麼跑到中國上海分店就要暴漲到1700多人民幣！

而且，池川主廚的本店日常五六百，他平時不主廚的分店要八九百！

要知道，上海人均收入折算人民幣可只有東京的一半多，但同樣食物的售價，上海卻比東京的貴了兩倍還多，這真的是專門來中國坑人了。

更過分的一點，這位“仙人”在日本本店的服務以及衞生情況就是比上海分店好，更乾淨衞生。

而且，在日本東京本店，池川的燒鳥可沒有在中國上海分店三日快閃活動那樣烤得外焦裏生。

可見，池川在中國是根本就沒把客人當回事，甚至帶着鄙夷。

最典型的就是前邊那個為了**“山野菜高檔味道”而“故意不小心烤焦”**的西蘭花，在其本店中烤得可一點不焦。

由此可見，這套説辭就是池川為自己翻車找的藉口，或者可能就是那個“翻譯仙人”臨場發揮的產物。

有意思的是，《米其林指南》以及NHK在介紹鳥風流東京店的特色時，都強調烤鵪鶉蛋是池川的絕活，但這次上海分店三日坐枱，池川卻沒有展示他的“鵪鶉蛋絕活”。

但是，在日本的節目中，池川表現卻謙卑極了，並且一再強調自己是要和小野二郎那樣，一生為“燒鳥”烤串奮鬥。

甚至，他特別強調自己只用固定一種炭火，幾十年不變，甚至還在紀錄片中自豪地介紹了給自己單獨供貨的一個**“燒炭仙人”。**

據悉，那個“仙人”至今已經燒了四十年的炭，用他的炭烤的燒鳥是最能保留食物本真什麼什麼的，反正就是各種玄學，烏鴉是聽不懂。

不過，該視頻中，這個池川不斷強調自己的食材也是絕對講究的，連牧場都是精挑細選，找到了真正的“養雞仙人”後，自己還得專門選好小雞仔，這種雞叫伊達雞，和牧場為這些雞專門簽約。

其中，要保證這些雞“自由活動、自己覓食”，等等一大堆，最後等這些雞長大後，還要進行篩選，從中選出最健康活潑的雞，這樣才能被自己烤成串。

這些看似玄乎，其實這不就是和“走地雞”一樣的那種放養的土雞嘛。

但池川一直強調自己必須要用伊達雞烤串，這是自己的堅持。

但是，這次上海分店表演，池川則用的的“深圳空運到上海”的“紹興閹雞”，難道這“仙人”覺得“紹興閹雞”更優秀？

這肯定不會，從此人對自己理念的盲目堅持都能看出，他肯定看不起中國的食材，但為何這次“委屈求全”了？

答案肯定是這個伊達雞原料帶不進中國，或者説是有什麼難言之隱不成？

於是烏鴉查了一下這個“伊達雞”資料，好傢伙，原料是福島縣特產，沒錯，就是日本發生核泄漏的重災區，中國雖然沒有全面禁止來自日本的一切食物，目前主要是水產居多，但對福島縣的產品很早就全面禁止了。

要是這個“仙人”堅持要帶進來，那可就違法了！好傢伙，原來到日本吃到的正宗的“燒鳥仙人”串竟然是名副其實的“核食”！

尾聲

當然，專門去深究這個“燒鳥仙人”的料已經沒多大意義了。更值得我們深思的也許是：2023了，為什麼還有人要過分追捧這個“仙人”（匠人）概念？以至於不管“仙人”表現得如何敷衍，做出來的東西如何拉胯，被坑了的消費者還要掘地三尺，乃至無中生有，一本正經地分析它有多麼多麼牛B……

舌甘！

實際上， 這個“仙人”概念的誕生，可以借用美國人類學家克利福德的一種觀點去解釋：當某種文化發展到瓶頸，既無法穩定又不能創新的時候，只能開始內部的複雜化。

而日本出現的這些“仙人”文化恰恰是因為其本身資源的匱乏，無法支撐其文化的多樣性；災害頻現，又打造了其末世情節。

這共同造成了日本文化的核心元素“物哀”，既然櫻花終究要落下，那麼就在細微處發掘美學價值吧。

體現在日本飲食文化上就兩點，時間越久，細緻程度越高，就是好的，總之，長時間把簡單的事情變複雜，人為賦予其誇張的價值，最終造成了日本遍地“仙人”跑。

日本這麼做，人家有人家自己的傳統和社會狀況，而作為中國人如何盲目去追捧這些，並將其作為自我文化貶低的依據，那真就突出一個難繃了。

參考資料：

米雪食記：《大上海的燒鳥都捲成啥樣？人均1700只給你吃雞，位子還要靠搶？TORIKAZE鳥風》

原來是劉大力呀：****《日本“匠人”上海烤雞，人均1700：中國人為何迷戀日本工匠精神？》****

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鳥しき：https://torishiki-ichimon.jp/cn/

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