曾融資10億的知名火鍋突然下線！誰謀殺了它？_風聞

本期看點

1、謝謝鍋全線關門

2、火鍋人須避開的3個坑

3、2024火鍋店的新模型方向

第 1479期

文 | 刀小刀

大店、SKU多、選址商場

是殺死謝謝鍋的3個主因

曾紅極一時的謝謝鍋，如今已悄然謝幕。

猶記兩年前，紅杉資本狂投10億，謝謝鍋橫空出世，以“火鍋+茶飲+燒烤+酒吧+甜點”的模式，吸引了大批年輕人分享打卡、深夜流連；目前，在美團上搜索“謝謝鍋”，上海、深圳、廣州等城市全部顯示“歇業關閉”。

美團上，謝謝鍋深圳卓悦匯店，有一條殘存的留言格外醒目——

“真是一家寶藏火鍋店，小夥伴們放心衝。”

◎三地搜索結果

在火鍋行業廝殺慘烈的2023年，一朵花謝，本是尋常之事，畢竟，上半年“謝了”1.2萬家，或者更多，只不過，謝謝鍋是湊湊前CEO所創，且融資10個億，把這些關鍵信息聯想起來，就會給人恍惚之感。

啊這？也能關門？

其實，謝謝鍋的關店早有端倪，在2022下半年，深圳皇庭廣場店就已關門，距離開業尚不足一年。

在火鍋餐見過往的文章中，曾分析過一些火鍋模型，也預見過一些行業趨勢，分析謝謝鍋，有三個無解的痛點。（參考《湊湊創始人再出新作，是金剛怒目還是王侯低眉》）

**第一、大店模型。**火鍋餐見曾多次發文提醒，注意一個趨勢，即“大店會越來越小”，因為大店意味着高成本、重裝修，一旦客流阻斷，就等於燒了糧倉，而謝謝鍋，基本是四五百平的大店。（參考《一個殘忍的真相：大店正在被小店肢解》）

◎金碧輝煌的謝謝鍋

**第二、SKU多。**前文已述，謝謝鍋融合多種業態，有火鍋、燒烤、酒吧、茶飲、甜點等，看似滿足不同場景，實際則需要更多供應鏈和人手支持，要備貨、要壓貨、資金週轉就會變得很笨重。

**第三、選址商場。**在商場開店本身沒問題，但謝謝鍋玩的是夜場，這才是致命缺陷，商場店營業時間本就短暫，需要依靠高翻枱率維持，在商場玩夜場，無疑是“投錯了胎”。

◎謝謝鍋相關產品

除此之外，高客單價也是殺死謝謝鍋的主要因素，翻開各大社交平台有關謝謝鍋的評論，吐槽價格高的，比比皆是，稍微敞開點吃一吃、喝一喝，客單價就上去了（150元—200元/人）。

謝謝鍋開在一線城市，大眾消費水平高，客單價高點，似乎無可厚非，但這兩年失業率增加，居民儲蓄意願上漲，大眾消費力其實在下行。

2023上半年，統計局公佈數據顯示，16—24歲年輕人的失業率一直居高不下，6月份達到21.3%，是有統計以來的最高值。

失業率上升，居民儲蓄意願也在上升。根據央行發佈的報告，2023上半年，全國居民儲蓄存款餘額為132.21萬億元，比上年末增加11.97萬億元。

老百姓花錢，越來越謹慎，年輕人也開始“反向消費”，加上諸多購物平台的崛起，為大眾提供了更多貨比三家的機會；價格虛高的劣勢，在互聯網的放大鏡下一覽無遺，顧客盯着手機，看到刺眼的客單價，拇指一劃，直接pass。

這也是火鍋今年瘋狂內卷、瘋狂打價格戰的主要原因——商家為搶奪客流，不惜犧牲利潤甚至成本。

換來的，卻是一地雞毛，品質下來了、服務下來了、成本下來了、客人也不來了，最後，只能悻悻關門。

説回謝謝鍋。無論是從模式上看，還是從數據上看，謝謝鍋的結局，似乎早已註定，現只盼創始人勿消沉，早日東山再起，帶給行業一個新驚喜。

那麼，火鍋人從中看到哪些啓示？

裝修好+服務好+產品好

=虧損？

商界有個觀點，沒有任何一款產品，可以同時滿足所有人。

很多老闆喜歡對此進行反向解讀，即，要滿足更多人，則需要更多款產品。

於是，火鍋開始加燒烤、茶飲、炸貨，開始加露營、加圍爐煮茶、加酒吧，他們認為，產品豐富，場景豐富，滿足的需求多，顧客就會多。

我們不妨對此分析一下。

◎火鍋+圍爐煮茶

不同品類，需要整合不同供應鏈，採購壓力大，資金容易被捆綁住（錢出去，貨壓着），流動速度慢，回籠也慢，第一天的營業額還不夠第二天的進貨錢和固定成本，品牌就容易被拖死；

不同的業態組合，需要更多員工來執行，要想服務好，人手必須跟得上，一人分飾兩角，顧客喊聲此起彼伏，根本跑不過來，若要顧客滿意，服務成本得增加；

不同產品，效率不同，火鍋上的快，茶飲就上得慢，蔬菜洗洗切切就能上桌，燒烤就得大半天，效率慢的崗位，牽制一兩個人很正常，但這就會給其他人員帶來壓力，扛不住，就須招人，又要增加人工成本。

然而，詭異的是，你發現，做完這一切，餐廳並不掙錢；更詭異的是，你會發現客流也比以前少了。

我的產品好、場景好、服務好，滿足了更多人的需求，為什麼不掙錢？

其實，從以上的分析中可以看出，問題的核心答案有兩個，成本和效率。

另外，三好合一，很容易造成客單價高**，**以至於新客直接棄購，將流量阻擋於門外。

我們從反面來看，這些年跑得快的品類，像串串，在成都每年的增長率幾乎維持在40%左右（開店數），最大的原因就在於毛利高、效率高（半自助模式）；

像秤盤麻辣燙，顧客自選，操作簡單，煮一煮拌一拌即可上桌；

再如冒烤鴨，所用食材多是平常品類，且烤鴨能提前預製，後廚運營壓力小，服務更得上；

還有旋轉小火鍋，這兩年因為升級迭代，跑得很快，本質是精簡了SKU，提升了效率，縮減了人員成本。

◎旋轉小火鍋

未來，行業競爭會越來越激烈，重裝修、大店、SKU多的店面模型，要麼轉型迭代，要麼被替代。

在未來的火鍋模型中，除了連鎖模式，街邊小店會快速興起——100平的店面，兩三個人，SKU不多，但很有品質，服務更無須極致，半自助模式，顧客自拿自取，提升人效和坪效。

這種模式，品類更聚焦、定位更精準、成本更低，而且顧客需求能非常快捷、簡單直接地滿足。

少即是多，將是火鍋行業亂鬥後的一個主要方向，所以，火鍋人還應學會斷舍離，給自己的戰略和戰術做減法。