椰乳+“美拉德風”，經典再創新，冬季爆款新賣點來了！_風聞

秋冬，椰乳的熱度擋不住。喜茶、蜜雪冰城、古茗等品牌，最近都在上。

打探了一圈供應鏈我發現，熱銷3年的椰乳產品，今年冬季有了新賣點：

椰乳新品中，出現了火爆全行業的“美拉德風”。這二者會碰撞出什麼樣的火花？

已經有企業發現了其中的商機。

頭部品牌集體上新

椰乳冬季大爆發！

天氣一冷，自帶温潤感的椰乳，又成為新品爭奪焦點。

最近，喜茶推出生椰芋，椰乳搭芋泥，經典CP；

蜜雪冰城將椰乳搭配芋泥、珍珠，推出芋泥好暖椰；

古茗推出厚道生椰榴蓮和椰乳芋泥芒芒，將椰乳分別搭配榴蓮和芋泥；

滬上阿姨的椰椰抹茶，則是將椰乳搭配抹茶、芋圓和米麻薯。

咖啡中，椰乳也在持續流行。星巴克推出濃椰馥芮白；Seesaw推出香檸生椰拿鐵和抹茶生椰拿鐵；幸運咖的金枕榴蓮拿鐵，和庫迪的生椰米乳拿鐵，都用到了椰乳。

經過近幾年的市場培育和爆品帶動，椰乳已經成了各大品牌繞不開的創新元素。

咖門飲力實驗室的採樣數據顯示，在2023年1-10月的品牌上新中，椰乳總計使用158次，僅次於牛乳基底。

其中，4月~9月，瑞幸的冰吸生椰拿鐵、奈雪的梔子綠生椰奶茶，都廣受市場好評。

供應商也證實了椰乳的熱度。歐本市場部的負責人告訴我，相比於春夏季大火的椰子水，冷熱皆宜的椰乳，一年四季出貨量都很好，温潤口感讓其在秋冬更受歡迎。

今年秋冬，椰乳如何做出爆款？我和供應商及研發聊了聊，理出4個創新思路。

椰乳+美拉德風？

今年冬季爆品有4個新思路

1、疊加“美拉德”流行元素，抓住年輕人眼球

今年上半年，“多巴胺風潮”席捲各界。到了秋冬，“美拉德風”又成了年輕人的“新寵”。抖音#美拉德風#話題播放量56.7億次，小紅書上相關筆記超343萬篇。

如果説“多巴胺”明亮、鮮豔的顏色，能夠給人帶來活力，那麼，棕色系的“美拉德”風格，則很容易讓人聯想到大地和秋冬，給人温暖和安全感。

近期，已經有不少品牌藉助“美拉德風”做新品營銷。

比如星巴克，將焦糖瑪奇朵搭配黃油司康，打造“美拉德下午茶”。樂樂茶上新栗子系列奶茶，圍繞栗子和可可元素，營造濃郁的“美拉德”氛圍。

最近，我注意到，椰乳也搭上了“美拉德”。

歐本植物島推出了一款炭烤生椰乳，椰漿經過長時間慢火熬製，發生美拉德反應，顏色呈現出炭烤棕色，在一眾“乳白色”的生椰乳中脱穎而出。

藉助流行元素吸引年輕人注意，在茶飲圈屢試不爽。歐本這款椰乳，為品牌的產品研發，提供了創新思路。

2、創新“炭烤風味”，兼具辨識度與懷舊感

經過多年的市場教育，椰乳的“清香”已經深入人心。如果在風味層面繼續卷“清香度”，消費者很難明顯感知。

歐本植物島的做法是，在清香的基礎上，為椰乳增加更有辨識度的風味：炭烤。

就比如這款炭烤生椰乳，還未入口，濃郁的焦糖香氣就撲面而來。入口前段是明顯的焦糖風味，餘韻又有淡淡的椰子香，整體口感醇厚、絲滑。

細品之下，還有小時候吃的椰子糖的味道，又增加了一絲懷舊感。

而兩種風味的“混搭”，則來自原料端的創新。“把椰肉榨漿，然後和白砂糖一起熬煮，從而產生獨特的炭烤焦香風味。”歐本的研發負責人告訴我。

3、參考乳品，用椰乳把經典爆款重做一遍

市面上的椰乳爆品，某種程度上與牛乳的應用相似。經典的生椰拿鐵，就是用椰乳代替牛乳。順着這個思路，可以把今年大熱的牛乳產品重做一遍。

**以輕乳茶為例，**奈雪的梔子綠生椰奶茶，就是用生椰乳替代牛乳，與梔子綠茶搭配，一杯包含梔香、椰香和茶香。

歐本的研發負責人告訴我，“在生椰拿鐵中使用炭烤生椰乳，可以讓經典風味呈現出明顯的焦糖感。”

今年茶飲“追香”趨勢下，奶茶產品更加看重“茶感”。“測試發現，炭烤生椰乳與不同茶底融合都有不錯的風味呈現，尤其適合與烏龍茶和綠茶搭配。”

**頂料裝飾也可以用到炭烤生椰乳。**瑞幸的椰雲拿鐵，用椰漿代替常規芝士奶蓋，攪打出豐富細膩的椰雲頂。按照這個產品思路，今年夏天大熱的奶磚小料，也可以嘗試用炭烤生椰乳來做。

4、滿足門店多樣化需求，保證實用性和盈利空間

椰乳創新的最後一步考驗，是門店應用。

炭烤生椰乳自帶甜感，因此在門店應用時可以少放或者不放糖，這樣既能平衡飲品甜度，又能降低熱量、增加健康屬性，還減少了糖的消耗量。

雖然工藝成本相對較高，但歐本植物島的炭烤生椰乳，在門店實際應用中，並不會增加採購成本。

“因為炭烤生椰乳濃度較高，單杯使用量在50g~100g，只是常規生椰乳的三分之一。單杯應用成本和常規生椰乳基本是持平的。”歐本的研發負責人告訴我。

同時，炭烤生椰乳有冷凍和常温兩個版本，都是1L裝，操作更便捷，門店可以按需選擇。

椰乳“常態流行”

到了做差異化創新的時候

經歷過飲品一輪又一輪的流行週期，椰乳發展到今天，已經徹底完成了市場教育，呈現出一種“常態化流行”的狀態。

這也意味着，再想做出椰乳爆款，必須有足夠差異性的“突破點”。

椰乳的下半場還能怎麼玩？我採訪了歐本市場部的負責人：

椰乳爆款，仍離不開健康、營養、新鮮3個核心價值點

一杯好的椰乳產品，椰子原料和工藝技術仍是基礎。

歐本海南工廠

“我們從東南亞和海南收購椰子原材料，現挖取水，鮮榨取汁。”歐本市場部負責人説，另外通過超低温無菌灌裝、速凍鎖鮮的工藝，搭配智能控制系統和萬級潔淨車間，保證最大限度還原椰子的鮮度和風味。

結合最新流行需求，創造差異化價值點。

茶飲和咖啡行業的內卷之勢，直接影響到供應鏈端。此前，曾有研發人員表示，現在的飲品創新，考驗的其實是原料創新。

品牌的上新需求不斷倒逼供應鏈差異化創新，從這個角度來説，供應鏈端的研發人員對市場和消費端，甚至要比品牌更敏感。

就比如炭烤生椰乳，其實在研發之初，就考慮到了“美拉德風”的營銷賣點。歐本市場部負責人説，這樣品牌就能更好地差異化上新。

可以預見，常態化流行的椰乳，下半場將是一個加速創新迭代的局面。而品牌只有借勢供應端的實力與洞察，才能更好地滿足多變的消費需求。

逆水行舟，保持創新力的玩家才不會被市場的洪流衝散。