門店數量超32萬家，川菜成為全國第一大菜系，大家怎麼看？_風聞

導讀：日前，《川菜產業高質量發展報告2023》發佈。報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系。其中還提到，“辣”成為“80後”消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型。​

……“川菜的靈魂在於調味。”

……針對目前川菜餐廳同質化現象突出的問題，許家菜創始人許凡認為，川菜是一個大菜系，做一個川菜餐廳最先要掌握味型，可以學習借鑑但是絕不能抄襲，要做差異化，從而保持自己餐廳的核心競爭力。

國內外餐飲大咖在餐飲大課堂上作交流發言

**四川新聞網-首屏新聞廣安11月17日訊（記者遊伍瓊 攝影報道）**11月16日，2023全球川菜產業發展會議在四川廣安舉行，會上，來自國內外重點企業負責人、食品界的院士、行業專家、企業代表等通過對話交流，議川菜、評川菜，共話行業趨勢，共同促進川菜產業高質量發展。

借力世界川菜大會

讓世界認識川菜、愛上川菜

川菜作為中國八大菜系之一，其規模化和影響力在世界領先，歷經數千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創新不忘本” 發展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 經典特色。

誕生於2018年的世界川菜大會，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產業資源、講述四川美食故事、展示四川區域形象、推動中國飲食文化創新發展。經過6年成長，世界川菜大會已然成為川菜產業主動融入新發展格局，推動全球川菜文化交流與合作的新平台。

 2023年第六屆世界川菜大會共有會議、展覽、比賽、品鑑四大環節，涵蓋了川菜的歷史、文化、烹飪技藝等多個方面，全方位展示川菜菜系的博大精深。

川菜的精髓之一，就在於求新求變，在保留川味之

‘魂’的基礎上，集百家之長，蓄百樣之味。而川菜能保留這份特質，每一位背後的川廚都功不可沒。因此，本屆川菜大會格外關注川廚的全面成長，並以“世界川菜大會”為平台，打造了“聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”和“2023世界中華火鍋宴大賽”，激發川廚創作靈感、激勵川廚傳承創新。

比賽現場，川廚高手們將傳統技藝與創新元素巧妙融合，不僅帶來視覺、嗅覺、味覺的多重感官享受，更詮釋了川菜的最新流行趨勢和超高烹飪水平。

門店數量已超32萬家

川菜成為全國第一大菜系

當天會議對《川菜產業高質量發展研究報告（2023）》（以下簡稱《報告》）作了解讀。在此前的第六屆川菜大會開幕式上，世界中餐業聯合會、聯合利華飲食策劃、四川旅遊學院聯合發佈了該《報告》。

《報告》顯示，根據聯合利華飲食策劃大數據研究中心統計數據，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，川菜成為全國第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數量也逐年增長。

聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠作主題演講

此外，川菜產業在文化傳承與創新方面也成效顯著。2021年6月，川菜烹飪技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，為川菜的文化傳承開啓新的篇章。目前，四川共有“中華老字號”47個。其中餐飲類44個，佔93.6%；“四川老字號”

125個，餐飲類107個，佔85.6%。

《報告》還指出，根據聯合利華飲食策劃大數據研究中心統計，90後、95後消費者已成為消費主力，日常就餐的消費佔比持續提升，已接近70%。在國內，中西合璧的創新菜品深受年輕消費者的喜愛，銷量增長超過

50%。辣已經成為80後消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，這為川菜創新菜品研發提供了風味指引。

國內外大咖“香”約廣安

為川菜產業高質量發展獻出“錦囊妙計”

“川菜不是指四川的菜，也不是指影響四川的菜，更不是指四川人吃的菜。”會上，四川省委省政府決策諮詢委員會副主任，四川省社會科學院教授、博士生導師李後強在演講時解釋稱，川菜是指在四川盆地誕生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍貫地，不是説它只在四川生產銷售。

在活動最後舉行的餐飲大課堂上，來自國內外的各大餐飲企業創始人、董事長紛紛上台坐進課堂，根據自身企業發展情況總結經驗，探討川菜產業未來發展趨勢。

“川菜的靈魂在於調味。”聯合利華飲食策劃西區銷售總監黃偉忠表示，希望能發揮自身對行業趨勢和食客需求的洞察能力、強大的廚師基因和菜品研發能力以及完備的供應鏈管理能力，成為餐飲夥伴們的味覺外腦，助力川菜行業建立可持續發展生態圈，穩固市場地位。

《川菜產業高質量發展報告2023》解讀

針對目前川菜餐廳同質化現象突出的問題，許家菜創始人許凡認為，川菜是一個大菜系，做一個川菜餐廳最先要掌握味型，可以學習借鑑但是絕不能抄襲，要做差異化，從而保持自己餐廳的核心競爭力。

在談到海外川菜餐廳怎樣才能長久生存，美國老四川餐飲集團董事長鬍曉軍分享了他的經驗，海外中餐廳的客人主要是外國人，而外國人在食品上比較守舊，所以他認為在海外開餐廳的最基本的要求就是：菜品的穩定中有創新，服務的周到中有熱情。做到這兩點，川菜餐廳才能在海外走得更長遠。

廣安既傳承了巴國美食之典範，又彙集了蜀國美食之精華，歷經千年傳承和創新，積澱形成了別具一格的川菜風味。此次大會在廣安舉辦，不僅是廣安市發展川菜產業的重要機遇，也是推動中華美食文化國際交流與傳承的重要平台。