喜茶對“鮮奶茶”下重手了！首家茶坊有什麼不一樣？_風聞

最近，喜茶在廣州萬菱匯推出的首家“喜茶茶坊”，受到了網友熱捧，開業前3天“人山人海”，很快登上了廣州飲品店熱門榜一。

喜茶表示，茶坊專注於鮮萃茗奶茶，重視雅緻的“中式靈感”。

但“鮮奶茶”和“新中式”在茶飲圈都已不新鮮，喜茶茶坊究竟有什麼不一樣？

我專程去探店了一番。

探店喜茶茶坊：

主打30秒單杯鮮萃茗茶

喜茶茶坊11月10日正式開業，前三天指定產品“買一送一”。可能有促銷原因，加上週末，門店現場用網友的話，那叫一個“人山人海”。

“從點單到拿到茶，差不多2個半小時。”

“線上一度停止下單，之前喜茶新店開張，優惠9元/杯都沒有這麼多人。”

開業活動結束後，人流逐漸恢復正常，我週一上午10點左右到店，人還不多，也得以仔細觀察這個新店型。主要有3個特點：

1、主打鮮萃茗奶茶，“30秒內單杯萃取”

從萬菱匯負一樓的地鐵口出來，遠遠就看到喜茶·茶坊的門店，跟喜茶常規門店很不一樣，**“鮮萃茗奶茶”**幾個字被大大地寫在了招牌上。

菜單分為四個大類：茗奶茶、茶拿鐵、檸香茶和純茶。

主打產品有使用了紅袍烏龍的**“滿江紅·茶拿鐵”，使用了素馨茉莉的“椰霜·白素馨”，使用了黃枝香鳳凰單叢的“宋雲澗”**。

其他還有15款產品，大都以古詩詞命名，比如映日紅、長相思、念奴嬌、菩薩蠻等，價格從8元到16元不等。

**值得一提的是，所有產品均為鮮萃製作。**店員告訴我，不同於喜茶常規店，茶坊產品臻選原葉茗茶，比如鳳凰單叢、蘭香觀音等，30秒內單杯鮮萃製成，拒絕大桶預泡。

同時她還強調，所有產品優選3.8源牧甄奶，不堆砌小料及其他元素。

在現場，可以看到製茶的全過程，店員磨茶碎、壓粉、高温萃取茶液一氣呵成，店內瀰漫着一股茶香。

我點了一杯“滿江紅”，和市面上的原葉鮮奶茶相比，口感更細膩一點，奶味也比較濃。

圖片源自小紅書博主@探店人筷子，已獲授權

2、空間不大，國風氛圍感強

據瞭解，這家店是在喜茶門店原址改建而成，雖然叫“茶坊”，但空間並不大，和喜茶標準店相當，現場只設置少量座位。

不過，裝修很有國風味，灰白的主色調，搭配竹子、燈籠、屏風、門簾等中式元素，營造素雅風韻，吸引了很多人拍照打卡。

開業前幾天，小紅書上茶坊的打卡筆記非常多：“一秒穿越到宋代”，“給人一種遠離都市喧囂的清淨感”。

3、萃茶機、鮮奶機齊上陣，智能化設備多

觀察店員出品，我發現這家店採用了較多的智能化設備。

**前吧枱操作區放置了磨茶和萃茶的機器，後吧枱放置了果糖機、鮮奶機等。**鮮奶儲存在台面下的冰櫃裏，管道相連，就像自動奶茶機一樣按鍵自動導出。

磨好的茶粉裝在罐子裏，按順序放在萃茶機旁邊，店員在前操作區萃好茶，轉個身就能接果糖和鮮奶，無需多移動。

還有一些細節，比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子裏，整體操作區看起來比較整潔美觀。

門店的店員數量大概有4人左右。整體看下來，無論是菜單還是佈局，喜茶似乎並不想把“茶坊”模式做複雜，產品種類少、面積小，各個環節都相對精簡。

如果這個門店模型被驗證可行，或能快速複製鋪開。

喜茶為什麼

對“鮮奶茶”下重手了

從上述探店不難看出，喜茶這次創新，主要聚焦於“鮮萃茗奶茶”，對鮮奶茶做了3點升級：

茶葉甄選原葉茗茶，採用單杯鮮萃的方式，用自創的3.8源牧甄奶——整體指向突出茶香、奶鮮。

專門推出一個新店型來，背後有何深意？我總結了三個原因：

1、輕乳茶、原葉鮮奶茶，正處於品類風口

在日益健康的消費趨勢下，整體口感清爽、重茶感的輕乳茶、原葉鮮奶茶，是近來新茶飲品牌發力的重點方向。

今年以來，各家都在重點押注輕乳茶、鮮奶茶產品。

就在前不久，甜啦啦上新七窨茉莉的**“清風茉白鮮奶茶”；**

而喜茶“清爽茗奶茶”系列中，前段時間的聯名款**芭比粉·水仙，**登上新品榜榜首，首周銷量達到近300萬杯，這款新品的專場直播還登上了抖音美食品牌榜Top1。

圖片源自小紅書博主@又又要存錢，已獲授權

奈雪的茶推出**“狀元大紅袍鮮奶茶”**，使用武夷巖茶大紅袍做茶底，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。

往前推，“十一”期間，益禾堂上新了“中國紅·輕乳茶”，“中國紅”也是益禾堂在輕乳茶賽道的第二個大動作，銷量迅速突破百萬杯，而且好評不斷。

而再往前——

8月，滬上阿姨上架**“秋梔”系列**，將梔子綠茶搭配椰乳，半個月銷量近300萬杯；

7月，古茗上架**“雲霧梔子青”**，由梔子綠茶、鮮牛乳構成，上架2天賣出100萬杯，全國多個門店斷貨；

茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了輕乳茶系列；

以輕乳茶為主打產品的區域品牌，也顯現出強勁的風頭，比如茉莉奶白、李山山茶室等。

而以輕乳茶、鮮奶茶起家的品牌，也在不斷迭代升級，比如霸王茶姬。

可以説，無論大小品牌，都在搶佔輕乳茶、原葉鮮奶茶的風口。

2、“新中式”熱度不減，且會持續吸引年輕人

隨着當代年輕人對中華傳統文化的認同感愈發強烈，新中式也成新茶飲品牌創新的重要入口，畢竟“茶”天然具備中式基因。

近幾年，融合了新中式元素的茶館，越開越多。如今，去茶館喝茶，已成潮流社交方式，更多年輕人開始喝茶，用茶來招待朋友。

早在2022年，茶顏悦色就推出了“小神閒茶館”，主售純茶飲品和茶葉，瞄準年輕人喝茶需求。此外，還有奈雪茶院、Tea’stone、開吉茶館、李山山茶室等。

這背後，一方面是消費者對國風日益喜愛；另一方面是隨着生活節奏加快，年輕一代對飲品方便、高品質和多樣化的需求不斷提高，新中式茶館提供了更便捷、更日常的喝茶體驗。

值得一提的是，這些新中式茶館的產品基本上以純茶和鮮奶茶為主，產品和環境互為加持。

喜茶既然聚焦鮮萃奶茶，用更加凸顯茶韻的“新中式”來呈現，也是順應流行。

3、品牌矩陣，尋找新的增長點

除了茶坊，最近，業內傳聞喜茶還推出了主打原葉茶咖的“喜鵲咖”，首店落地深圳皇庭國商購物廣場。

之前喜茶也嘗試過喜小茶，以及手造旗艦店等不同店型。其實背後折射出的是，品牌不斷創新、尋找第二增長曲線的迫切心情。

近幾年，新茶飲行業進入存量競爭的“下半場”，各個品牌都在試水開拓新店型、新副牌。

比如CoCo都可打造“都可手作”，滬上阿姨推出滬咖，茶顏悦色除了開“小神閒”，還做了新中式茶咖“鴛央咖啡”，切入檸檬茶賽道的“古德墨檸”。

 《創新者的窘境》一書中寫道，“市場的秘密就是用創新企業去破壞老舊企業”。成熟品牌走向老化、對消費者吸引力下降幾乎是必然，從長遠角度，唯有一個個子品牌茁壯成長，企業才有長青的新流量密碼。

總的來説，喜茶茶坊落地背後，是一系列流行指引、以及品牌自我迭代的需要。

同時也顯現出新茶飲的一個發展趨勢，經歷了造型、小料、水果的多重創新之後，如今大家似乎不約而同都回到出發點，在原料上進一步突破升級，更加突出奶味、突出茶感、傾向於做一杯純粹的好奶茶。