他用一顆白菜，成功誘捕300萬東北人_風聞

他用一顆白菜，成功誘捕300萬東北人嗶哩嗶哩2023年11月21日 12:14:500人蔘與0評論

當B站熱門出現白菜時，許多東北網友就知道，快要到回家過年的日子了。

白菜，是東北人醃酸菜的原料。

對於老一輩東北人來説，醃酸菜幾乎是一項每家每户都會的傳統手藝。

冬季來臨，到早市兒拉一車白菜回家醃製，等到過年再包一頓酸菜餃子，這些都是許多東北人對過年的回憶。

其中，UP主@手藝賈 的醃酸菜視頻讓許多B站網友最為期待。

從2021年冬天開始，醃酸菜就成了他的年更保留節目，吸引幾百萬網友圍觀追更。

有些網友不理解，為什麼這麼多人會對他的醃酸菜視頻如此上頭？

這還要從手藝賈生活的城市説起。

手藝賈畢業於魯迅美術學院，現在生活在遼寧瀋陽。

原本，他是一位製作銀飾的手工區UP主，在B站積累了超過150萬粉絲。

因為熱衷於在東北地攤淘貨，他經常忘記自己的銀匠身份，所以也被網友們稱為“地攤街溜子”。

2021年冬天，手藝賈像往常一樣來到地攤淘貨。

當時正是醃酸菜的季節，滿大街都是買白菜的人，於是手藝賈隨口説，醃酸菜可是一個技術活，哪天給大家出一個教程。

沒想到，就是這一句話意外與百萬網友開啓了三年的酸菜之約。

作為純手工區UP主，當時的他在醃酸菜方面還是一個小白，製作酸菜的技藝全部學自對長輩的觀摩。

第一次醃酸菜缺乏經驗，手藝賈去買白菜時，就因為去得太晚，菜攤上只剩下一堆別人挑剩的菜。

他對價格和用量也毫無概念，攤主告訴他白菜7毛5一斤，他就碰運氣似地買了10顆。

由於不同地區對白菜的認知不同，很快引起了南北方網友們的battle。

彈幕裏的東北人十分着急：

“買貴了，我們這邊才1毛9！”

“10顆太少啦，根本不夠吃。”

而南方人卻目瞪口呆：

“10顆還少？我們這邊白菜都是按片賣的。”

“10顆白菜才42塊錢也太便宜了！”

菜買回來，手藝賈又按照接下來的步驟，將白菜拉回家着手處理。

首先，他把白菜在樓下攤開晾曬，去除白菜裏多餘的水分，防止在發酵過程中爛掉。

然而，這個平平無奇的東北式操作，又引來網友的好奇。

把食物直接堆在室外，這樣沒有人偷嗎？

對此，東北人現身説法：

這一步要等待兩到三天，當外圍的菜葉失去水分，用手指按下去時葉子蔫蔫的，就代表白菜已經曬好。

手藝賈還專門拍攝了鄰居家曬好的白菜作為樣本。

標準答案

為了能醃出原汁原味的老式酸菜，手藝賈專門回了一趟老家，取來小時候家裏就在用的祖傳酸菜缸。

“在地攤買缸我感覺不太靠譜，這一口酸菜缸是我家從五幾年傳下來的。”

是不是每個東北人家裏都有這樣一個缸？

現在裝備齊全，就到了最重要的醃製過程。

第一步，要往缸中撒鹽，而且鹽一定要多撒，每放一層菜就撒一層鹽，鹽不但可以幫助白菜迅速脱水，而且還可以殺菌防止發黴。

鹽撒好，就該白菜出場了。

手藝賈着重強調，白菜入缸最重要的是不能清洗，在撕去白菜外圍的髒葉子後，不拘小節地直接擺放。

不僅如此，放白菜還是個體力活，每擺放一層，都需要將白菜用力壓實，以減少白菜缸中的空氣流動，幫助厭氧菌發酵。

擺滿這一缸至少要將這個步驟重複五次，這讓第一次上手的手藝賈忙得大汗淋漓。

看着他辛苦的樣子，不少東北網友被喚起了一些兒時的回憶。

當自己還是小孩子時，經常被大人抱進缸裏，充當壓白菜的工具人。

等到將白菜摞滿至缸口，拿出之前撕下的菜葉填補縫隙，再蓋上與酸菜缸配套的祖傳“壓艙石”。

這塊石頭的持續擠壓，可以保證白菜脱水下沉後，菜葉不會浮到表面與空氣接觸。

至此，白菜才算填裝完畢。

最後，用塑料布蓋住缸口，白菜就會在20天的時間裏經由乳酸菌的加工，慢慢變成酸菜。

2021的12月，酸菜如期開缸，但可惜的是，儘管手工賈每個步驟都認真執行，但畢竟還是新手，最終醃製的酸菜還是有些發黴的黑點。

缸面被白毛鋪滿，發酵的臭味撲面而來。

手藝賈卻毫不在意，捂着鼻子説，“這種正宗的臭味代表着酸菜狀態良好”。

他從缸裏挑出一些沒壞的部分，和家裏人做了一頓酸菜燉排骨。

同時啓用兩個灶台，煮鍋中先放入酸菜，油鍋下排骨煸炒出油，當排骨半熟就與酸菜同煮。

此時再下入靈魂配菜血腸，只需一小時，東北特色的酸菜排骨即可上桌食用。

聽着咀嚼酸菜的爽脆聲，滿屏幕都是羨慕的口水。

就是一道簡單的酸菜，手藝賈醃製了三年，也學習了三年。

從第一年的酸菜發黴，到今年得心應手，手藝賈的東北血脈逐漸覺醒。

今年，他不光準備吃，還用玻璃容器製作了一個發酵對比組，用以拍攝記錄酸菜發酵的過程。

也許，手藝賈的醃酸菜水平遠遠趕不上老一輩，但幾年來，他的酸菜系列視頻卻讓百萬網友持續關注。

儘管視頻拍製得有些瑣碎，但手藝賈的視頻卻像時間的刻度，讓人在酸菜香裏回顧過去這一年裏自己的得失。

手藝賈每年的酸菜視頻，讓不少南方人大開眼界，瞭解到東北人的真實生活。

與此同時，他的視頻更是成了B站東北網友誘捕器，讓大家找到了鄉愁。

大家聚在手藝賈的視頻下，共同回憶起因在外鄉生活而淡忘的家鄉味道。

很多遠離家鄉的東北人，在外面吃慣了山珍海味，直到看到手藝賈的視頻時才想起，酸菜的味道早已不知不覺被刻在了DNA裏。

在物資匱乏的年代，冬季的東北蔬菜不易保存，將白菜製成酸菜也是無奈的選擇。

多年後的今天，新鮮蔬菜隨處可見，但酸菜卻變成一種特色美味保留了下來。

也許，酸菜不一定適合每一個人的胃口，但在回憶裏的食物總能變成鄉愁。