究竟是哪些美食治癒了新疆人的冬天！_風聞

新疆的雪向來落得早，大概一個月前，氣温驟降的時候，新疆那粗獷的冬天就來了，冷冽幹寒的日子裏，熱氣騰騰的美食是度過冬天的唯一秘訣。

冷天吃東西的好處就在於，更能感受到食物帶來的幸福感，一口一口吃下去，好像所有的空洞都會被填滿。

寒風刺骨也沒關係，有這些熱飯的温香就可以痊癒。

碳水炸彈

油糕/油香

被炸得金黃又酥脆掉渣的油糕，圓圓鼓鼓的，焦脆的薄皮、軟嫩的米糕，再混着花生碎、芝麻粒的紅糖水，只吃一口就讓人特別滿足。

還有油香，又稱油餅子，壓好的麪餅從燒着熱油的鍋邊滑進去，隨着温度的升高，它們慢慢鼓起來並飄到表面，大小不一使得受熱膨脹的速度也不一樣，待到兩面金黃就可以出鍋。

聽着屋外呼嘯的寒風，趁熱來一口剛出鍋的油餅，從牙齒到舌頭都能感受到那特別濃郁的香氣，吃完一個還想再來一個。

牛肉麪

提起新疆的牛肉麪館，好像有不少24小時營業的，記得每逢跨年看完夜場的電影，總喜歡和朋友找一家小店，再吃一碗牛肉麪暖暖身子。

鮮嫩的牛肉片灑進麪湯裏，配上勁道的細長拉麪，葱花和香菜的點綴讓肉香和麪香相互激發、完美融合，還有老闆特製的油潑辣子，讓這碗麪湯變得色澤豔紅、濃香四溢，一辣二鮮，回味悠長。

每每想起這碗牛肉麪，不僅會勾起味蕾上最原始的記憶，更有一種特殊的冬日情懷寄寓其間。

炒米粉

冬天天黑的早，但這絲毫不減新疆人吃炒米粉的熱情，放學或下班後，一頓炒米粉立刻使臉上的疲憊和擰巴消失，米粉店的師傅也早就做好準備，色澤、香氣，各種勢頭一個賽一個刺激食客的感官。

圓潤的粗米粉，配上雞肉片或牛肉片，在專用醬料的調製下爆炒，根據口味喜好，還會加入香芹、青菜、野蘑菇、酸菜等食材增加風味，裹着濃油赤醬的米粉入口誘人，寒冷的冬天點一份爆辣米粉，讓人吃得鼻尖冒汗，越吃越上癮。

新疆炒米粉這份秘而不宣的調料，熗鍋之間就輕而易舉打開往來食客的味覺神經，那無法繞開的香辣刺激，温暖着整個冬天。

馬肉納仁

新疆人過冬，總會通過吃肉來抵禦寒冷，而馬肉作為上乘之選，和麪搭配在一起，便有了馬肉納仁的出現。

經過長時間熬煮的馬肉和燻馬腸被蓋在扯好的皮帶面上，再撒上皮芽子、澆上肉湯，如此一來，一盤馬肉納仁就做好了，泛着油光的馬肉和浸滿湯汁的面，無論什麼時候想起，那味道都會刻在心尖。

無羊不歡

新疆人過冬天最隆重的儀式之一，就是吃羊肉，當氣温漫下零度時，舌頭和脾胃就不由自主地提醒大腦：是時候吃頓羊肉暖暖身子了。

説起新疆人飯桌上羊肉的吃法，也許你首先想到的是羊肉串，是饢坑肉，是架子肉，或者是烤全羊，這些都沒錯，但今天我們首先要説的是清燉羊肉，作為一道家常美食，它把親人的思念都熬進那一碗湯裏。

起一口大鍋，加水燒開，簡單加點葱段、薑絲等配料，羊肉切大塊直接下鍋，清水燉煮，湯中只加鹽，其餘什麼調料都不放，最大限度地保留了羊肉的醇香。

待到湯沸騰時，便轉小火慢慢燉煮，這時候一定要下樓去買一個剛從饢坑裏勾出來的芝麻饢，等肉湯上桌的時候掰成小塊泡着吃，浸着濃郁肉香又散發着麥香，回味無窮。

再説一道讓人盡口舌之快的美食：缸子肉，同樣沒有複雜的調味與烹飪過程，把帶骨的羊肉和蘿蔔放在瓷缸子裏，再放置於爐灶上加熱即可，吃之前只需要一點鹽就能完成其蜕變。

在炭火的加持下，沿着缸子的縫溜出來的氤氲水汽裏，滿是羊肉與胡蘿蔔的香甜氣息，來一份缸子肉，配一個窩窩饢，幹香與濕潤平衡得恰到好處。

在尋到本真滋味後，刺激感立刻佔據上風，集合羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等集為一體的羊雜湯被端上桌，做法粗獷豪放，一頓吃完，舒坦得很。

單喝湯是遠遠不夠的，爆炒羊雜碎也是新疆人的冬日信仰，一盤雜碎，綴上青紅椒和皮芽子，三者承擔起了最經典的疆味，急火猛攻下的羊雜碎，咀嚼間滿是肉慾。

還有羊肉燜餅，分量極大，軟爛脱骨的羊肉上面會搭配手工製作的薄餅，切成條的餅子燜到發筋，夾上羊肉，別提多攢勁了！

最後登場的是胡辣羊蹄，和緊實的羊肉不一樣，它主要是吃那份筋道，Q彈的羊蹄筋彷彿入口即化，辣味襯鹹，鹹帶出鮮，回味中還透着一點點甜，風味獨特。

總之，新疆吃羊江湖精彩紛呈，烤、炸、燉、煨、涮、炒，各種花式做法讓人口舌生津。

熱氣蒸騰

土火鍋

新疆的冬天也少不了火鍋，當窗外飄起雪花的時候，和家人朋友圍在一起吃一頓沸騰的火鍋再合適不過了。

新疆土火鍋在器具上選用的是傳統的用銅特製的鍋，平添一份煙火氣。

沿着鍋邊放入粉條、豆腐和各種綠葉菜，把丸子、夾沙整齊地碼放好，最後將牛骨或羊骨湯倒入砂鍋中，點燃煤或柴加熱，肉湯煮開後即食，湯鮮味美，深受食客青睞。

丸子湯

在新疆，要做好一碗丸子湯最講究兩件事，一是湯的品質，二是丸子的做法。

湯是用牛骨頭燉煮很久而成的，單是吸溜一口湯，整個身體就能熱乎起來。丸子的製作也算是一項絕活，用新鮮牛肉入料，提前炸熟，必須要外酥裏嫩才算成功。

有了這美味的高湯和圓滾滾的牛肉丸子，就算成功了一大半，剩下的則需要在阿魏菇、牛肉片、凍豆腐、粉絲等配菜的加持下得以昇華，最後再來幾個暄軟的新疆名吃油塔子，這份丸子湯才算齊活，日子才有滋味。

湯飯

湯飯，可能在外沒有名聲大噪，但對於新疆人來説，它就像一劑良藥，禦寒保暖吃它，不舒服了也吃它。

按面片的形狀來分，新疆的湯飯可以分為面旗子、炮仗子和揪片子。面片自身的爽滑加上西紅柿的酸甜和羊肉的鮮香，讓人胃口大開，三下五除二便吸溜了一碗下肚。

這一碗暖胃暖身又暖心的湯飯，不覺讓人口津頓生，舌尖上的那滴滴垂涎很快就化作縈繞心尖的濃濃鄉愁。

鴿子湯

鴿子湯是南疆地區的一大特色，味道鮮美而且營養豐富。

一份鴿子湯通常是湯肉分離的，湯單獨放在小碗中，一整隻鴿子置於盤中，盤子下面再點綴些鷹嘴豆，蒸出來的鴿子肉質細嫩柔軟，香味撲鼻，漂着油花的鴿子湯搭配一份面，整個口腔都會被這份鮮味包裹。

“一鴿勝九雞”，一份鴿子湯一定是這個冬天汲取營養的硬核天花板！

曲曲兒

在新疆，餛飩被叫作“曲曲兒”，它與餛飩類似卻又不同於餛飩，在做法和用料上有它的獨特之處，通常採用羊肉和洋葱制餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮，風味別具。

一碗曲曲兒，人們吃着聊着，滿足的笑容掛在臉上，那是一種暢快淋漓的舒服！

粉湯

做粉湯的食材不算複雜，做法也簡單，但好像用大鍋做才是它的歸宿，一家人團聚在一起吃，才有那種味道。

手工打的涼粉細膩Q彈，粉絲順滑爽口，大塊的羊肉新鮮美味，現炸的牛肉丸子外酥裏嫩，蘿蔔、菠菜、蘑菇等蔬菜，為粉湯注入更加全面的營養，葱花的點綴讓這碗粉湯更添一種視覺張力。

生活中沒有什麼事情是一碗粉湯解決不了的，如果有，那就再來一碗。寒冷冬日，到新疆來嘗一碗美味的粉湯吧，那會讓你感覺幸福的暖流瞬間湧遍全身！

入冬儀式感

當然，除了當地的特色美食，這片大西北的土地上也不乏一些全國各地都有的冬日美食，新疆人的冬天也少不了所謂的“過冬四件套”——烤紅薯、糖炒栗子、冰糖葫蘆和奶茶。

入冬後，在大街小巷到處可見穿着綠色軍大衣的小攤販，推着三輪車賣烤紅薯。

最原始的用的是鐵皮桶做成的爐腔，內有炭火，烤熟的紅薯必須存放一段時間，待水汽蒸發，吃起來才會更甜。

趁熱撕開有些焦糊的外皮，露出橘紅色的內瓤（也有一些是白薯），貼着皮的那部分會淌蜜，一口下去甜到心坎裏。

除此之外，糖炒栗子也是新疆人的冬日回憶之一，似乎天越冷，大家就越愛吃，站在寒風裏排隊的“痛苦”，在拿到剛出爐的板栗時立馬煙消雲散，熱乎乎的栗子最好剝，甜香又軟糯。

糖葫蘆和烤紅薯、糖炒栗子一起被視為冬日裏最具風味的三種時令小吃。櫥窗裏的冰糖葫蘆，透過琥珀色的糖漿，可以看到紅彤彤的山楂果，輕輕咬下一口，酸和甜成為伴侶。

現在的糖葫蘆內容越來越豐富，草莓、香蕉、橘子、葡萄通通都被裹上糖衣，而且山楂也開始搭配各種元素作為夾心：白糯米、巧克力、新疆特色堅果、奶酪……不管是哪種糖葫蘆，都罩住了兒時的回憶，在漫長的寒冬裏讓人得以快慰。

而“入冬四件套”裏壓軸出場的非奶茶莫屬，在新疆漫長而寒冷的冬季，奶茶一定是禦寒的不二選擇，冬天喝奶茶，一定要喝足、喝透，喝到出汗。

去年的流量產品圍爐煮茶，和今年小有熱度的罐罐烤奶，都是在天氣轉涼後精準把握大眾温暖情緒價值的飲茶方式，而新疆人也有屬於自己的奶茶！

搗碎的磚茶在銅壺裏煮沸，沸騰時加鹽，不斷用勺揚茶，提前在碗里加入鮮奶，然後將煮好的茶倒入碗裏，直到茶乳交融。

一壺奶茶燒好的時候，便可以從氤氲的熱氣之間，窺得整個冬季最樸實的幸福。

下不完的雪打在結冰的地面上，凜冽的風鑽過羽絨服讓人直打哆嗦，而在這般冷空氣的攻擊下，能夠抵禦一切寒冷刺骨的，正是那些一口暖到心窩窩的新疆美食。

吃，才是這個冬天永恆的主題！温度驟降的時候，唯有人間煙火温暖身心，總有一種熱氣騰騰的新疆味道，能讓你在蕭索寒風中，尋到心靈的慰藉。

那麼，這些冬季美食，究竟哪個能戳中你的胃？除此之外，你還知道哪些文中沒有提到的冬日必備美食？歡迎大家在評論區留言告訴我們～

-END

主      編：阿布

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗

校      對：帕孜來提

排      版：阿迪萊

圖片來源：網絡