燻個臘肉，能不能少點套路？_風聞

來源：央視網

最近，關於該怎麼燻臘肉，引發了不小的爭議。

不久前，四川巴中市通江縣、南江縣為了應對大氣污染，加上環保和用火安全，禁止城區私自熏製臘肉，並指定了集中熏製點。但集中熏製要收取一定費用，還有一家公司僅允許熏製在該公司購買的肉製品。引發爭議後，通江縣就把關不嚴、工作存在失誤道歉。

**燻臘肉，是中國人幾千年的老傳統了，**周朝的老祖先就開始做了。《易經》裏明確記載：“晞於陽而煬於火，曰臘肉”。

醃漬好的臘肉、香腸掛在熏籠裏，闇火燃着橘皮、柏葉等，煙氣嫋嫋。南方濕度高，煙燻烘烤不僅能讓肉不變質，還有獨特的煙燻風味和色澤。

不過，之前的人們，大多住在農村小院裏，前庭後院的，找個空地搭爐起火很方便。上世紀80年代之後，城市化進程加快，人們陸續搬進城市、住進居民小區，要點火燻肉可就不容易了。

“沒有條件，創造條件也要上”，**在四川、湖南等地，**一到冬天，各種各樣的野路子就冒出來了。

有鄭重其事在小區樓下架起棚子的；

圖片來源：抖音用户

也有架個小蜂窩爐的簡易版；

圖片來源：抖音用户

還有在家自己支紙板、搭鐵鍋燻的；

別看燻的人興致勃勃、樂在其中，鄰居可就遭老罪了：**小區、馬路上亂糟糟，煙霧嗆鼻不説，還有極高的消防隱患。**因為燻臘肉引發的火災，每年都有。

兩年前，就在四川省巴中市，一名老人燻臘肉時睡着，不慎栽進火盆，“引火上身”。

同樣是2021年，在湖南邵陽市，因為燻臘肉引發火災，爺孫三人遇難。

出於環保、安全等方面的考慮，在2000年前後，四川、重慶等地就陸續開始禁止在城區私自燻臘肉。

集中燻臘肉説了這麼多年，按理來説，四川人民也該見怪不怪了。可為啥這次通江縣、南江縣的動作，會引起這麼大的反應？

質疑集中在兩個點：一是掏錢掏得不明不白；二是便民不知便到哪裏去了。

單看最初兩地通告，並未提交錢的事，只是前有通告稱“熏製限於公司購買的肉製品”，後有人挖出燻肉加工費為4元/斤，不免讓人質疑是在搞“壟斷”收費的套路。

如果真的方便實惠，又能減少污染、保證臘肉風味，交點錢也不是沒有先例。可是為啥只能選這兩家公司，為何還能捆綁賣肉，人們心裏沒數，還得掏出真金白銀，自然要多問兩句。

如今，在城區仍保持燻臘肉習慣的，不少是老年人，多年的風俗和生活習慣，想用一紙文書、三兩句話就一禁了之，未免有過於簡單粗暴之嫌。

在傳統習俗和現代生活之間，有摩擦是必然的。從燒秸稈、放煙花到燻臘肉，都是在對城市執法提出更精細、更富有人情味的要求。

要環保、要安全，也要尊重傳統、方便居民，燻臘肉看着事小，可值得去做的細節很多。

為了方便市民前往，有的地方設置10多個熏製點、有的就近設專門的收取點，還有專門的公交專線。為了鼓勵市民選擇集中熏製，四川樂山、成都温江都推出過燻肉的免費服務。多替人考慮，把設施做好、做細，人家才願意來。

千年來的習慣要改變，思想工作更要做好。

考慮到大家可能存在的疑慮，讓過程透明、把問題講清楚，為什麼要集中熏製、為什麼不免費、具體要交多少錢……做好服務，態度端正，自然會贏得人們的信賴。

移風易俗沒那麼難，無論何時，真誠都是必殺技。