給南方人億點點震撼，東北的豪車裏，多的是這個東西_風聞

中國新聞週刊

2023年11月26日 12:00:00 來自北京

轉眼就入冬了，為了過冬，你都做了哪些準備？

北方人的答案是，囤大白菜。

圖源：小紅書@荔枝新聞視頻截圖

這陣仗、這場面，這滿滿當當整整齊齊排列的大白菜，不知道的還以為是個白菜加工廠，或者飯店在批發進貨，但實際上，這就是北方某普通居民樓的樓下，普通家庭在空地上曬囤的大白菜。

北方人買白菜的陣仗，在網上出圈很久了。都説南方人買菜是：“老闆，來一棵白菜。”北方人買菜：“老闆，來一車白菜。”有網友調侃：“在我們北方，大白菜的花語是凜冬將至。”

所以，北方人囤大白菜，到底有多誇張？

給南方人億點點囤白菜震撼

囤大白菜，似乎是北方人，特別是老一輩北方人自帶的技能，快要入冬時就自動觸發。爸爸媽媽們“征戰”菜市場，少則幾十斤，多則幾百斤，二話不説就是買。

青銅選手——拿個小推車裝大白菜，小几十棵大白菜打底，方便直接，就是推起來略費體力。

小推車裝大白菜丨圖源：小紅書@墨小盒

進階版是用小轎車後備箱裝，甚至第二排座位上也全是白菜。有時候爸媽開車，有時候就派自家孩子出場，咱就是説，甭管孩子開的是什麼豪車，到了冬天都得給爸媽拉白菜。

小轎車裝大白菜丨圖源：小紅書@才華橫溢的小流氓

但這還不夠，我們的王者選手直接用老年三輪拉，滿滿當當一小車兜的大白菜，簡單粗暴高效。看這數量，這下誰還分得清是買大白菜的還是賣大白菜的！

小三輪裝大白菜丨圖源：小紅書@大爽子 視頻截圖

買了大白菜之後，就要開始處理大白菜為儲存做準備了，一般來説北方人都要曬曬白菜，能延長白菜的儲存時間。可是這麼多大白菜擱哪兒曬呢？

有句話是這麼説的：“心中有夢想，哪裏都是舞台。”用到北方人的身上，可以改成：“心中有白菜，哪裏都是曬場。”

樓底下的路——可以曬！

圖源：北京新聞視頻截圖

高級住宅區內小路邊——可以曬！

圖源：小紅書@一起長大，已獲授權

公園的噴泉壇邊——可以曬！

圖源：小紅書@由以，已獲授權

單元樓門口——可以曬！

圖源：小紅書@一笑滿臉褶

北方人對大白菜belike：“我要讓全世界知道，只要是陽光曬得到的地方，都被你們承包了。”

肯定有人疑惑，這些人都住在大別墅裏嗎？這麼多大白菜，曬完放哪啊？

當然不是！如果是在北方農村，可以把大白菜埋在土裏、堆在院子裏、囤在地窖裏等等，這些都是比較傳統的囤菜方式。在城市裏生活的北方人，囤起大白菜來就是八仙過海，各顯神通了。

買的不是特別多的話，家裏的陽台、住宅樓的樓道等都可以用來堆放大白菜，一塊小地方也能堆個幾十棵的。

陽台上、樓道里的大白菜丨圖源：小紅書@sfy、@大虎的日常，已獲授權

要是買的再多點，北方人連地下停車場都不會放過……

地下停車場裏的大白菜丨圖源：小紅書@效果拔羣7006070，已獲授權

問題來了，為什麼北方人過冬要囤這麼多的大白菜？

為什麼是大白菜？

在上世紀八九十年代，冬天天寒地凍，草木凋零，蔬菜自然也稀缺，於是人們紛紛選擇在冬天來臨前儲存蔬菜。

昔日北京市民搶購冬儲大白菜的場景丨圖源：參考資料[4]

其中，大白菜是最常見的冬儲菜，一個重要原因就是，它的保存較便利。

大白菜在常温下就能儲存5天左右。大白菜性喜冷涼濕潤，它適宜的儲藏温度是1 ~ 2℃，空氣相對濕度為90% ~ 95%，如果不是特別冷，不用特殊處理，直接將大白菜放在陽台上即可保存10天左右的時間。如果温度低至-10℃以下，就需要給大白菜蓋上一層“被子”，以免發生凍害。

有時也可對大白菜進行簡單的處理，比如在陽光下晾曬至白菜最外層菜葉發蔫，形成天然保護層後。再將白菜根部朝下碼放在陰涼通風處，拿塑料袋或舊織物覆蓋，保證足夠濕度，並十天左右翻一次大白菜通風，這樣就能大大延長大白菜的儲存時間，甚至達到一個冬天之久。

更精緻一點的，可以用白醋∶水為1∶5的比例調配白醋水，把白菜根泡在白醋水裏，浸泡一會兒後再給白菜表面噴點白酒，最後用保鮮膜將白菜嚴嚴實實地包裹起來。

但就北方人囤白菜的量來説，這麼做得用不少醋和保鮮膜……更簡單省勁兒的方法是，把白菜放菜窖裏。

在過去冰箱不是特別普及的時代，北方几乎家家户户必備菜窖，菜窖的温度和濕度可以讓白菜保持水分，並且地窖屬於密閉的空間，裏面二氧化碳比較多，可以減少氧氣交換，再加上白菜本身的耐貯藏性就比較好，大白菜就可以長久地儲存在菜窖中。

此外，如果把大白菜做成酸菜，其中的酸性物質也可以抑制有害微生物的生長，延長大白菜的保存時間。

酸白菜丨圖源：圖蟲

但話又説回來，以上這些儲存大白菜的方法都是從前的應急對策，現在蔬菜在冬天也能供應充足，那北方人這麼大量囤白菜，又是為什麼？

首先就是省事、方便。北方的冬天冷到令人崩潰，有的地方能達到零下十幾二十度，這天氣，要是你，樂意出門買菜不？

除了方便，提前囤大白菜還能省下一筆菜錢。

進入冬天，由於寒冷的天氣影響了農作物的產量，大白菜的供應量會相對減少一些，價格也會上漲一些，提前囤菜能省下這差價。拿遼寧來説，2022年遼寧省主要蔬菜品種市場價格簡訊顯示，在12月中下旬大白菜的批發價均價是11月初的1.5~2倍。雖説每斤差的價不多，但幾百斤幾百斤地囤，還是能省下一筆的。

其次，大白菜吃法多樣，一個冬天也吃不膩。

它可以單吃，最經典的菜式就是酸酸辣辣、開胃可口的醋熘白菜，也可以和各種肉、蔬菜搭配，還能做成餃子、包子餡兒，醃製後的酸菜也是十分百搭，誇張一點説，萬物皆可大白菜！

豬肉白菜燉粉條|圖源：圖蟲

而且，大白菜雖然價格便宜，但認真論起來，它的營養價值可不“便宜”。

大白菜的維生素C的含量達到37.5毫克，高於蘋果和梨，維生素C可以幫助促進血色素合成、降低血膽固醇濃度，所以，缺鐵性貧血、高膽固醇血癥的一類人羣，冬季食用一些大白菜是再適合不過的了。

並且，每100g大白菜的鈉含量為68.9mg，屬於低鈉食物。適當食用大白菜，對降低血壓、預防心臟病、保護腎臟、預防水腫、控制體重和促進健康飲食習慣均有作用。

從這個角度看，在冬天吃大白菜，實在是養生又方便。

現如今，人們的生活水平比起以前有了大幅度提升，蔬菜也很少出現短缺。但對於北方人來説，仍有囤大白菜的熱情，這囤的不僅僅是菜，更多的是一份樂趣、一種情懷，一種入冬的儀式感。

今年冬天，你家囤了大白菜嗎？